Hyderabadi Biryani (kryddat ris i lager)
Därför fungerar receptet
- Tillagning i lager: Det förkokta riset ångar klart ovanpå den marinerade kycklingen, vilket hjälper kornen att hålla sig separata samtidigt som de suger upp de aromatiska skyarna under.
- Inbyggd doft: Hela kryddor, saffran, stekt lök, mynta och koriander skapar smak genom lagren i stället för att förlita sig på en tung sås.
- Balanserad fyllighet: Yoghurt i marinaden och citron vid bordet bryter igenom gheen och löken, så att biryanin blir rik men inte tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera för smak: Kycklingen behöver minst 45 minuter för att ta upp yoghurt, ingefära, vitlök och chili; att ställa den i kyl över natten ger en djupare smak.
- Låt vila före servering: Att låta grytan stå täckt utan värme i 10 minuter gör att ångan lägger sig och gör riset lättare att lyfta utan att det går sönder.
- Planera momenten: Det mesta av arbetet ligger i att marinera, steka lök och förkoka ris; när allt väl är lagt i lager är den sista tillagningen varsam och till stor del utan handpåläggning.
Texturtips
- Håll riset separat: Skölj, blötlägg och låt basmatin rinna av ordentligt, och varva den sedan medan den är varm så att den ångar igenom i stället för att bli blöt eller klumpig.
- Laga på låg värme länge: Den sista tillagningen under lock ska ske på lägsta värme, så att kycklingen hinner bli mör utan att det nedersta lagret bränns vid.
Justera hettan
- För en mildare biryani: Minska mängden kashmirichili och servera med mycket raita för att mildra hettan utan att förlora rättens färg och värme.
- För mer hetta: Tillsätt extra kashmirichili i marinaden, eller lägg till en starkare chili vid sidan av om du föredrar en skarpare avslutning.
Serveringsförslag
- Servera med raita: En sval yoghurt-raita är den klassiska kontrasten till det kryddade riset och den rika kycklingen.
- Avsluta med citron: Citronklyftor ger fräschör vid bordet och hjälper till att balansera ghee, lök och kryddor.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Marinad och lager
Ris och hela kryddor
Instruktioner
- Vispa yoghurten med vitlök och ingefära (finriven), malen kashmirichili och 2 tsk av det fina havssaltet i en bunke. Lägg i kycklinglåren och vänd runt ordentligt så att de täcks. Täck över och marinera i 45 minuter i rumstemperatur, eller ställ i kyl upp till över natten.
- Under tiden, skölj basmatiriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är nästan klart, och lägg det sedan i blöt i kallt vatten i 20 minuter. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och ställ åt sidan. Lägg saffranet i en liten kastrull med det heta vattnet och låt dra.
- Skiva den gula löken tunt. Värm gheen i en gjutjärnsgryta på medelvärme och stek sedan löken, rör ofta, i 15 till 20 minuter tills den är djupt gyllene och söt. Lyft upp hälften av löken till varvningen och låt resten vara kvar i grytan.
- Lägg den marinerade kycklingen i grytan och bred ut den i ett jämnt lager. Tillaga på medelvärme i 6 till 8 minuter, vänd en gång, tills yoghurten ser stelnad ut och kycklingen har börjat bli ogenomskinlig. Sänk värmen till låg och håll kycklingen i ett enda lager.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med de återstående 2 tsk fint havssalt. Tillsätt de gröna kardemummakapslarna, kanelstängerna och hela kryddnejlikorna, och tillsätt sedan det avrunna riset. Koka i 5 till 6 minuter tills kornen är ungefär tre fjärdedelar kokta, och låt sedan rinna av ordentligt.
- Riv myntan och koriandern grovt. Strö hälften av den sparade friterade löken över kycklingen och lägg sedan på hälften av örterna. Skeda över hälften av riset och upprepa sedan med resterande lök, örter och ris, och håll det översta lagret luftigt i stället för att packa det.
- Ringla saffransvattnet jämnt över toppen. Täck grytan tätt med ett lock och tillaga på lägsta värme i 25 till 30 minuter tills kycklingen är mör och riset är helt genomkokt och doftande. Låt vila av värmen, fortfarande täckt, i 10 minuter.
- Skär citronen i klyftor. Lyft och vik försiktigt biryanin med en tång så att du behåller en del av lagren intakta, och servera sedan varm med citronklyftor att pressa över. Om du vill, skeda lite av den lökiga saften från botten över varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa konsistens, låt det förkokta riset rinna av mycket väl och varva det medan det fortfarande är varmt så att det ångar klart i stället för att bli blött.
- Håll värmen mycket låg under den sista tillagningen; om du känner doft av att det bränns, flytta grytan till en svalare platta och fortsätt försiktigt tills riset är mört.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm och att det inte finns något rosa vid benet.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet, men håll värmen något lägre så att det inte bryns för snabbt.
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst med ben och skinn, men korta den sista tillagningen under lock med cirka 5 minuter för att undvika att det torkar.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en kastrull med lock med en skvätt vatten på låg värme, eller i en 180°C (355°F) ugn under lock tills rykande hett; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto allo Champagne (Krämig champagnerisotto med parmesan)
Krämig champagnerisotto med parmesan
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Purjolöks- och potatissoppa med knaprigt bröd
Slät purjolöks- och potatissoppa med dubbelgrädde
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Du kanske också gillar
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Mexikansk räkbowl med ris, svarta bönor och lime
Räkbowl med ris, svarta bönor, avokado och lime
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmögelost)
Potatisgnocchi i en snabb sås med gorgonzola och grädde
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
