Bagara Baingan (Haydarabadi Patlıcan Körisi)
Bu tarif neden işe yarar
- Kavrulmuş masala tabanı: Yer fıstığı, susam ve Hindistan cevizi, çekmeden önce kavrulur; bu da sosa daha derin fındıksı bir lezzet ve daha dolgun bir doku verir.
- Fındıksı ve ekşimsi denge: Demirhindi, kuruyemiş ve tohum ezmesinin zenginliğini keserek körinin ağır değil, canlı kalmasını sağlar.
- Bütün patlıcan, daha iyi lezzetlenme: Küçük patlıcanları çizmek, baharatlı masalanın merkeze ulaşmasına yardımcı olurken kısık ateşte pişerken şekillerini korumalarını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha yumuşak bir köri için: Hem patlıcan ovmasında hem de masalada Keşmir biberini azaltın, sonra daha fazla sıcaklık gerekirse en sonda ayarlayın.
- Daha fazla acı için: Masalaya azar azar ekstra biber ekleyin veya daha keskin bir acılık için Keşmir biberinin yanında daha acı bir toz biber kullanın.
- Kısık ateşte pişirdikten sonra tadına bakın: Sos pişerken kuruyemiş ezmesi ve demirhindi acı biberi yumuşatır; bu yüzden patlıcanlar yumuşadıktan sonra son baharat ayarını yapmak en iyisidir.
Malzeme notları
- Küçük patlıcan seçin: Küçük, diri patlıcanlar sos fazla çekmeden önce eşit pişer ve bütün halde tutmak daha kolaydır.
- Kokusu çıkana kadar kavurun: Yer fıstığı, susam ve hindistan cevizi, blenderdan geçirmeden önce kuruyemiş gibi kokmalı ve hafifçe altın rengi görünmelidir; sosa derinlik veren de budur.
- Demirhindiyi kontrol edin: Demirhindi ezmesinin ekşiliği değişir; bu yüzden sona doğru sosu tadın ve fazla yoğun gelirse tuzla ya da biraz suyla dengeleyin.
Doku ipuçları
- Daha koyu bir sos için: Patlıcanlar yumuşayınca, masala parlak bir kaplama kıvamına çekene kadar kapağı açık kısa süre kısık ateşte kaynatın.
- Sos dibe tutarsa: Biraz su ekleyin ve kısık ateşte kaynatmaya devam etmeden önce sosu tencerenin dibinden nazikçe gevşetin.
- Kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin: Kısık ateşte, kapağı kapalı nazikçe kaynatmak patlıcanların tamamen yumuşamasını sağlar ve kuruyemiş ezmesinin çok çabuk kurumasını önler.
Önden hazırlama ipuçları
- Ertesi gün de güzel: Kuruyemiş aromalı demirhindi masalası bir gece dinlendikten sonra daha derinleşir; bu da bu körinin önceden pişirmeye uygun olmasını sağlar.
- Hafifçe ısıtın: Bir tencerede bir miktar su ekleyerek ısıtın, sık sık karıştırın; sos açılıp patlıcanlar iyice kızana kadar.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden nazikçe ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Patlıcanların sap kısımlarını kes, sonra her birinin alt kısmına derin bir artı şeklinde kesik at, bütün kalsınlar. 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu 1 çay kaşığı toz Keşmir biberiyle karıştır ve kesiklere yedir. Masalayı hazırlarken kenara al.
- Büyük bir tavayı orta ateşte yağsız ısıt ve yer fıstığı, susam ve rendelenmiş kuru Hindistan cevizini sık sık karıştırarak kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavur. Bir tabağa alıp biraz soğumaya bırak. Bu işlem 4 ila 6 dakika sürmeli.
- Kavrulmuş karışımı demirhindi ezmesi ve 250 ml suyla birlikte blendera koy. Gerektikçe kenarlarını sıyırarak koyu, hafif pütürlü bir macun haline gelene kadar çek. Kenara al.
- Sarı soğanı ince ince dilimle. Zencefil kökünü rendele ve sarımsağı ez.
- Tavayı tekrar orta ateşe al ve ayçiçek yağını ekle. Hardal tohumlarını ekle ve patlamaya başlayana kadar pişir, sonra soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayıp kenarları altın rengi olana kadar pişir. Zencefil ve sarımsağı 1 dakika karıştırın.
- Toz zerdeçal, toz kimyon ve kalan toz Keşmir biberini ekleyip 30 saniye pişir. Çekilmiş yemiş ezmesini ekle ve soğanların içine açılması için iyice karıştır. Kalan 250 ml suyu dök ve hafifçe kaynamaya bırak.
- Patlıcanları sosa yerleştir, üstlerine biraz masala kaşıkla gezdir. Kapağını kapatıp kısık ateşte, patlıcanları 1-2 kez çevirerek, yumuşayana ve sos koyulaşıp parlaklaşana kadar pişir. Bu işlem 25 ila 30 dakika sürmeli; dibi tutarsa biraz su ekle.
- Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla. Taze kişnişi iri iri doğra ve çoğunu köriye karıştır; bitirmek için birazını ayır. Üzerine kalan kişnişi serpiştirerek sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Sos fazla çekmeden patlıcanlar pişsin diye küçük patlıcan seç; daha büyükse ateşi kısık tutup gerektiğinde biraz daha su ekle.
- Yemiş ezmesi eklendikten sonra kaynamayı hafif tut ve sos koyulaşırken yapışmayı önlemek için ara ara karıştır.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, servis etmeden önce patlıcanların tamamen yumuşadığından ve her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif ve daha kremamsı bir sos için yer fıstığı yerine kaju kullan.
- Daha keskin, daha hafif bir ekşilik için demirhindi ezmesi yerine elma sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir sıçratma suyla tencerede kısık ateşte, sık sık karıştırarak, içi çok sıcak olana kadar ısıt. 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Susam Yer fıstığı
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Chicken Chettinad Curry
Kavrulmuş baharatlı, biberli ve hindistan cevizli Güney Hindistan tavuk körisi
Vegan Chana Masala (nohut körisi)
Baharatlı domates ve soğanlı sosta vegan nohut körisi
Dana etli, patatesli ve yer fıstıklı Massaman köri
Patatesli, demirhindili ve kavrulmuş yer fıstıklı Massaman dana köri
Thai Yeşil Dana Körisi
Hindistan cevizli sütlü ve patlıcanlı Thai yeşil dana körisi
Misal Pav (acı filizlenmiş fasulye köri)
Farsanlı acı filizlenmiş fasulye köri ve pav
Dum Aloo Banarasi (domatesli yoğurtlu mini patates körisi)
Domatesli ve yoğurtlu köride bebek patates
Lahana Salatası ile Cajun Usulü Blackened Yayın Balığı
Hızlı limonlu coleslaw ile kararmış Cajun yayın balığı
Tavşan ve Elma Şarabı Güveci
Kuru elma şarabında pastırma, havuç ve pırasayla pişen tavşan
Mofongo (Sarımsak ve Domuz Çıtırı ile Kızarmış Plantain Ezmesi)
Sarımsak ve domuz çıtırı ile kızarmış plantain ezmesi
Chicken Parmesan (Domates Soslu ve Mozzarellalı Pane Tavuk)
Çıtır pane tavuk, domates sosu ve mozzarella ile fırınlanır
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Kabak ve Domatesli Fas Usulü Baharatlı Somon Tepsi Yemeği
Kabaklı, çeri domatesli ve Fas baharatlı somon tepsi yemeği
Baingan Bharta (İsli patlıcan püresi)
İsli köz patlıcan, domates, baharat ve kişnişle ezilir
Rajma Chawal (Pirinçli Barbunya Fasulyesi Körisi)
Domatesli masalada barbunya köri, basmati pilavla servis edilir
Bhuna Masala (ağır kavrulmuş soğan ve domatesli köri bazı)
Isıtan baharatlı, yavaş pişen soğan ve domates masalası
Prawn Masala (Baharatlı Karides Köri)
Koyu soğan ve domates sosunda baharatlı karides köri
Domatesli ve soğanlı masalalı yumurta köri
Domatesli soğanlı masalada yumurta köri ve basmati pilavı
Karides Masala Köri
Baharatlı soğanlı domatesli masala sosunda karides
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sütlaç (Türk Sütlü Pirinç Tatlısı)
Vanilya ve tarçınlı soğuk Türk sütlacı
Piperade Basquaise (Bask Biberli, Domatesli ve Yumurtalı Güveç)
Yumuşak pişmiş yumurtayla tamamlanan Bask biberli domates yemeği
Poulet Rôti à la Moutarde (Dijon hardallı fırın tavuk)
Dijon hardalı, kekik, sarımsak ve arpacık soğanla kaplı fırın tavuk
Rum Punch
Misket limonu, ananas ve portakal sulu Karayip rom punch
Soya, Mirin ve Zencefilli Japon Tavuklu Pirinç Kasesi
Soya, mirin, zencefil ve ıspanaklı tavuklu pirinç kasesi
Sole Meunière (Limon ve maydanozlu tereyağında kızarmış dil balığı)
Limon ve maydanoz soslu tereyağında kızarmış dil balığı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
