Vada Pav (panecillos mumbai con buñuelos de patata)

• 350 g Patata harinosa
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 3 dientes Ajo
• 15 g Jengibre
• 3 piezas Chile verde
• ½ cdtas Cúrcuma molida
• 20 g Cilantro fresco
• 2 cdas Pasta de tamarindo
• 120 g Harina de garbanzos
• 140 ml Agua
• 700 ml Aceite de girasol
• 2 piezas Pan de hamburguesa
• 1 cdta Semillas de comino
• 1 cdta Semillas de mostaza
• 1 pieza Limón, jugoso

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cuécelas en una olla grande con agua salada hasta que estén muy tiernas, 12 a 15 minutos, luego escúrrelas bien y deja que se evapore el vapor durante 2 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el chutney de cilantro: pon la mayor parte del cilantro fresco (reserva un pequeño puñado para terminar), 1 diente de ajo, aproximadamente un tercio del jengibre, 1 chile verde, 0.5 cucharadita de sal y 60 ml de agua en una batidora y tritura hasta obtener un chutney suave y con textura para servir a cucharadas. Pásalo a un cuenco pequeño.
3. Prepara el chutney de tamarindo: en un cazo pequeño, bate la pasta de tamarindo con 80 ml de agua y calienta a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que se afloje y quede brillante. Prueba y añade un chorrito de limón si lo quieres más ácido, luego reserva.
4. Pica finamente el ajo, el jengibre y 1 chile verde restantes. Calienta 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén pequeña a fuego medio, añade las semillas de mostaza y las semillas de comino, y cocina hasta que chisporroteen y huelan a tostado, unos 30 a 60 segundos.
5. Añade el ajo, el jengibre y el chile picados al aceite especiado y cocina 30 segundos, luego incorpora la cúrcuma molida. Añade las patatas escurridas, machaca hasta que quede casi liso y sazona con la sal restante; incorpora el cilantro reservado y, si lo usas, un chorrito de limón.
6. Forma la mezcla de patata en 2 bolas grandes y luego aplástalas ligeramente para hacer tortitas gruesas. Déjalas en un plato mientras preparas la masa.
7. En un bol, bate la harina de garbanzo con 0.5 cucharadita de sal y 140 ml de agua para hacer una masa espesa y lisa que cubra el dorso de una cuchara. Si te parece demasiado espesa para mojar, bate con un chorrito más de agua del grifo.
8. Calienta el aceite de girasol en una olla honda a 175°C (350°F). Sumerge cada tortita de patata en la masa, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol, luego bájala con cuidado al aceite caliente y fríe 4 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada y crujiente.
9. Saca los vada con una espumadera y escúrrelos brevemente. Fríe el 1 chile verde restante durante 30 a 45 segundos hasta que se ampolle, luego escurre.
10. Abre los panecillos de hamburguesa y pon chutney de cilantro en un lado y chutney de tamarindo en el otro. Añade un vada caliente a cada panecillo, mete un trozo del chile verde frito y sirve de inmediato.

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