Idli Sambar (gâteaux de riz vapeur avec soupe de lentilles)

Pâte à idli

• 200 g Riz étuvé
• 100 g Urad dal
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin

Sambar

• 120 g Toor dal
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 moyens Tomate, mûres
• ½ c. à c. Curcuma moulu
• 2 c. à c. Poudre de sambar
• 2 c. à c. Pâte de tamarin

Tadka

• 1 ½ c. à s. Huile de tournesol
• 1 c. à c. Graines de moutarde
• 12 feuilles Feuilles de curry fraîches

1. Rince le riz et l’urad dal séparément jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais tremper le riz dans beaucoup d’eau pendant 6 hours, et fais tremper l’urad dal dans beaucoup d’eau pendant 4 hours. Garde les deux couverts à température ambiante fraîche.
2. Égoutte l’urad dal et mixe avec un peu d’eau fraîche pour obtenir une pâte très lisse, épaisse et mousseuse. Égoutte le riz et mixe avec un peu d’eau fraîche pour obtenir une pâte lisse, légèrement granuleuse entre les doigts. Réunis les deux pâtes dans un grand saladier et fouette énergiquement 2 minutes pour l’aérer.
3. Incorpore le sel fin de mer, puis couvre et laisse la pâte fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait levé et sente agréablement l’acidité. Dans une cuisine fraîche, cela peut prendre plus longtemps, alors fie-toi à la levée et à l’odeur plutôt qu’à l’horloge. Une fois fermentée, remue délicatement une fois pour homogénéiser sans chasser tout l’air.
4. Rince le toor dal, puis mets-le dans une grande casserole avec 700 ml d’eau et porte à ébullition. Écume la mousse, puis laisse frémir doucement 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et commencent à se défaire. Fouette ou bats brièvement pour rendre le dal crémeux.
5. Pendant ce temps, épluche et hache finement l’oignon, et hache grossièrement les tomates. Ajoute l’oignon, les tomates et le curcuma moulu au dal cuit, puis laisse frémir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les tomates se soient défaites. Remue de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
6. Incorpore le sambar powder et la pâte de tamarin, puis ajoute 200 ml d’eau pour détendre jusqu’à une consistance de soupe. Laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’odeur d’épices crues disparaisse et que le sambar ait un goût équilibré et acidulé. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si besoin.
7. Prépare un cuiseur vapeur et porte l’eau à franche ébullition. Huile légèrement les moules à idli avec un peu d’huile de tournesol, puis verse la pâte à la cuillère en remplissant chaque cavité aux trois quarts environ. Fais cuire à la vapeur 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les idli soient pris et reprennent leur forme quand on les touche.
8. Pour le tempérage, fais chauffer l’huile de tournesol dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et fais cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis ajoute les feuilles de curry et fais cuire 10 à 20 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse immédiatement le tempérage dans le sambar et mélange.
9. Démoule les idli tant qu’ils sont chauds, en utilisant une cuillère pour décoller les bords si besoin. Sers le sambar chaud dans des bols avec les idli à côté pour tremper, ou verse le sambar sur les idli. Mange tout de suite pour la texture la plus moelleuse.

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