Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Derfor fungerer opskriften
- Fermenteret dej: Iblødsætning, blendning og fermentering af ris og urad dal giver dosaen dens karakteristiske syrlighed, lethed og smørbare konsistens.
- Sprød, tynd afslutning: En tynd dej, der hurtigt fordeles på en varm pande, bliver til en gylden crêpe med sprøde kanter og en tør overflade.
- Aromatisk kartoffelmasala: Sennepsfrø, karryblade, ingefær, gurkemeje og chili krydrer kartoflerne uden at overdøve dosaens fermenterede smag.
- Smart opdeling af forberedelsen: Dejen og kartoffelfyldet kan forberedes på forhånd og opbevares hver for sig, og derefter samles som friske dosaer, når de skal serveres.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg fermenteringen: Dejen skal stå flere timer et varmt sted for at hæve en smule og udvikle en behagelig syrlighed, så den er bedst at starte dagen før servering.
- Servér, mens du steger: Dosaer er mest sprøde direkte fra panden; fyld og servér hver enkelt, før du går videre til den næste, hvor det er muligt.
- Det meste af tiden er inaktiv: Opskriften ser lang ud på grund af iblødsætning og fermentering, men det aktive arbejde er primært at blende, lave kartoffelmasalaen og stege dosaerne.
Tips til tekstur
- For en sprødere dosa: Fortynd den tykke dej gradvist, til den let kan hældes og fordeles tyndt; en dej, der ligger for tungt på panden, vil blive blødere ved tilberedning.
- Hold fyldet fugtigt, ikke vådt: Kartoffelmasalaen skal kunne hænge sammen med lidt fugt, men for meget væske kan gøre dosaen blød, når den er foldet.
- Lad undersiden få farve: Vent, til overfladen ser tør ud, og undersiden er gylden, før du tilsætter fyldet, i stedet for at folde for tidligt.
Tips til forberedelse
- Hold dej og fyld adskilt: Opbevar den fermenterede dej og kartoffelmasalaen i separate lufttætte beholdere i køleskabet for den bedste tekstur ved tilberedning.
- Varm masalaen forsigtigt op: Varm kartoffelfyldet i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og rør, til det igen samler sig.
- Tilbered frisk til servering: Lav kun dosaerne, når du er klar til at spise; tilberedte dosaer mister hurtigt deres sprødhed, når de er fyldt eller stablet.
Tradition og variationer
- Fermentering er vigtig: Den fermenterede dej af ris og urad dal er central for dosaens smag og tekstur og giver mere karakter end en ufermenteret hurtigdej.
- Klassisk tilbehør: Masala dosa serveres ofte med kokoschutney, tomatchutney eller sambar, som giver friskhed, syre og ekstra umami-dybde.
- Hjemmelavet fyld: Kartoffelmasalaen holdes enkel og aromatisk, med løg, gurkemeje, karryblade, sennepsfrø, ingefær og chili som den centrale smagsbase.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dosadej
Kartoffelmasala-fyld
Til stegning af dosaerne
Instruktioner
- Skyl risen og urad dal hver for sig, til vandet er næsten klart. Læg hver i blød i rigeligt vand i 4 timer, og hæld derefter vandet godt fra.
- Blend urad dal med cirka 250 ml af vandet til en meget glat, luftig pasta, og tilsæt kun en sjat mere vand efter behov. Blend risen med resten af vandet til en glat dej, og kom derefter begge i en røreskål og pisk kraftigt i 1 minut for at få luft i.
- Dæk til, og lad dejen fermentere et varmt sted, til den er let hævet og behageligt syrlig. Det tager typisk 8 til 12 timer afhængigt af stuetemperaturen.
- Skræl kartoflerne, skær dem i ens stykker, og kog dem i saltet vand, til de er meget møre, 12 til 15 minutter. Hæld vandet godt fra, og mos groft, så der stadig er et par små stykker.
- Skær løget i tynde skiver, flæk den grønne chili, og riv ingefæren. Varm 2 spsk solsikkeolie i en stegepande ved middel varme, tilsæt sennepsfrøene, og lad dem poppe i 30 til 60 sekunder, og tilsæt derefter karrybladene.
- Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg, til det er blødt og let gyldent, 6 til 8 minutter. Rør ingefær, grøn chili og gurkemeje i i 30 sekunder, tilsæt derefter de mosede kartofler og 60 ml vand, og lad det koge i 2 til 3 minutter, til masalaen er fugtig og samlet. Smag til med resten af saltet, og hold det derefter varmt ved lav varme.
- Rør i den fermenterede dej, og tilsæt 1.5 tsk salt; spæd op med en sjat vand om nødvendigt, så den let kan hældes, men stadig dækker bagsiden af en ske. Varm en stegepande op ved middelhøj varme, til en dråbe vand syder og fordamper hurtigt, og smør derefter overfladen let med olie.
- Hæld en øse dej i midten, og fordel den hurtigt i en tynd spiral med bagsiden af øsen. Dryp et par dråber olie rundt langs kanten, og steg, til overfladen ser tør ud, og undersiden er gylden, 2 til 3 minutter.
- Læg en stribe varm kartoffelmasala ned langs midten, fold dosaen over, så den lukker om fyldet, og skub den over på en tallerken. Gentag med resten af dej og fyld, og smør panden let med olie mellem dosaerne efter behov.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For sikker fermentering skal du sigte efter et varmt sted omkring 24 til 28°C; en slukket ovn med lyset tændt fungerer ofte godt.
- Hvis dejen føles tyk efter fermentering, så spæd den op med lidt vand, så den kan fordeles tyndt; en tykkere dej giver en blødere, mere kageagtig dosa.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebårne sygdomme, så fermentér dejen i køleskabet, efter den begynder at boble, og steg dosaerne grundigt, til midten er fast.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med bagekartoffel for en mere luftig, tørrere masala.
- Erstat solsikkeolie med rapsolie for en tilsvarende neutral smag og stegning ved høj varme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar dej og kartoffelmasala i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Varm masalaen op i en stegepande med en sjat vand, til den er rygende varm, og steg dosaer friske af kold dej, og spæd op med lidt vand om nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 13t 30min (1t 5min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pandekager med birkes, citron og græsk yoghurt
Luftige citron-valmuepandekager med græsk yoghurt og honning
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Holiday Jeon (blandede koreanske pandekager)
Blandede koreanske pandestegte pandekager med soja- og eddikedip
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Kimchi Jeon (kimchi- og forårsløgspandekage)
Kimchi- og forårsløgspandekage med soya-eddikedip
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Morgenmadshash i airfryer
Sprød morgenhash i airfryer med kartofler og bacon.
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Menemen (tyrkiske røræg med tomater og peberfrugter)
Tyrkiske røræg med tomater, peberfrugter og løg
Tropisk açaí-kokosskål
En tropisk açaí-skål med mango, kokos og ananas.
Açaí-bowl med bær og granola
En tyk açaí-bowl toppet med bær og granola.
Espresso-banan-smoothie
Cremet espresso-banan-smoothie med mælk og yoghurt.
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Idli Sambar (dampede riskager med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grøntsagssambar
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Måske kan du også lide
Lemonade med appelsinblomstvand (marokkansk stil)
Afkølet lemonade med duft af appelsinblomstvand
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Citrongræs-iste
Iste af sort te med citrongræs og sødning
Polsk boghvedebowl med grøntsager (kasza-bowl)
Kasza-bowl med boghvedegryn og sautérede grøntsager
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
