Uttapam (pancake salé d’Inde du Sud)

Pâte

• 200 g Riz blanc à grain long
• 80 g Urad dal, décortiqué, sans peau
• ½ c. à c. Fenugrec, graines
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin

Garniture et cuisson

• 1 moyen Oignon jaune
• 1 moyen Tomate, mûr mais ferme
• 1 Piment vert
• 10 g Coriandre fraîche
• 2 c. à s. Huile végétale

Chutney de coco (rapide)

• 120 g Noix de coco fraîche, chair uniquement
• 1 c. à c. Poudre de sambar

1. Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Dans des bols séparés, couvre le riz de beaucoup d’eau, et couvre l’urad dal et le fenugrec de beaucoup d’eau. Fais tremper les deux 4 heures.
2. Égoutte le riz et mixe avec un peu d’eau fraîche pour obtenir une pâte épaisse, légèrement granuleuse. Égoutte l’urad dal et le fenugrec, puis mixe avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte très lisse et mousseuse. Réunis les deux pâtes dans un saladier, ajoute le sel fin de mer et mélange bien.
3. Couvre et laisse la pâte fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle sente agréablement l’acidité et ait visiblement levé. Cela prend généralement 8 à 10 heures selon la température ambiante. Si elle semble très épaisse après fermentation, incorpore un filet d’eau pour obtenir une consistance épaisse mais versable.
4. Hache finement l’oignon jaune, coupe la tomate en dés, hache finement le piment vert, et hache grossièrement la coriandre fraîche. Garde la garniture prête près de la plaque pour pouvoir aller vite une fois la poêle chaude.
5. Prépare un chutney de coco rapide en mixant la noix de coco fraîche avec 120 ml d’eau, puis mixe avec le sambar powder et une pincée de sel fin de mer de la quantité mesurée si tu veux. Racle dans un bol et réserve. Le chutney doit être épais mais se déposer à la cuillère; ajoute un peu plus d’eau si besoin.
6. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et huile-la légèrement. Verse une louche de pâte et étale délicatement en une crêpe épaisse, d’environ 1 à 1.5 cm d’épaisseur. Parsème un peu d’oignon, de tomate, de piment vert et de coriandre, puis verse quelques gouttes d’huile sur les bords.
7. Fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus semble pris sur les bords. Retourne et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à cuisson complète et légère coloration. Répète avec le reste de pâte et de garniture, en huilant la poêle si besoin, et sers chaud avec le chutney de coco à côté.

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