Kadhi Chawal (curry de iaurt cu orez)
De ce reușește această rețetă
- Textură fină, cremoasă: Făina de năut îngroașă amestecul de iaurt într-un curry mătăsos, fără să fie nevoie de smântână.
- Temperaj aromat: Semințele de chimion și frunzele de curry înflorite în ghee adaugă un final parfumat care pune în valoare acrișorul delicat al kadhi-ului.
- Asocierea clasică cu orez: Orezul basmati gătit la abur domolește aciditatea kadhi-ului și îl transformă într-o masă completă și sățioasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează focul mic: După ce adaugi amestecul de iaurt, fierbe la foc mic și amestecă des; fierberea în clocot poate face kadhi-ul să se taie.
- Bate treptat: Amestecă mai întâi făina de năut cu puțină apă, apoi adaugă treptat iaurtul și restul de apă, pentru un curry fără cocoloașe.
- Subțiază după nevoie: Kadhi-ul se îngroașă pe măsură ce stă, așa că adaugă un strop de apă și încălzește-l ușor dacă preferi o consistență mai fluidă.
Note despre ingrediente
- Folosește iaurt din lapte integral: Iaurtul din lapte integral dă kadhi-ului mai multă consistență și un gust mai rotund decât variantele cu puține grăsimi.
- Alege frunze de curry proaspete: Frunzele de curry proaspete dau temperării aroma ei distinctivă; adaugă-le pentru scurt timp, ca să devină lucioase, nu arse.
- Controlează ardeiul iute: Ardeiul iute verde aduce o iuțeală blândă, nu una înțepătoare, dar poate fi redus sau înlocuit cu un praf de cayenne.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează orezul și kadhi-ul separat: Păstrează kadhi și orezul în recipiente separate, ca orezul să rămână pufos și să nu absoarbă prea mult curry.
- Reîncălzește fără să dea în clocot: Încălzește kadhi la foc mic, amestecând regulat și adăugând puțină apă dacă s-a îngroșat.
- Bun pentru prânzuri planificate: Kadhi se păstrează bine la frigider câteva zile, fiind practic pentru mese vegetariene simple.
Note despre autenticitate
- Preparat de casă din nordul Indiei: Kadhi chawal se servește de obicei ca o masă simplă și reconfortantă, nu ca un curry bogat, ca la restaurant.
- Servit cu orez basmati: Asocierea tradițională cu orez fiert la abur face parte din identitatea preparatului, echilibrând caracterul acrișor și sărat al kadhi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Orez
Kadhi
Tempering
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în câteva ape reci, până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l într-o oală mare cu apa și sare de mare fină, dă în clocot, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 10 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute, apoi afânează și păstrează cald.
- Între timp, taie ceapa galbenă felii subțiri. Curăță rădăcina de ghimbir și dă-o pe răzătoare, apoi toacă mărunt ardeiul iute verde.
- Într-un bol, bate cu telul făina de năut cu un strop din apă până devine omogenă, apoi încorporează cu telul iaurtul integral. Încorporează treptat cu telul restul de apă, ca să obții un amestec subțire, fără cocoloașe.
- Încălzește ghee-ul într-o cratiță, la foc mediu, apoi adaugă semințele de chimion și lasă-le să sfârâie 20 până la 30 secunde, până devin aromate. Încorporează ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă ghimbirul, ardeiul iute verde, frunza de curry proaspătă și turmericul măcinat și gătește 1 minut.
- Redu focul și toarnă încet amestecul de iaurt, amestecând cu telul pe măsură ce torni, ca să rămână fin. Adu la o fierbere ușoară, amestecând des, apoi gătește 20 minute, până se îngroașă ușor și devine plăcut acrișor. Potrivește de sare de mare fină, apoi păstrează focul mic cât timp pregătești tempering-ul.
- Într-o crăticioară, încălzește ghee-ul la foc mediu și adaugă semințele de chimion; lasă-le să pocnească 20 până la 30 secunde. Adaugă frunza de curry proaspătă și gătește 10 până la 15 secunde, până devine lucioasă și aromată. Toarnă imediat acest tempering peste kadhi și amestecă o dată sau de două ori.
- Servește kadhi fierbinte cu orezul basmati aburit. Dacă kadhi se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază-l cu un strop de apă și încălzește ușor, fără să-l lași să clocotească.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează kadhi la o fierbere ușoară și amestecă regulat; clocotirea poate face iaurtul să se taie.
- Pentru cea mai fină textură, bate cu telul făina de năut cu puțină apă mai întâi, apoi adaugă iaurtul și, la final, restul de apă.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește iaurt integral pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat pentru o bogăție similară, deși aroma va fi ușor diferită.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu un praf de piper cayenne pentru iuțeală fără ardei iute proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește kadhi rapid și dă-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, și nu-l lăsa să clocotească; adaugă un strop de apă ca să-l subțiezi, dacă e nevoie. Păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă într-o cratiță acoperită, până e foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
S-ar putea să îți placă și
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Ceai thailandez cu gheață, cu tamarind
Ceai cu gheață cu tamarind, ceai negru și lime
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Salată italiană tocată cu salam și provolone
Salată tocată cu salată verde, salam, provolone și vinegretă
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
