Jalebi (Fermenteret spiralbagværk i sirup)

Fermenteret dej

• 200 g Hvedemel
• 1 nip Fint Havsalt
• 150 g Sødmælksyoghurt
• 120 ml Vand
• ½ tsk Natron

Safran-kardemommesirup og fritering

• 300 g Fint sukker
• 180 ml Vand
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• ½ tsk Stødt Kardemomme
• 1 mellem Citron
• 700 ml Solsikkeolie

1. Pisk hvedemel og fint havsalt sammen i en røreskål. Pisk yoghurten af sødmælk og 120 ml vand i, så du får en glat, tyk dej, der danner bånd fra piskeriset. Dæk til og lad den fermentere ved stuetemperatur, til den er let boblende og syrlig.
2. Lav siruppen: kom sukker og 180 ml vand i en gryde, og bring i en blid simren, mens du rører, lige til sukkeret er opløst. Tilsæt de tørrede safrantråde og stødt kardemomme, pres derefter ca. 1 spsk citronsaft i (fra citronen), og lad det simre i 6 til 8 minutter, til det er let tyknet og blankt. Hold siruppen varm ved laveste varme, så den forbliver flydende.
3. Varm solsikkeolien op i en dyb, bred gryde til 170°C (340°F). Rør natron i den fermenterede dej; den skal løsne sig lidt og se luftig ud. Kom dejen i en sprøjtepose, og klip et lille hul.
4. Sprøjt dejen i den varme olie i tætte spiraler, start i midten og arbejd udad, og lav 2 til 3 jalebi ad gangen. Fritér 2 til 3 minutter, vend én gang, til de er dybt gyldne og sprøde. Løft dem op, og lad overskydende olie dryppe tilbage i gryden i et par sekunder.
5. Kom straks de varme jalebi i den lune sirup, og lad dem trække 30 til 60 sekunder, vend én gang, til de er blanke og lidt tungere. Løft dem op, lad den overskydende sirup dryppe af, og gentag med resten af dejen. Servér lune for den bedste sprødhed og sirupsblød midte.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.