Jalebi (fermenterat spiralformat bakverk i sockerlag)
Därför fungerar receptet
- Fermenterad smet: Den yoghurtbaserade jäsningen ger smeten en subtil syrlighet och hjälper till att skapa den lätta, krispiga struktur som förknippas med jalebi.
- Krispig, sirapslen kontrast: Att fritera spiralerna till djupt gyllene före en kort sirapsblötläggning håller utsidan krispig medan mitten blir glansig och söt.
- Doftande sirap: Saffran, kardemumma och citron ger arom och balans åt sockerlagen, så att sötman känns mer avrundad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest inaktiv tid: Den långa totala tiden beror främst på att smeten jäser; det aktiva arbetet är att göra sockerlagen, fritera och blötlägga.
- Servera varm: Jalebi har bäst krispighet strax efter fritering och blötläggning, medan sockerlagen fortfarande är varm och lättflytande.
- Bäst samma dag: De mjuknar när de får stå, så planera om möjligt att fritera nära serveringstid.
Vanliga misstag
- Smeten för tjock eller för tunn: Smeten ska vara tjock men spritsbar och bilda band från vispen; om den är för styv, späd den gradvis innan du tillsätter bikarbonaten.
- Oljans temperatur varierar: Håll oljan runt 170°C (340°F). Kallare olja ger mjuka, feta spiraler, medan varmare olja bryner dem innan mitten hinner bli ordentligt tillagad.
- Vänta innan du lägger i sirapen: Lägg de friterade jalebi direkt i den varma sirapen så att de suger upp sirap utan att tappa formen.
Ingredienstips
- Använd vetemjöl: Vetemjöl ger smeten tillräckligt med struktur för att hålla spiralformen och ändå bli krispig vid fritering.
- Välj en bra yoghurt: Yoghurt på helmjölk ger syra och hjälper jäsningen; använd pastöriserad yoghurt om du serverar riskgrupper.
- Citron balanserar sirapen: Lite citronsaft håller sirapen frisk och hjälper till att förhindra att sötman känns platt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fermenterad smet
Saffrans- och kardemummasirap samt fritering
Instruktioner
- Vispa ihop vetemjöl och fint havssalt i en bunke. Vispa ner yoghurt av helmjölk och 120 ml vatten till en slät, tjock smet som bildar band från vispen. Täck över och låt fermentera i rumstemperatur tills den är lätt bubblig och syrlig.
- Gör sirapen: lägg strösocker och 180 ml vatten i en kastrull och låt sjuda försiktigt, rör bara tills sockret löser sig. Tillsätt torkade saffranstrådar och malen kardemumma, pressa sedan i cirka 1 msk citronsaft (från citronen) och sjud i 6 till 8 minuter tills den tjocknar lite och blir glansig. Håll sirapen varm på lägsta värme så att den förblir flytande.
- Värm solrosoljan i en djup, vid gryta till 170°C (340°F). Rör ner bikarbonaten i den fermenterade smeten; den ska bli lite lösare och se luftig ut. Skeda ner smeten i en spritspåse och klipp ett litet hål.
- Spritsa smeten i den heta oljan i täta spiraler, börja i mitten och ringla utåt, och gör 2 till 3 jalebi åt gången. Fritera i 2 till 3 minuter, vänd en gång, tills de är djupt gyllene och krispiga. Lyft upp och låt överflödig olja droppa tillbaka i grytan i några sekunder.
- Lägg genast de heta jalebi i den varma sirapen och låt dem dra i 30 till 60 sekunder, vänd en gång, tills de är glansiga och lite tyngre. Lyft upp, låt överflödig sirap rinna av och upprepa med resten av smeten. Servera varma för bäst krisp och en sirapsmjuk mitt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Sikta på en smet som är tjock men går att spritsa; om den är för fast efter fermenteringen, vispa ner 1 till 2 msk vatten för att späda innan du tillsätter bikarbonaten.
- Håll oljan runt 170°C (340°F); svalare olja gör spiralerna mjuka och oljiga, medan hetare olja bryner dem innan mitten hinner bli genomstekt.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad yoghurt av helmjölk och se till att jalebi friteras tills de är helt genomstekta och krispiga.
Substitutioner
- Byt ut yoghurt av helmjölk mot kefir för en något lösare smet och tydligare syrlighet.
- Byt ut solrosolja mot matolja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Jalebi är godast att äta samma dag som de görs. Förvara avsvalnade rester i en lufttät behållare i kylskåp och värm på en plåt i 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter för att få tillbaka lite krispighet, doppa sedan snabbt i uppvärmd sirap vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: jalebi-spiraler
- Total tid: 7h 30min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Julebrød (norskt julbröd med russin och suckat)
Norskt julbröd med russin, suckat och kardemumma
Smörbiscuits i airfryer
Kärnmjölksbiscuits i airfryer, penslade med smör.
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Churros con Chocolate (friterad deg med varm choklad)
Krispiga churros i kanelsocker med tjock varm mörk choklad
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Malpua (indiska pannkakor doppade i kardemummasirap)
Friterade pannkakor doppade i kardemummasirap
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Du kanske också gillar
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Pan de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk majskaka gjord med sockermajs
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Loaded Belgian Fries med köttgryta och cheddar
Dubbelkokta pommes frites toppade med köttgryta, cheddar och majonnäs
İzmir Köfte (turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika)
Turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika i tomatsås
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
