Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: Hele krydderier ristes af i ghee, før løg, lam og stødt krydderi tilsættes, så curryen får dybde fra start.
- Nænsom yoghurt-simring: Når yoghurt tilsættes langsomt ved lav varme, hjælper det den med at blande sig glat i saucen, samtidig med at curryen forbliver fyldig og afbalanceret.
- Mørt, langtidskogt lam: En simren under låg giver lammet tid til at blive mørt og lader den krydrede sauce koge ind til en fyldig sovs.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Brug lidt mindre kashmirichili, og lad resten af krydderibasen være uændret, så saucen stadig har farve og varme.
- Til mere styrke: Øg chilien gradvist, og smag til, mens saucen simrer, så varmen bygger sig op uden at overdøve lammet.
- Hold styrken afrundet: Kashmirichili værdsættes for farve og mild styrke; undgå at erstatte det hele med et meget stærkt chilipulver, medmindre du ønsker et skarpere resultat.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger i at brune løgene og lammet; den længere simretid er det, der mørner kødet og udvikler saucen.
- Lad hvile før servering: At lade karryen stå kortvarigt uden varme hjælper saucen med at falde til ro og gør det lettere at smage og justere krydringen.
Typiske fejl
- At koge efter tilsætning af yoghurt: Hold varmen lav, når du tilsætter yoghurt, og under simringen; en kraftig kogning kan få saucen til at skille.
- At svitse de malede krydderier: Rør kort og konstant i chili, koriander og spidskommen, da malede krydderier hurtigt kan brænde på i varmt fedtstof.
- At stoppe, før lammet er mørt: Brug kogetiden som en rettesnor, men lad lammet blive færdigt efter konsistensen; det skal være meget mørt, før saucen reduceres.
Tips til forberedelse
- God til at lave i forvejen: Krydderismagen falder godt til efter afkøling, så denne curry egner sig godt til at blive lavet en dag i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme med en sjat vand efter behov, rør ofte, og undgå at det koger, så den yoghurtbaserede sauce forbliver glat.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm langsomt op, til det er rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Riv ingefæren, og knus hvidløget.
- Varm ghee op i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og laurbærblade, og steg i 30 til 60 sekunder, lige til det dufter.
- Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg ved middel-lav varme i 12 til 15 minutter, rør ofte, til det er dybt gyldent. Hvis det begynder at brænde på, så tilsæt en sjat vand, og skrab de brunede stykker fri.
- Skru op til middelhøj varme, og tilsæt lammet. Brun det godt i 8 til 10 minutter, vend det, så du får farve på de fleste sider.
- Rør ingefær og hvidløg i i 1 minut. Tilsæt stødt kashmirichili, stødt koriander og stødt spidskommen, og steg i 30 sekunder, mens du rører konstant, så krydderierne ikke brænder på.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 til 2 minutter, til den mørkner en smule. Skru ned til lav varme.
- Tilsæt yoghurten skefuld for skefuld, og rør godt mellem hver tilsætning, så den blandes jævnt. Hold varmen lav, og lad det ikke koge.
- Hæld vandet i, og tilsæt resten af saltet. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 75 til 85 minutter, rør af og til, til lammet er meget mørt.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 10 minutter, så det tykner en smule, mens du holder curryen i en blid boblen. Smag til, og justér med lidt mere salt efter behov, og lad den derefter hvile uden varme i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den reneste smag, hold curryen i en blid simren efter tilsætning af yoghurt; kraftig kogning kan få den til at skille.
- Hvis du foretrækker en glattere sauce, så tag de hele krydderier op før servering.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret yoghurt.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Erstat yoghurt med græsk yoghurt for en tykkere, mere syrlig sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme med en sjat vand, rør ofte, til den er rygende varm; undgå kogning for at holde saucen glat. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Måske kan du også lide
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Smoothie bowl med kiwi og banan
En tyk smoothie bowl med kiwi og banan og græsk yoghurt.
Porto Tónico (hvid portvin og tonic)
Hvid portvin og tonic serveret over is med citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
