Keema Matar (Hacklamm-Curry mit Erbsen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und gemahlene Gewürze werden gegart, bevor das Lamm hineinkommt, sodass die Masala eine runde Basis bekommt statt eines rohen Gewürzgeschmacks.
- Richtiges Anbraten: Das Anbraten des Lammhackfleischs und das Einkochen seiner Flüssigkeit vor dem Köcheln hält das Curry reichhaltig, herzhaft und konzentriert.
- Lässt sich gut aufwärmen: Die dicke Masala-Sauce hält sich im Kühlschrank oder Gefrierfach und lässt sich beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser sanft wieder verdünnen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Reichhaltigkeit von Lammhack: Lammhackfleisch gibt Keema seine typische Reichhaltigkeit; gare es lange genug, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, damit die Sauce nicht dünn schmeckt.
- Tiefkühlerbsen funktionieren gut: Tiefgekühlte Erbsen kannst du gegen Ende direkt in die Pfanne geben, so behalten sie ihre Farbe und milde Süße, ohne zu verkochen.
- Tomaten-Balance: Koche die geriebene Tomate, bis die Masala glänzend und dick aussieht; das mildert die Säure und hilft, dass die Sauce am Hackfleisch haftet.
Häufige Fehler
- Die Zwiebelbasis überstürzen: Halte die Hitze beim Garen der Zwiebel moderat, damit sie tief goldbraun wird, ohne anzubrennen, was das Curry bitter machen kann.
- Wasser zu früh zugeben: Warte, bis das Lamm angebraten ist und seine Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, bevor du Wasser zugibst; sonst kann das Curry eher gekocht als gut entwickelt schmecken.
- Die Erbsen verkochen: Gib die Erbsen am Ende dazu und koche sie nur, bis sie heiß und zart sind, damit sie süß und klar erkennbar bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorkochen: Keema Matar hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und eignet sich zum Einfrieren, sobald es vollständig abgekühlt ist.
- Schonend aufwärmen: Erwärme es in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Masala zu stark eingedickt ist.
- Aroma entwickelt sich: Die Gewürze ziehen beim Ruhen in die Sauce ein, sodass Reste am nächsten Tag noch runder schmecken können.
Serviervorschläge
- Mit Fladenbrot: Serviere es mit Chapatis oder Naan, um das dicke Hackfleisch und die Masala aufzunehmen.
- Mit Reis: Schlichter Basmatireis passt gut, wenn du eine weichere, vollständigere Bowl-Mahlzeit möchtest.
- Frischer Abschluss: Eine kleine Handvoll frischer Koriander oder ein Spritzer Zitrone kann Frische bringen, wenn du beides zur Hand hast.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken. Reibe die Tomaten, entsorge die Schalen, zerdrücke dann den Knoblauch und reibe den Ingwer fein.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gemahlene Kurkuma zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren garen.
- Gib die geriebenen Tomaten und das restliche feine Meersalz dazu. Koche alles 8 bis 10 Minuten, dabei regelmäßig umrühren, bis das Masala eindickt und sich am Rand Öl absetzt.
- Gib das Lammhack dazu und zerteile es mit einem Holzlöffel. Koche alles 8 bis 10 Minuten, bis das Lamm gebräunt ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Rühre das Wasser ein und bringe alles zum sanften Köcheln. Decke die Pfanne ab und koche alles 15 Minuten, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm zart ist und die Sauce dick, aber noch löffelbar ist.
- Rühre die TK-Erbsen unter und koche alles ohne Deckel 3 bis 5 Minuten, bis sie heiß und zart sind. Schalte die Hitze aus, rühre Garam Masala und schwarzen Pfeffer (falls verwendet) unter und lasse das Gericht dann vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Textur nimm dir Zeit, das Lammhack vor dem Zugeben des Wassers richtig anzubraten; das vertieft den Geschmack und verhindert, dass das Curry wässrig schmeckt.
- Wenn das Masala beim Kochen der Tomaten anzusetzen beginnt, gib einen Schuss Wasser dazu und rühre weiter, bis es wieder glänzt.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass das Lammhack vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist, ohne dass noch Rosa zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Lammhack durch Rinderhack für ein milderes, weniger reichhaltiges Keema.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Ghee für ein traditionelleres, buttriges Finish.
- Ersetze Tomaten durch gehackte Tomaten aus der Dose; koche ein paar Minuten länger, damit es reduziert.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter Rühren erhitzen, bis es überall sehr heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Eiercurry (Anda Masala)
Eiercurry in würziger Tomaten-Zwiebel-Soße
Gemüse-Korma
Mildes Gemüse-Korma mit Kokos, Joghurt und Mandeln
Laal Maas (feurig rotes Hammelcurry aus Rajasthan)
Feuriges Hammelcurry aus Rajasthan mit roten Chilis und Joghurt
Kaschmiri Dum Aloo (würziges Baby-Kartoffel-Curry)
Würzige Babykartoffeln in Joghurtsoße sanft geköchelt
Thailändisches rotes Curry (Gaeng Phet)
Thailändisches rotes Schweinecurry mit Kokosmilch und Basilikum
Garnelen-Masala mit Curryblättern
Schnelles Garnelen-Masala mit Curryblättern in Tomaten-Zwiebel-Soße
Türkisches Hähnchen vom Blech mit Joghurt, Zitrone und Gewürzen
Hähnchen vom Blech mit Joghurt, Zitrone, Zwiebel und roter Paprika
Salsiccia e Lenticchie (italienische Wurst mit Linsen)
Italienische Würste mit grünen Linsen und Tomaten geschmort
Fettuccine al Tartufo Nero (Fettuccine mit schwarzem Trüffel)
Fettuccine mit Butter und Parmesan, vollendet mit schwarzem Trüffel
Belgischer Kanincheneintopf mit Pflaumen und dunklem Bier
Kanincheneintopf mit Pflaumen und dunklem Bier
Sarde a Beccafico (sizilianische gefüllte Sardinen)
Gebackene gefüllte Sardinen mit Pinienkernen und Rosinen
Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis
Klebriges Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis serviert
Bhuna Masala (langsam geröstete Zwiebel-Tomaten-Currybasis)
Langsam gegartes Zwiebel-Tomaten-Masala mit wärmenden Gewürzen
Saag Gosht (Lamm- und Senfblatt-Curry)
Lammcurry mit Senfblättern und Gewürzen geschmort
Eiercurry mit Basmatireis
Eier in würziger Tomatensoße mit Basmatireis
Eiercurry mit gedämpftem Reis
Hart gekochte Eier in würzigem Tomaten-Masala mit Basmatireis
Garnelen-Masala (würziges Garnelen-Curry)
Würziges Garnelen-Curry in dicker Zwiebel-Tomaten-Soße
Garnelen-Masala-Curry
Garnelen in würziger Zwiebel-Tomaten-Masala-Sauce
Das könnte dir auch gefallen
Süßkartoffel-Chaat
Gerösteter Süßkartoffel-Chaat mit Tamarinde und Limette
Côte de Porc Normande (Schweinekotelett mit Äpfeln und Sahne)
Schweinekoteletts mit Äpfeln in cremiger Cidre-Soße
Matcha-Castella-Kuchen (japanischer Grüntee-Biskuit)
Matcha-Castella-Biskuitkuchen mit Honig
Griechische Meze-Platte (gemischte kleine Gerichte)
Griechische Meze-Platte mit Tzatziki, Feta, Oliven und warmer Pita
Arroz Meloso con Setas (spanischer cremiger Reis mit Wildpilzen)
Cremiger spanischer Reis mit Wildpilzen und Petersilie
Gâteau Agneau de Pâques (belgischer Osterlamm-Biskuitkuchen)
Belgischer Osterbiskuit, mit Puderzucker vollendet
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
