Paneer Do Pyaza (Paneercurry med løg)
Derfor fungerer opskriften
- Løg tilberedt på to måder: Langsomt brunede løg i skiver skaber en sød, krydret base, mens kort tilberedte løgblade giver friskhed og struktur til sidst.
- Blød paneer, let knas: Paneer forbliver mør i den simrede sauce, og de afsluttende løg giver det karakteristiske do pyaza-bid.
- Fyldig uden at være tung: Ghee, tomat, varme krydderier og kasuri methi giver curryen dybde, samtidig med at saucen forbliver afbalanceret og nem at spise med ske.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug fast paneer: Vælg paneer, der holder formen godt, da ternene simrer og vendes forsigtigt i saucen.
- Kasuri methi gør en forskel: Når du knuser tørret kasuri methi mellem håndfladerne, frigives aromaen, og karryen får sin velkendte restaurantagtige finish.
- Modne tomater giver en bedre sauce: Godt modne tomater koger lettere ud og tilfører naturlig syre, som balancerer løgenes sødme.
Tips til tekstur
- Hold paneeren mør: Lad det simre stille og rør forsigtigt, når paneeren er tilsat, så ternene holder formen i stedet for at smuldre i saucen.
- Bevar løgenes bid: Tilbered løgbladene kort, og vend dem i lige før servering, så de forbliver let sprøde i stedet for at smelte ud i saucen.
Tips til forberedelse
- Lav sovsen på forhånd: Tomat-løg-basen kan tilberedes på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før paneer og afsluttende løg tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm karryen forsigtigt op med et skvæt vand, og rør let for at undgå at knække paneeren, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Serveringsidéer
- Servér med brød: Naan eller chapati er ideelle til at samle den tykke, løgrige sauce op.
- Server med ris: Jeera-ris er et enkelt tilbehør, der lader paneer og krydret sauce være i centrum.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær 3 løg i tynde skiver til saucen. Skær det resterende løg i grove både (ca. 2 cm), og hold det adskilt til afslutning.
- Varm 2 spsk ghee i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de skivede løg med 1 tsk fint havsalt, og tilbered i 12 til 15 minutter, mens du rører ofte, til de er dybt gyldne og søde.
- Riv hvidløg og ingefær, rør det derefter i panden, og tilbered i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen og stødt koriander, og tilbered i 30 sekunder, mens du rører konstant.
- Riv tomaterne (eller hak dem fint), og tilsæt dem til panden sammen med de resterende 0.5 tsk fint havsalt. Tilbered i 8 til 10 minutter, til tomaterne koger ud, og ghee begynder at skille ved kanterne.
- Rør vandet i, og bring det i en blid simren. Tilsæt paneer (skåret i mundrette tern), og lad det simre i 6 til 8 minutter, mens du rører forsigtigt, så paneeren forbliver hel.
- Drys garam masala i, og knus den tørrede kasuri methi mellem håndfladerne, mens du tilsætter den. Lad det simre i 2 minutter, smag derefter til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Varm den resterende 1 spsk ghee op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løgbladene, og steg i 2 til 3 minutter, til de er let bløde med lidt farve, men stadig har bid.
- Vend løgbladene i karryen, og tag den af varmen. Lad hvile i 2 minutter, så smagene falder til ro, og servér derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste do pyaza-tekstur skal du holde løgbladene grove og tilberede dem kort, så de forbliver let sprøde.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret paneer, og sørg for, at karryen simrer, til den er gennemvarmende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat ghee med smør for en lignende fylde, og hold varmen moderat, så det ikke bruner for hurtigt.
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for nemheds skyld; kog lidt længere, så det reducerer til samme tykkelse.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, og rør forsigtigt for at undgå at paneeren går i stykker; varm op, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Misal Pav (stærk karry med spirede bønner)
Stærk karry med spirede bønner, farsan og pav
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Moules-Frites (muslinger med pommes frites)
Muslinger dampet i hvidvin, serveret med sprøde pommes frites
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice med spejlæg og sesam
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Malai Kofta i cremet tomatsauce
Kofta af paneer og kartoffel i cremet tomat- og cashewsauce
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Måske kan du også lide
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Uova in Purgatorio (æg i tomatsauce)
Æg pocheret i hvidløgsduftende tomatsauce med chili og basilikum
Reje-saganaki med tomat og feta
Rejer i hvidløgsduftende tomatsauce toppet med feta
Vanilje-mandelsmoothie
Vanilje-mandelsmoothie med banan, græsk yoghurt og is
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
