Paneer Do Pyaza (curry de paneer aux oignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Oignons cuits de deux façons: Des oignons émincés lentement dorés créent une base douce et savoureuse, tandis que des pétales d’oignon brièvement cuits ajoutent fraîcheur et structure à la fin.
- Paneer moelleux, léger croquant: Le paneer reste tendre dans la sauce mijotée, et les oignons ajoutés à la fin apportent le mordant caractéristique du do pyaza.
- Riche sans être lourd: Le ghee, la tomate, les épices chaudes et le kasuri methi donnent de la profondeur au curry tout en gardant la sauce équilibrée et assez fluide pour être servie à la cuillère.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paneer ferme: Choisis un paneer qui garde bien sa forme, car les cubes mijotent et sont délicatement mélangés à la sauce.
- Le kasuri methi compte: Écraser le kasuri methi séché entre tes paumes libère son arôme et donne au curry sa finition familière de style restaurant.
- Des tomates bien mûres donnent une meilleure sauce: Des tomates bien mûres se délitent plus facilement et apportent une acidité naturelle pour équilibrer la douceur des oignons.
Conseils de texture
- Garder le paneer tendre: Laisse mijoter doucement et remue avec précaution une fois le paneer ajouté, pour que les cubes restent intacts au lieu de s’émietter dans la sauce.
- Préserver le croquant de l’oignon: Fais cuire brièvement les pétales d’oignon et incorpore-les juste avant de servir, afin qu’ils restent légèrement croquants au lieu de fondre dans la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La base tomate-oignon peut être cuite à l’avance, puis réchauffée doucement avant d’ajouter le paneer et de terminer avec les oignons.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe le curry doucement avec un trait d’eau, en remuant légèrement pour éviter de casser le paneer, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Idées de service
- Servir avec des pains: Des naans ou des chapatis sont idéaux pour recueillir la sauce épaisse riche en oignons.
- Servir avec du riz: Le riz jeera est un accompagnement simple qui laisse le paneer et la sauce épicée au centre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe 3 oignons en fines lamelles pour la sauce. Coupe l’oignon restant en gros pétales (environ 2 cm) et garde-les à part pour la finition.
- Fais chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons émincés avec 1 c. à café de sel de mer fin et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sucrés.
- Râpe l’ail et le gingembre, puis incorpore-les à la poêle et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça embaume. Ajoute le cumin moulu et la coriandre moulue et fais cuire 30 secondes, en remuant sans arrêt.
- Râpe les tomates (ou hache-les finement) et ajoute-les à la poêle avec le reste des 0.5 c. à café de sel de mer fin. Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le ghee commence à se séparer sur les bords.
- Incorpore l’eau et porte à frémissement. Ajoute le paneer (coupé en cubes de la taille d’une bouchée) et laisse frémir 6 à 8 minutes, en remuant délicatement pour que le paneer reste intact.
- Saupoudre de garam masala et écrase le kasuri methi séché entre tes paumes en l’ajoutant. Laisse frémir 2 minutes, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Dans une petite poêle, fais chauffer le 1 c. à soupe de ghee restant à feu moyen-vif. Ajoute les pétales d’oignon et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris avec un peu de couleur, tout en gardant du croquant.
- Incorpore les pétales d’oignon au curry et retire du feu. Laisse reposer 2 minutes pour que les saveurs se posent, puis sers bien chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture do pyaza, garde les pétales d’oignon bien gros et cuis-les brièvement pour qu’ils restent légèrement croquants.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du paneer pasteurisé et assure-toi que le curry mijote jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire, en gardant un feu modéré pour qu’il ne colore pas trop vite.
- Remplace la tomate par des tomates concassées en boîte pour plus de praticité; fais cuire un peu plus longtemps pour réduire à la même consistance.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau, en remuant délicatement pour éviter de casser le paneer; chauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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