Pesarattu (dosa af mungbønner)
Derfor fungerer opskriften
- Metode med udblødt dej: Udblødning af mungbønner og ris gør dem bløde nok til at kunne blendes til en glat dej, der er nem at fordele på panden.
- Sprøde kanter: En varm pande, tynd udbredning og lidt ghee langs kanterne hjælper dosaen med at blive let brunet, mens den forbliver mør i midten.
- Kontrast fra frisk chutney: Ingefær, grøn chili og citron skærer igennem gheeens fylde og får dosaen til at smage frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Bønnerne og risene skal udblødes længe før de blendes, så start dejen aftenen før eller tidligt på dagen.
- Mest inaktiv tid: Opskriften ser lang ud på grund af udblødningen; det aktive arbejde er primært at blende, lave chutneyen og stege hver dosa.
- Servér med det samme: Pesarattu spises bedst varm direkte fra panden, mens kanterne stadig er sprøde, og midten er blød.
Tips til tekstur
- For sprødere kanter: Sørg for, at panden er ordentligt varm, før du tilsætter dejen, og fordel den derefter hurtigt og tyndt.
- Justér dejen: Hvis dejen er svær at fordele, så spæd den gradvist op med lidt vand, til den flyder jævnt, men ikke er vandet.
- Undgå at stable for tidligt: Hvis du laver flere dosas, så læg dem løst i stedet for at stable dem tæt, så dampen ikke blødgør kanterne.
Tilpas styrken
- For en mildere chutney: Brug mindre grøn chili, eller fjern kernerne før du blender, så styrken bliver diskret.
- For mere bid: Tilsæt ekstra grøn chili til chutneyen, og afbalancér med citron og salt, så smagen forbliver frisk.
Tradition og variationer
- Sydindisk stil: Pesarattu er en grøn gram-dosa, tæt forbundet med sydindisk morgenmad, især tilberedninger i Andhra-stil.
- Traditionelt tilbehør: Ingefærchutney passer naturligt til den jordede mungbønne-dej og tilfører skarphed, styrke og friskhed.
- Almindelig variation: Nogle versioner serveres med upma indeni, men denne version holder dosaen plain og lader chutneyen være i front.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Ingefærchutney
Til stegning og servering
Instruktioner
- Skyl mungbønnerne og basmatirisene grundigt, og dæk dem derefter med rigeligt koldt vand i en skål. Læg i blød i 8 timer, og lad derefter dryppe grundigt af.
- Til chutneyen hakkes ingefær og grøn chili groft. Blend med citronsaften og 2 spsk vand, til det er glat, og smag derefter til med en knivspids fint havsalt.
- Kom de afdryppede mungbønner og ris i en blender med spidskommenfrø, det resterende fine havsalt og 180 ml vand. Blend til en glat, flydende dej, og tilsæt en sjat mere vand om nødvendigt; den skal være let at smøre ud, men ikke vandet.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, til den er varm. Øs cirka en fjerdedel af dejen på, og smør den hurtigt ud i en tynd cirkel med bagsiden af øsen.
- Dryp cirka 1 tsk ghee rundt langs kanten, og steg i 2 til 3 minutter, til kanterne ser sprøde ud, og overfladen har sat sig. Vend, og steg i 45 til 60 sekunder, til den er let brunet, og flyt den derefter over på en tallerken.
- Gentag med resten af dejen, varm panden op igen mellem dosas, og brug den resterende ghee. Servér varm med ingefærchutney ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen føles tyk efter blending, så spæd den op med lidt vand, så den kan smøres tyndt ud; en tyk dej giver en tung dosa frem for sprøde kanter.
- For den bedste tekstur skal du sørge for, at panden er ordentligt varm, før du smører dejen ud, og skru derefter lidt ned, hvis bunden får farve for hurtigt.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at dosas er gennemstegte og serveres rygende varme.
Erstatninger
- Erstat ghee med olivenolie til stegning, hvis du vil holde retten helt vegansk.
- Erstat basmatiris med jasminris for en lignende let tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar rester af dosas og chutney i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Varm dosas op i en tør stegepande ved middel varme i 1 til 2 minutter på hver side, til de er gennemvarme; rør chutneyen godt igennem før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 8t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Kaiserschmarrn (revet pandekage) med æblekompot
Luftig revet pandekage med rosiner, flormelis og æblekompot
Brioche-french toast med græsk yoghurt og bær
Brioche-french toast med græsk yoghurt, bær og ahornsirup
Pandekager med birkes, citron og græsk yoghurt
Luftige citron-valmuepandekager med græsk yoghurt og honning
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Morgenmadsburrito i airfryer
Sprød morgenmadsburrito med æg, bacon, cheddar og salsa.
Morgenmadssmoothie med banan og havregryn
Smoothie med banan og havregryn, mælk og honning.
Modern Shakshuka med feta og harissa
Æg pocheret i krydret tomatsauce med harissa og feta
Jordbær-chia smoothie bowl
En tyk jordbær-smoothie bowl med yoghurt og chiafrø.
Smoothie bowl med chokolade og hasselnødder
Smoothie bowl med chokolade, hasselnødder, banan, yoghurt og kakao.
Pandekager med birkes, citron og græsk yoghurt
Luftige citron-valmuepandekager med græsk yoghurt og honning
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Hurtig dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka af spidskommen, hvidløg og chili
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Måske kan du også lide
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Buffalo-kyllingevinger i airfryer
Sprøde vinger vendt i smøragtig hot sauce på Buffalo-manér.
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
