Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Τα κρεμμύδια που ροδίζουν αργά δημιουργούν μια γλυκιά, αλμυρή βάση πριν το σκόρδο, το τζίντζερ, το ολόκληρο κάρδαμο και τα αλεσμένα μπαχαρικά προσθέσουν βάθος.
- Βελούδινη σάλτσα: Το χτύπημα του μείγματος κρεμμυδιού με γιαούρτι και κάσιους δημιουργεί μια λεία, στρογγυλή σάλτσα χωρίς να βασίζεται μόνο στην κρέμα.
- Ήπιο βράσιμο: Κρατώντας τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τα μπούτια κοτόπουλου να γίνουν τρυφερά, ενώ προστατεύει το γιαούρτι και την κρέμα από το να κόψουν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Επιρροή Mughlai: Ο συνδυασμός ξηρών καρπών, γιαουρτιού, αρωματικών και ήπιων μπαχαρικών αντανακλά το πλούσιο, ευωδιαστό στιλ που συχνά συνδέεται με το Mughlai korma.
- Τελείωμα με σαφράν και κάρδαμο: Οι ίνες σαφράν και το κάρδαμο δίνουν τη χαρακτηριστική λουλουδάτη ζεστασιά που κάνει αυτό το κάρι να ξεχωρίζει από τα καθημερινά κάρι κοτόπουλου με βάση την ντομάτα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο και πέτσα μένουν τρυφερά στο σιγοβράσιμο και ταιριάζουν στον πλούτο της σάλτσας καλύτερα από πιο άπαχα κομμάτια.
- Ροδίστε σωστά τα κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι βαθιά χρυσαφένια και μαλακά πριν τα χτυπήσετε στο μπλέντερ· έτσι η σάλτσα αποκτά γλύκα, χρώμα και σώμα.
- Οι αλλαγές στους ξηρούς καρπούς αλλάζουν το τελείωμα: Τα ασπρισμένα αμύγδαλα δουλεύουν καλά αντί για κάσιους, αλλά δίνουν μια σάλτσα λίγο πιο σφιχτή, λιγότερο βουτυράτη.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο της σάλτσας γιαουρτιού: Μόλις το γιαούρτι χτυπηθεί μέσα στη σάλτσα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή. Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Να «πιάσουν» τα κρεμμύδια: Αν τα κρεμμύδια σκουρύνουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε· το καμένο κρεμμύδι θα κάνει το κάρι να έχει πικρή γεύση.
- Προσθήκη κρέμας πολύ νωρίς: Ανακατέψτε την κρέμα στο τέλος, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να εμπλουτίσει τη σάλτσα χωρίς να κόψει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η σάλτσα γίνεται ακόμη πιο στρογγυλή αφού ξεκουραστεί, κάνοντάς την πολύ καλή επιλογή για μαγείρεμα από την προηγούμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κρυώστε γρήγορα το κάρι, καταψύξτε το σε σφραγισμένο δοχείο και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθάρισε το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά χοντροκόψε και τα δύο. Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου για να ανοίξουν.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 18 to 22 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσοκάστανο και γλυκό. Χαμήλωσε τη φωτιά αν αρχίσει να κολλάει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κάρδαμο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τον αλεσμένο κόλιανδρο, το αλεσμένο κύμινο και τον αλεσμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξε μέσα τα κάσιους και ανακάτεψε για να καλυφθούν με το γκι και τα μπαχαρικά.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά. Μετέφερε το μείγμα κρεμμυδιού στο μπλέντερ, πρόσθεσε το γιαούρτι και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο. Αν χρειάζεται για να ξεκινήσει, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό από τον βραστήρα, μια κουταλιά της σούπας τη φορά.
- Ξαναβάλε την πολτοποιημένη σάλτσα στην κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανακατεύοντας για να καλυφθούν. Σκέπασε και σιγόβρασε για 18 to 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλομαγειρεμένο.
- Ανακάτεψε μέσα το garam masala και τις αποξηραμένες ίνες σαφράν και μετά μαγείρεψε για 2 λεπτά. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά· μην το αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται, και μετά άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο βελούδινη σάλτσα, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις σωστά το κρεμμύδι· πρέπει να είναι βαθιά χρυσαφί και σαν μαρμελάδα, όχι απλώς μαλακωμένο.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει το γιαούρτι στην κατσαρόλα και ανακάτευε τακτικά για να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με περισσότερο γιαούρτι για πιο ελαφρύ τελείωμα, κρατώντας τη φωτιά πολύ χαμηλή για να μη «κόψει».
- Αντικατάστησε τα κάσιους με ασπρισμένα αμύγδαλα για μια ελαφρώς πιο σφιχτή, πιο αρωματική σάλτσα.
- Αντικατάστησε το γκι με βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αν και το άρωμα θα είναι λιγότερο ξηροκαρπάτο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Κάσιους
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Μπολ ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ πράσινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Ψητό μελιτζάνας και φέτας με σάλτσα ντομάτας
Ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και ρίγανη
Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γουρουνόπουλο ψημένο αργά με σκόρδο και πορτοκάλι
Τραγανή ψητή πανσέτα (καντονέζικο Siu Yuk)
Ψητή πανσέτα με τρυφερό κρέας και τραγανή, φουσκωτή πέτσα
Μπριζόλα γκάμον με τηγανητό αυγό και πατάτες τηγανητές
Gammon στο τηγάνι με τηγανητό αυγό και τραγανές πατάτες φούρνου
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Biryani λαχανικών σε στρώσεις με γάλα σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Pappa al Pomodoro (τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί)
Τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί, με φρέσκο βασιλικό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
