Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak: Powoli zrumieniona cebula tworzy słodką, wytrawną bazę, zanim czosnek, imbir, całe strąki kardamonu i mielone przyprawy dodadzą głębi.
- Aksamitny sos: Zblendowanie mieszanki cebulowej z jogurtem i nerkowcami tworzy gładki, zrównoważony sos bez polegania wyłącznie na śmietance.
- Delikatne gotowanie: Utrzymywanie sosu na delikatnym ogniu pomaga udkom z kurczaka zmięknąć, a jednocześnie chroni jogurt i śmietankę przed zwarzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Wpływy kuchni mogolskiej: Połączenie orzechów, jogurtu, aromatów i łagodnych przypraw odzwierciedla bogaty, pachnący styl często kojarzony z kormą mogolską.
- Wykończenie szafranem i kardamonem: Nitki szafranu i kardamon wnoszą charakterystyczne, kwiatowe ciepło, które odróżnia to curry od codziennych kurczaków curry na bazie pomidorów.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kurczaka: Udka bez kości i skóry pozostają soczyste podczas duszenia i lepiej pasują do bogatego sosu niż chudsze kawałki.
- Porządnie zrumień cebulę: Cebule powinny być głęboko złociste i miękkie przed blendowaniem; to nadaje sosowi słodycz, kolor i gęstość.
- Zamiana orzechów zmienia efekt końcowy: Blanszowane migdały dobrze sprawdzają się zamiast nerkowców, ale dają nieco bardziej zwarty, mniej maślany sos.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie sosu jogurtowego: Gdy jogurt zostanie zblendowany z sosem, utrzymuj łagodny ogień. Mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Przypalanie cebuli: Jeśli cebule ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień i cały czas mieszaj; przypalona cebula sprawi, że curry będzie gorzkie.
- Zbyt wczesne dodanie śmietanki: Na koniec wmieszaj śmietankę na małym ogniu, aby wzbogaciła sos, nie stając się ziarnista.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Po odpoczynku sos staje się jeszcze bardziej harmonijny, więc to świetny wybór do przygotowania dzień wcześniej.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli w rondlu na małym ogniu, często mieszając i dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Szybko ostudź curry, zamroź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem do wrzenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Obierz czosnek i imbir, a następnie grubo posiekaj oba. Lekko rozgnieć strączki kardamonu, aby je popękały.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż, często mieszając, przez 18 do 22 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa i słodka. Zmniejsz ogień, jeśli zacznie się przypalać.
- Dodaj czosnek, imbir i kardamon i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund. Wsyp orzechy nerkowca i wymieszaj, aby pokryły się przyprawionym ghee.
- Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostudzenia na 5 minut. Przełóż mieszankę cebulową do blendera, dodaj jogurt i zmiksuj na bardzo gładko. Jeśli trzeba, aby blender ruszył, dodawaj po trochu wodę z czajnika, po 1 łyżce.
- Przelej zmiksowany sos z powrotem do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia na małym do średnio małego ogniu. Dodaj udka z kurczaka i pozostałą drobną sól morską, mieszając, aby je obtoczyć. Przykryj i duś delikatnie przez 18 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany.
- Wmieszaj garam masalę i suszone nitki szafranu, a następnie gotuj przez 2 minuty. Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietankę kremówkę; nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej, a następnie odstaw na 5 minut przed podaniem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby sos był jak najbardziej aksamitny, poświęć czas na porządne zrumienienie cebuli; powinna być głęboko złocista i gęsta jak konfitura, a nie tylko zeszklona.
- Gdy jogurt trafi do garnka, utrzymuj niski ogień i regularnie mieszaj, aby sos się nie zwarzył.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kurczak jest ugotowany na wskroś i bardzo gorący przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę kremówkę większą ilością jogurtu, aby uzyskać lżejsze wykończenie, utrzymując bardzo niski ogień, by się nie zwarzył.
- Zastąp orzechy nerkowca blanszowanymi migdałami, aby uzyskać nieco gęstszy, bardziej aromatyczny sos.
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość, choć smak będzie mniej orzechowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Nerkowce
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Geschnetzeltes (kremowe paski cielęciny z pieczarkami)
Kremowe paski cielęciny z pieczarkami w sosie z białego wina
Côte de Bœuf z sosem béarnaise
Côte de bœuf podane z ciepłym sosem béarnaise z estragonem
Almejas a la Marinera (małże w sosie z białego wina)
Małże gotowane na parze w sosie z białego wina z czosnkiem i pietruszką
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Pomidorowa zupa rybna z owocami morza, białym winem i natką pietruszki
Zapiekanka z królika i cydru
Królik duszony w wytrawnym cydrze z boczkiem, marchewką i porami
Risotto z groszkiem i miętą z chrupiącą pancettą
Kremowe risotto z groszkiem, miętą i chrupiącą pancettą
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Paneer Butter Masala
Curry z paneeru w sosie pomidorowo-nerkowcowym
Warzywne biryani z szafranem i smażoną cebulą
Warstwowe warzywne biryani z mlekiem szafranowym i smażoną cebulą
Może Ci się spodobać
Pimm’s Cup (letni puchar owocowy) z lemoniadą, ogórkiem i miętą
Pimm’s Cup z lemoniadą, ogórkiem, owocami i świeżą miętą
Enchiladas z kurczakiem buffalo
Zapiekane enchiladas z kurczakiem buffalo, cheddarem i pomidorową polewą
Cochinita Pibil (wolno pieczona wieprzowina z Jukatanu)
Wieprzowina długo pieczona z Jukatanu w kukurydzianych tortillach z marynowaną cebulą
Wegetariańska niemiecka zupa serowa (Vegetarische Käsesuppe)
Niemiecka wegetariańska zupa serowa z porem i ziemniakami
Koktajl Bourbon Lemonade
Bourbon lemonade ze świeżym sokiem z cytryny i syropem cukrowym
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i smażoną cebulą
Fasolka szparagowa zapiekana w sosie grzybowym z chrupiącą cebulą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
