Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)

Ράτζμα

• 250 g Κόκκινα φασόλια kidney, αποξηραμένα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Γκι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι Πράσινο τσίλι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 2 κ.γ. Garam masala
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 20 g Κόλιανδρος

Ρύζι

• 300 g Ρύζι μπασμάτι

1. Βάλε τα κόκκινα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, σκέπασέ τα καλά με κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 ώρες ή όλο το βράδυ. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με φρέσκο νερό κατά λίγα εκατοστά. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και κρεμώδη στο εσωτερικό. Στράγγισέ τα, κρατώντας περίπου 300 ml από το υγρό βρασίματος.
3. Όσο βράζουν τα φασόλια, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές νερού μέχρι να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Σκέπασέ το με φρέσκο νερό και άφησέ το να μουλιάσει για 15 λεπτά, μετά στράγγισέ το.
4. Σε μια κατσαρόλα, σκέπασε το στραγγισμένο ρύζι με φρέσκο νερό και πρόσθεσε 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε στο χαμηλό, σκέπασε και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να είναι τρυφεροί. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
5. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά τσίλι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά τη ρίζα τζίντζερ και ψιλόκοψε το σκόρδο. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα.
6. Ζέστανε το ηλιέλαιο και το γκι στη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και να μυρίζει γλυκά.
7. Ανακάτεψε μέσα την πράσινη πιπεριά τσίλι, τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το αλεσμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.
8. Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει το μασάλα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες. Αυτό το βήμα δίνει βάθος στο κάρι, οπότε άφησέ το να μειωθεί σωστά.
9. Ανακάτεψε μέσα τα βρασμένα φασόλια, 200 ml από το κρατημένο υγρό βρασίματος, το γκαράμ μασάλα και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό και χορταστικό, προσθέτοντας λίγο ακόμη από το κρατημένο υγρό αν το θέλεις πιο αραιό. Λιώσε ελαφρά μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να γίνει η σάλτσα κρεμώδης.
10. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο και δοκίμασε για αλάτι. Σέρβιρε το ράτζμα ζεστό με το ατμιστό ρύζι μπασμάτι, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.