Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Spisskummenfrø, aromater og malte krydder stekes før tomatene tilsettes, og bygger et varmt, salt grunnlag for sausen.
- Syrlig, avrundet saus: Tomater gir friskhet, mens yoghurt demper syrligheten og gir curryen en fyldigere, glattere avslutning.
- Møre poteter, fyldig saus: Småpoteter holder formen godt og trekker til seg smak mens de småkoker, og gir en curry som føles mettende uten å trenge kjøtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Reduser mengden kashmirichili og la garam masala gi varme heller enn styrke.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chili gradvis sammen med de tørre krydderne, og smak på den ferdige sausen før du justerer mer.
- Hold smaken avrundet: Hvis curryen smaker skarpt eller sterkt, kan litt ekstra yoghurt runde av kantene samtidig som sausen beholder syrligheten.
Notater om ingredienser
- Kashmiri-chili: Kashmirichili er verdsatt for sin dype røde farge og relativt moderate styrke, som passer til denne typen potetcurry.
- Småpoteter: Bruk små, faste poteter så de blir jevnt kokt og holder seg hele når de vendes i sausen.
- Yoghurtkonsistens: Naturell yoghurt gir en lettere syrlighet, mens gresk yoghurt gjør sausen tykkere og mer kremet.
Vanlige feil
- Tilsette yoghurt på høy varme: Skru ned varmen og rør inn den tempererte yoghurten gradvis; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- Å koke potetene for lenge: Stopp når potetene så vidt er møre, siden de fortsetter å koke i sausen og kan falle fra hverandre hvis de blir overkokt.
- Å svi krydderne: Fres de malte krydderne kort og hold dem i bevegelse, så de frigjør aromaen uten å bli bitre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Curryen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt; sausen vil tykne mens den står.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, rør ofte og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
- Smaken blir bedre av å hvile: En kort hvile, eller kjøling over natten, gjør at potetene trekker til seg mer av den krydrede tomat-yoghurtsausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett 1 ts av det fine havsaltet, kok opp, og la deretter småkoke i 10 til 12 minutter til de så vidt er møre når du stikker i dem. La renne godt av i et dørslag og sett til side.
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Riv ingefærroten og knus hvitløken.
- Varm solsikkeoljen i kjelen på middels varme. Tilsett spisskummenfrøene og stek i 30 til 45 sekunder til de dufter og er litt mørkere. Rør inn løken og stek i 8 til 10 minutter til den er gyllen.
- Tilsett ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt, mens du rører. Rør inn malt gurkemeie, malt kashmirichili og garam masala, og stek i 30 sekunder så krydderet får blomstre uten å svi seg.
- Ha i hermetiske hakkede tomater og la det småkoke forsiktig. Kok i 8 til 10 minutter, rør av og til, til sausen ser tykkere ut og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- I en bolle, visp yoghurten med 3 ss av den varme tomatsausen til den er glatt. Skru ned varmen og rør yoghurtblandingen inn i kjelen litt etter litt, og hold karrien på forsiktig småkoking så den ikke skiller seg.
- Tilsett potetene og de resterende 1 ts fint havsalt, og la deretter småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter, og vend potetene så de blir godt dekket. Sausen skal være tykk nok til å henge på potetene; hvis den strammer seg for mye, tilsett en skvett vann fra vannkokeren. Smak til og juster salt om nødvendig.
- Grovhakk fersk koriander og rør det meste inn i curryen. La hvile i 2 minutter av varmen, og strø deretter over resten av korianderen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best konsistens, stopp kokingen av potetene når de så vidt er møre; de koker ferdig i sausen uten å gå i stykker.
- Hold varmen lav når du tilsetter yoghurten, og rør jevnt for å bidra til å hindre at sausen skiller seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at karrien småkoker til den er gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut yoghurten med gresk yoghurt for en tykkere, mer kremet saus.
- Bytt ut solsikkeoljen med ghee for en rikere, mer tradisjonell smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte, til den er gjennomvarm; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Masala-kyllingvinger i airfryer
Sprø masala-kyllingvinger laget i luftfrityreren.
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Du vil kanskje også like
Belgisk advocaatlikør (eggebasert vaniljekrem-likør)
Tykk eggeplommebasert vaniljekrem-likør blandet med brandy
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
