Hyderabadi Chicken Korma (yoğurtlu ve kajulu köri)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Soğanları sade yağda yavaşça esmerletmek, baharatlar, zencefil ve sarımsak eklenmeden önce tatlılık ve derinlik oluşturur.
- Pürüzsüz, parlak sos: Blenderdan geçirilmiş kaju ve yoğurt, krema gerektirmeden sosu koyulaştırır ve zengin, kaplayıcı bir doku verir.
- Nazik korma pişirme: Yoğurdu kısık ateşte yavaş yavaş eklemek, tavuk yumuşayana kadar pişerken sosun pürüzsüz kalmasını sağlar.
- Önceden planlamak için uygun: Köri iyi saklanır ve nazikçe yeniden ısıtılabilir; bu da onu toplu pişirme veya ertesi gün yemekleri için kullanışlı kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Haydarabad usulü zenginlik: Kavrulmuş soğan, kuruyemiş, yoğurt ve bütün sıcak baharatların birleşimi, Haydarabad kormalarıyla özdeş zengin, aromatik tarzı yansıtır.
- Soğanlara zaman ayırın: Koyu altın rengi soğanlar sosun lezzetinin merkezindedir; bu aşamayı aceleye getirmek sosu daha sönük ve daha az lezzetli bırakır.
- Pilav veya ekmekle servis edin: Buharda pişmiş pilav yemeği sade tutar; naan ise koyu kaju-yoğurt sosunu sıyırıp almak için idealdir.
Malzeme notları
- Sade yoğurt kullanın: Sade yoğurt sosa ekşilik ve kıvam verir; körinin dengesini bozacağı için şekerli veya aromalı yoğurttan kaçının.
- Kaju sosu daha ipeksi yapar: Kaju, kısık ateşte kaynarken yumuşar ve kremamsı bir tabana karışır. Haşlanıp kabuğu soyulmuş badem de olur, ama sosun tadı biraz daha fındıksı olur ve biraz daha sıkı bir doku verir.
- Bütün baharatlar aromayı oluşturur: Kakule, tarçın, karanfil ve defne yaprakları ghee’yi erken aşamada kokulandırır; körili yemeğe acı yapmadan sıcaklık katar.
Yaygın hatalar
- Yoğurdu ekledikten sonra kaynatmak: Ateşi kısık tutun ve yoğurdu yavaş yavaş karıştırın. Şiddetli kaynama sosu kesebilir ve pütürlü görünmesine neden olabilir.
- Aromatiklerin yanmasına izin vermemek: Zencefil ve sarımsak girer girmez ateşi orta seviyede tut ve sık sık karıştır; yanan sarımsak sosu acılaştırır.
- Tabanı az çekmek: Korma tarzı düzgün bir sos için tamamen pürüzsüz olana kadar çek. Kısa süre çekmek sosu iri taneli veya kumlu bırakabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Gerekirse önceden pişirin: Curry önceden hazırlanabilir, hızla soğutulup üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
- Pişmiş porsiyonları dondurun: En pürüzsüz sonuç için pişmiş curry’yi kapalı kaplarda dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce çözdür.
- Hafifçe ısıtın: Gerekirse bir miktar su ekleyerek kısık ateşte bir tencerede ısıt; kaynatmadan, fokur fokur sıcak olana kadar sık sık karıştır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı ince ince dilimle. Zencefili ince rendele ve sarımsağı ezin.
- Ghee’yi döküm tencerede orta ateşte ısıt, sonra soğanı bir tutam tuzla ekle. Koyu altın rengi olup tatlılaşana kadar sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika pişir; lezzeti oluşturduğu için acele etme.
- Kakule kapsüllerini, tarçın çubuğunu, karanfilleri ve defne yapraklarını ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Zencefil ve sarımsağı karıştırıp ekle ve tutmaması için ateşi orta seviyede tutarak 1 ila 2 dakika pişir.
- Kaju fıstıklarını ekle ve 1 dakika karıştır. Suyun 250 ml’sini ekle, kaynamaya getir, sonra kajuları yumuşatmak için 5 dakika pişir.
- Karışımı çok pürüzsüz olana kadar dikkatlice blenderdan geçir, sonra tekrar tencereye al. Yoğurdu toz kişniş ve kalan tuzla pürüzsüz olana kadar çırp.
- Tavuk butlarını tencereye ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde karıştır. Ateşi kısığa al ve kesilmemesi için baharatlı yoğurdu kaşık kaşık, yavaş yavaş karıştırarak ekle.
- Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak tavuk yumuşayıp sos koyu ve parlak olana kadar 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişir. Çok koyu görünüyorsa, açmak için kalan sudan bir miktar ekle.
- Garam masalayı karıştırıp ekle ve 2 dakika pişir. Ocaktan al, sonra taze kişnişi iri iri doğrayıp servis etmeden önce üzerine serpiştir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Yoğurt eklendikten sonra kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama sosun kesilmesine neden olabilir.
- En pürüzsüz sos için tamamen ipeksi olana kadar blenderdan geçir, sonra istersen restoran tarzı bir bitiş için süzgeçten geçir.
- Hassas gruplara servis edeceksen, tavuğun her yeri çok sıcak olacak şekilde ve pembe kalmayacak biçimde piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Benzer bir zenginlik için sadeyağ yerine tuzsuz tereyağı kullan.
- Biraz daha sıkı, daha fındıksı bir sos için kaju yerine kabuğu soyulmuş badem kullan.
- Daha koyu, daha ekşi bir sos için yoğurt yerine süzme yoğurt kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğut, sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tencerede, biraz su ekleyip sık sık karıştırarak, iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sosun pürüzsüz kalması için kaynatmaktan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 20dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Kaju Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Palak Dal (Ispanaklı Sarı Mercimek Körisi)
Ispanaklı ve sarı mercimekli dal, baharatlı yağla tamamlanır
Basmati Pilavlı Chicken Tikka Masala
Basmati pilavlı, kremalı domates soslu chicken tikka masala
Methi Chicken (çemen yapraklı tavuk köri)
Taze çemen otu yapraklı ve yoğurtlu tavuk köri
Hindistan cevizi ve demirhindi ile Goan balık köri
Hindistan cevizi sütlü ve demirhindili Goan balık köri
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Palak Dal (Ispanaklı Mercimek Köri)
Ispanaklı, kimyonlu, sarımsaklı ve biberli tarka ile kremamsı palak dal
Matjesfilet nach Hausfrauenart (kremalı soslu salamura ringa)
Elma ve kornişonlu ekşi kremada salamura ringa
Pesto alla Genovese (Fesleğenli pesto makarna)
Taze fesleğenli pesto, çam fıstığı ve Parmesanla harmanlanmış spagetti
Bangers and Mash
Kremamsı püre üzerinde domuz sosisleri ve soğan sosu
Amerikan Usulü Chicken Piccata
Limonlu, kaparili ve tereyağlı soslu tavada tavuk
Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve maltoz glazeli Kanton usulü fırın ördek
Beef Chow Fun (Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi)
Fasulye filizli Kanton usulü dana etli sotelenmiş pirinç eriştesi
Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)
Yoğurt ve Keşmir baharatlı ağır pişmiş kuzu köri
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Basmati Pilavlı Kuzu Rogan Josh
Yoğurtlu, baharatlı ve basmati pirinçli Keşmir kuzu körisi
Chicken Do Pyaza (Soğanlı Tavuk Köri)
Soğan, domates, baharat ve yoğurtlu Kuzey Hint tavuk köri
Laal Maas (Racastan usulü kırmızı keçi eti körisi)
Yoğurt ve baharatlarla pişen Rajasthani kırmızı koyun köri
Methi Malai Murg (Kremalı çemenli tavuk)
Isıtan baharatlı kremalı çemenli tavuk köri
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gruyère’li baget tostlu Fransız soğan çorbası
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Hardallı Tereyağlı Morina ve Taze Patates
Tavada kızarmış morina, hardallı tereyağı ve taze patates
Vegan Chana Masala (nohut körisi)
Baharatlı domates ve soğanlı sosta vegan nohut körisi
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalı fırın domuz kaburga)
Sarımsak, zeytinyağı ve limonlu paprikalı fırın domuz kaburga
Tostadas de Tinga con Crema (Tavuklu Tinga Tostadaları)
Tavuk tinga, krema ve marulla kaplı çıtır tostada’lar
Fırın Kuzu ile Gratin Dauphinois
Kremalı patates grateni, biberiyeli kuzu rostoyla servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
