Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kjøttet og steke løken til den er gyllen gir sausen et kraftig salt grunnlag før krydder og yoghurt tilsettes.
- Særpreget chili-karakter: Kashmiri-chili gir curryen den gjenkjennelige røde fargen og en chili-fremhevet smak uten å basere seg på en tung tomatbase.
- Mørhet fra lang småkoking: En forsiktig småkoking under lokk gjør at geit med bein blir mørt, mens sausen reduseres til en konsentrert, dekkende saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser Kashmiri-chilien litt og ha ekstra chili på bordet for dem som vil ha mer intensitet.
- For en sterkere curry: Bruk et mer kraftig chilipulver sammen med kashmirichilien, men tilsett det gradvis så styrken ikke overdøver sausen.
- Hold heten avrundet: Server med vanlig dampet ris og avslutt med ghee som beskrevet; begge deler bidrar til å dempe den skarpe chilismaken.
Tradisjon og varianter
- Rajasthani-stil: Laal Maas er kjent for sin røde chilisaus, rike avslutning med ghee og kraftige kjøttsmak, heller enn en tomatdominert saus.
- Om chilien: Tradisjonelle versjoner bruker ofte regionale tørkede røde chilier; kashmirichili er et praktisk valg for sterk farge og en overkommelig styrke.
- Servering i hjemmestil: Sausen bør være tykk nok til å dekke kjøttet, noe som gjør den godt egnet til vanlig ris som absorberer den krydrede sausen.
Vanlige feil
- Å koke opp yoghurten: Tilsett yoghurten gradvis over lav varme og rør hele tiden; kraftig koking på dette stadiet kan få sausen til å skille seg.
- Å forhaste krydderstadiet: Malt krydder trenger bare en kort omrøring i fettet. For mye varme her kan få chilien til å smake skarpt eller brent.
- For hard varme: Når væsken er tilsatt, la curryen småkoke forsiktig slik at kjøttet får tid til å bli mørt uten at sausen reduserer for raskt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Blir bedre etter hvile: Curryen holder seg godt, og krydderet setter seg ytterligere etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør den godt egnet å lage på forhånd.
- Frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp sakte i en kjele med litt vann ved behov, rør ofte og unngå kraftig koking for å holde yoghurtsausen glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Knus hvitløken til en pasta og finriv ingefæren; sett begge til side.
- Varm 2 ss av gheen i en støpejernsgryte på middels høy varme. Tilsett kanel, kardemomme og nellik og stek i 30 til 45 sekunder til det dufter.
- Tilsett geitekjøttet og 1 ts av saltet, og brun i 8 til 10 minutter, vend underveis, til det er godt brunet i flekker. Hvis gryten ser tørr ut, skru ned varmen litt i stedet for å tilsette væske ennå.
- Tilsett løken og stek på middels varme i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen. Rør inn hvitløk og ingefær og stek i 1 minutt til den rå lukten forsvinner.
- Skru ned varmen og rør inn malt kashmirchili, malt koriander og malt spisskummen i 30 sekunder. Tilsett yoghurten skje for skje, rør hele tiden, til den er helt innarbeidet og glatt.
- Hell i vannet og la det komme opp i forsiktig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 70 til 80 minutter, rør av og til, til geitekjøttet er mørt og sausen er dypt rød.
- Ta av lokket og småkok i 10 til 15 minutter til sausen tykner og legger seg rundt kjøttet. Rør inn den resterende 1 ss ghee og den resterende 1 ts salt, og la den deretter hvile av varmen i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når yoghurten er i; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- For en glattere saus, knus kardemommekapslene lett før du tilsetter, så de slipper aromaen, og fjern deretter hele krydder før servering hvis du foretrekker det.
- Denne curryen er svært chilidrevet; hvis du serverer barn eller noen som er sensitive for sterk mat, reduser den malte kashmirchilien litt og la hver person tilsette mer ved bordet.
Erstatninger
- Bytt ut yoghurt av helmelk med gresk yoghurt for en tykkere, syrligere saus; spe med en skvett mer vann ved behov.
- Bytt ut ghee med smør for en lignende fylde, og hold varmen moderat så det ikke brunes for raskt.
- Bytt ut gul løk med søt løk for en litt mykere, søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann, rør ofte, til rykende varm; unngå kraftig koking for å holde yoghurtsausen glatt. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Du vil kanskje også like
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Polsk ostekake med kvargfyll og kakaomørdeig
Mexicansk kyllingfajita-bolle
Krydret kyllingfajita-bolle med paprika, ris og avokado.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
