Kadhi Pakora (jogurtové kari s cizrnovými placičkami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Jogurtové kari získá kyselost, hřejivost a hloubku díky cizrnové mouce, jemnému probublávání a závěrečnému rozvonění římským kmínem a chilli.
- Hladké, krémové kadhi: Prošlehání jogurtu a cizrnové mouky před zahříváním pomáhá vytvořit soudržnou omáčku, která rovnoměrně houstne.
- Měkké pakory v omáčce: Smažené placičky se nejprve osmaží kvůli struktuře, pak se krátce povaří, aby nasákly kadhi a přitom si udržely tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Domácí kari: Kadhi pakora se běžně vaří jako uklidňující kari na bázi jogurtu, přičemž cizrnová mouka slouží jak k zahuštění omáčky, tak k přípravě smažených placiček.
- Tadka je důležitá: Přelití hotové kadhi rozpáleným ghí s kořením dodá pokrmu jeho charakteristické aromatické zakončení.
- Klasické podávání: Podávejte horké s dušenou rýží jako nejběžnější kombinaci, nebo s roti pro sytější jídlo.
Časté chyby
- Vaření jogurtové omáčky: Kadhi udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby jogurt zůstal hladký.
- Příliš brzké ukončení mírného varu: Vařte na mírném ohni dostatečně dlouho, aby cizrnová mouka ztratila syrovou chuť a omáčka mírně zhoustla.
- Smažení příliš mnoha pakor najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stálá a placičky se rovnoměrně prosmažily.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější kadhi: Jogurtovou směs vyšlehejte do úplné hladkosti, než ji dáte na oheň; hrudky se po zahřátí omáčky odstraňují mnohem hůř.
- Upravte konzistenci: Pokud kadhi při mírném varu příliš zhoustne, postupně ji zřeďte trochou vody.
- Udržte omáčku stabilní: Po přidání pakor použijte nízký plamen a jemně míchejte, abyste placičky nerozbili nebo aby se jogurtový základ nesrazil.
Tipy na přípravu předem
- Připravte kadhi předem: Kari lze uvařit předem a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka zhoustla.
- Nejlepší textura: Pakory jsou nejlepší v den, kdy se přidají, protože při skladování v kadhi dál měknou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pakory
Kadhi a temperování
Postup
- Připravte těstíčko na pakory: cibuli nakrájejte na tenké plátky, pak zázvor a česnek najemno nastrouhejte. V míse smíchejte cizrnovou mouku, cibuli, zázvor, česnek, mletou kurkumu, mleté kašmírské chilli a jemnou mořskou sůl. Přidejte 120 ml vody a promíchejte na husté těstíčko, které jde nabírat lžící; nechte 10 minut odpočinout.
- Mezitím vyšlehejte základ na kadhi: ve velkém hrnci vyšlehejte jogurt s cizrnovou moukou, mletou kurkumou, mletým kašmírským chilli, jemnou mořskou solí a 900 ml vody do úplné hladkosti. Postavte na střední oheň a pomalu zahřívejte, často šlehejte, aby se to nepřichytilo. Jakmile začne pářit, stáhněte na mírný var.
- Osmažte pakory: v rendlíku rozehřejte na středně vysokém ohni rostlinný olej, dokud malá kapka těstíčka hned nezačne syčet. Vkládejte vrchovaté lžičky těstíčka a smažte po dávkách 3 až 4 minuty, obracejte, dokud nebudou tmavě zlaté a propečené. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
- Vařte kadhi: udržujte kadhi na mírném varu 20 minut, pravidelně míchejte, dokud mírně nezhoustne a nezmizí syrová moučná chuť. Pokud příliš zhoustne, zřeďte ho trochou vody. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Přidejte pakory do kadhi a vařte mírným varem 8 až 10 minut, aby nasákly omáčku, ale stále držely tvar. Udržujte nízkou teplotu, aby jogurt zůstal hladký. Vypni oheň, zatímco připravíš temperování.
- Připravte temperování: v malé pánvi zahřejte ghí na středním ohni, až se začne třpytit. Přidejte mletý římský kmín a sušenou červenou chilli papričku a vařte 20 až 30 sekund, až se rozvoní, pak ihned přelijte přes kadhi. Dokončete čerstvým koriandrem a podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Směs s jogurtem vyšlehejte do dokonale hladka, než ji dáte na oheň; případné hrudky se později opravují mnohem hůř.
- Kadhi udržujte na mírném probublávání, ne ve vroucím varu, aby se nesrazilo a zůstalo hedvábné.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte pasterovaný jogurt a kadhi důkladně provařte, až bude horké až do středu.
Náhrady
- Pro lehčí temperování nahraďte ghí rostlinným olejem.
- Nahraďte mleté kašmírské chilli jemným chilli práškem pro podobnou pálivost s menší barvou.
- Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou mátou pro jiný, osvěžující závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a dejte do lednice. Znovu ohřívejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a podle potřeby přidejte trochu vody; nevařte, aby se nesrazilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)
Polský guláš s kysaným zelím, zelím, vepřovým a uzenou klobásou
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Smoothie bowl s meruňkami a mandlemi
Hustá meruňkovo-mandlová smoothie miska s řeckým jogurtem.
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy s rozpuštěným čedarem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
