Phirni (gekühlter Milchreis mit Safran)

• 60 g Basmatireis
• 1 Liter Vollmilch
• 90 g Zucker
• 8 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Rosenwasser
• 25 g Pistazien
• 20 g Mandelstifte

1. Den Basmatireis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, dann gut abtropfen lassen. Auf einem Teller ausbreiten und 10 Minuten an der Luft trocknen lassen, damit er gleichmäßiger gemahlen wird.
2. Die grünen Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen in eine Gewürzmühle geben. Den getrockneten Reis dazugeben und zu einem feinen, sandigen Pulver mahlen; es sollte sich eher wie Grieß als wie Mehl anfühlen.
3. Die Vollmilch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen, damit sie nicht ansetzt. Die getrockneten Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und in die Milch rühren.
4. Den gemahlenen Reis und den Kardamom in einem gleichmäßigen Strahl einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Masse dick und cremig ist und der Reis gar schmeckt, nicht kreidig.
5. Den Kristallzucker einrühren und 3 bis 5 Minuten kochen, bis er vollständig gelöst ist und der Phirni glänzt. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren.
6. Den Phirni auf 4 kleine Schalen oder Gläser verteilen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis er fest und kalt ist.
7. Kurz vor dem Servieren die Pistazien und die Mandelstifte grob hacken. Über den gekühlten Phirni streuen und direkt aus dem Kühlschrank servieren.

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