Fylte parathaer (indiske fullkornsflattbrød med krydret potet)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for fylt flatbrød: Potetfyllet forsegles inni uthvilt fullkornshvetedeig, og rulles deretter forsiktig slik at krydderet fordeles i hver paratha.
- Sprø utenpå, myk i midten: Å steke brødene i ghee etter den første tørre stekingen bidrar til å gi gylne flekker og en lett flakete finish.
- Syrlig balanse: Amchur gir en mild syrlighet til potetfyllet, som balanserer rikheten i ghee og varmen fra krydderet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk mel med nok styrke: Fullkorn chapati-mel eller finmalt fullkornshvetemel gir deigen riktig balanse mellom mykhet og struktur for utrulling.
- Hold potetfyllet jevnt: Mos poteten godt før du tilsetter krydderet; store klumper kan rive deigen når parathaene rulles ut.
- Amchur gir den karakteristiske syrligheten: Malt amchur gir fyllet en tørr, fruktig skarphet. Hvis den utelates, server med ekstra yoghurt eller chutney for kontrast.
Teksturtips
- La deigen hvile skikkelig: En kort hvile gjør deigen mer smidig, så den blir lettere å kjevle uten å sprekke eller presse fyllet ut.
- Damp potetene tørre: Når de kokte potetene får damptørke, holder fyllet seg fast, noe som hjelper parathaene å holde seg forseglet under kjevling og steking.
- Kontroller varmen i pannen: Bruk middels høy varme så brødene får farge raskt, og juster deretter ved behov for å hindre at gheen ryker før midten er varm.
Juster styrken
- For mindre styrke: Fjern frøene fra chilien, eller bruk en mildere grønn chili, men behold ingefær og krydder for smak.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili i potetfyllet, og smak til før du fyller, så styrken holder seg balansert.
- Server med noe som kjøler ned: Naturell yoghurt demper chilistyrken og passer godt til det syrlige potetfyllet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered fyllet på forhånd: Det krydrede potetfyllet kan lages på forhånd og settes kaldt, og deretter tempereres før fylling for enklere kjevling.
- Frys stekte parathaer: Avkjøl helt, legg lagvis med bakepapir og frys, så enkeltparathaer kan varmes opp rett fra frossen tilstand.
- Varm opp igjen i en panne: En tørr stekepanne gir best tekstur; tilsett en liten klatt ghee mot slutten hvis du vil ha en rikere avslutning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Potetfyll og steking
Til servering
Instruksjoner
- Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett en klype av saltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter til en kniv glir lett inn. Hell av godt og la dem damptørke i 5 minutter.
- I mellomtiden lager du deigen: bland melet og resten av saltet i en bolle, og rør deretter inn solsikkeoljen. Tilsett det lunkne vannet gradvis og elt i 6 til 8 minutter til den er glatt og smidig. Dekk til og la hvile i 15 minutter.
- Mos potetene til de er glatte, finhakk deretter den grønne chilien og riv ingefæren. Rør dette inn i potetene sammen med malt spisskummen, garam masala, malt amchur og mesteparten av korianderen, smak til og juster med litt mer salt om nødvendig. Del fyllet i 8 like store boller.
- Del deigen i 8 like store boller. Kjevle ut én bolle til en runding på 10 til 12 cm, legg en fyllebolle i midten, samle deretter kantene opp og klem sammen for å forsegle. Trykk forsiktig flat, og kjevle deretter varsomt ut til en runding på 16 til 18 cm, og dryss med litt ekstra mel hvis den setter seg fast.
- Varm en stor stekepanne på middels høy varme. Stek én paratha i ca. 45 til 60 sekunder til overflaten ser tørr ut og små bobler dukker opp, snu og stek i 45 til 60 sekunder. Smør litt ghee over toppen, snu, smør deretter litt mer ghee på den andre siden og stek, mens du presser lett med en stekespade, til den er gyllen med sprø flekker.
- Gjenta med resten av parathaene, og juster varmen slik at gheen ikke ryker og brødene får jevn farge. Hold de stekte parathaene varme i en lav ovn mens du steker resten. Server rykende varm med yoghurt, mangochutney og resten av korianderen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hvis deigen føles stram eller sprekker når du kjevler, la den hvile i 5 minutter til, og prøv igjen.
- Å damp-tørke potetene hjelper med å holde fyllet fast, slik at parathaene kan kjevles uten å sprekke.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med solsikkeolje til pannesteking hvis du foretrekker en lettere avslutning.
- Bytt ut mangochutney med yoghurt ved servering hvis du vil ha et enklere, avkjølende tilbehør.
- Bytt ut malt amchur med litt ekstra yoghurt ved siden av for syrlighet, hvis du ikke har amchur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl de stekte parathaene helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en tørr stekepanne over middels varme i 1 til 2 minutter per side til de er rykende varme, og tilsett en liten klatt ghee hvis du vil. Frys med ark bakepapir mellom parathaene, og varm deretter opp fra frossen i en stekepanne over lav til middels varme til de er gjennomvarme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Focaccia med olivenolje, cherrytomater og oliven
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Blandede grønnsakskutletter (panerte potet-, gulrot- og ertekarbonader)
Sprø grønnsakskutletter med potet, gulrøtter, erter og brødsmuler
Masala-kyllingvinger i airfryer
Sprø masala-kyllingvinger laget i luftfrityreren.
Du vil kanskje også like
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
