Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
De ce reușește această rețetă
- Bază aromată: Ceapa, ghimbirul, usturoiul și condimentele calde se gătesc în ghee înainte de a adăuga roșiile, dând sosului profunzime înainte de a fi mixat.
- Sos mătăsos: Cajuul înmuiat se mixează în baza de roșii pentru a-i da consistență, iar smântâna dublă adaugă un finisaj neted și lucios.
- Finisaj rafinat: Mixarea sosului până devine foarte fin îi dă curry-ului textura recognoscibilă de shahi paneer.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește paneer proaspăt, dacă se poate: Paneerul proaspăt rămâne mai moale în sos și absoarbe aroma sosului fără să aibă nevoie de gătire îndelungată.
- Ardeiul iute kashmiri îl păstrează blând: Ardeiul iute kashmiri măcinat adaugă culoare și o căldură blândă, nu iuțeală puternică, ceea ce se potrivește cu sosul cremos.
- Înlocuirile de caju schimbă sosul: Migdalele opărite merg ca alternativă, dar sosul va fi puțin mai puțin dulce și ușor mai „nucăros”.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine complet fină: Lasă sosul suficient timp în blender, ca nucile caju să se mărunțească complet și sosul să fie catifelat, nu granulat.
- Redu focul pentru smântână: După ce adaugi smântâna, încălzește curry-ul ușor și evită fierberea, ca sosul să rămână fin.
- Nu găti prea mult paneerul: Paneerul are nevoie doar de un clocot scurt ca să se încălzească; gătirea prelungită îl poate face mai ferm și mai puțin fraged.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Sosul de roșii și caju, făcut la blender, poate fi pregătit din timp și ținut la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de a adăuga paneerul și smântâna.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul la foc mic cu un strop de apă ca să subțiezi sosul, evitând o fierbere puternică după ce ai pus smântâna.
- Textură optimă după gătire: Curry-ul se păstrează bine la frigider, dar paneerul este de obicei cel mai moale când este servit la scurt timp după ce a fost adăugat în sos.
Note despre autenticitate
- Rădăcini nord-indiene: Shahi paneer este asociat cu sosuri bogate în stil nord-indian, adesea făcute cu nuci, lactate și condimente aromate.
- Sos cremos, ca la restaurant: Sosul fin, mixat, și finalul blând, luxuriant sunt caracteristice versiunii servite de obicei cu naan sau orez.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune caju într-un bol și acoperă cu 150 ml din apă. Lasă la înmuiat 15 minute, cât pregătești restul.
- Între timp, taie ceapa în bucăți mari. Curăță ghimbirul și usturoiul.
- Încălzește ghee-ul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează coriandrul măcinat, chimionul măcinat, ardeiul iute Kashmiri măcinat, cardamomul măcinat și garam masala, și gătește 30 de secunde.
- Adaugă roșiile și sarea fină de mare, apoi gătește 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se desfac și ghee-ul începe să se separe pe margini. Ia de pe foc pentru un minut, ca să se răcească ușor.
- Toarnă amestecul de roșii într-un blender. Adaugă caju-ul înmuiat cu apa de înmuiere și mixează până devine foarte fin.
- Pune sosul înapoi în cratiță și adaugă restul de 100 ml apă ca să-l subțiezi. Fierbe ușor 5 minute, amestecând, până devine lucios și se îngroașă ușor.
- Taie paneer în cuburi de mărimea unei înghițituri și încorporează-le în sos. Fierbe ușor 4 până la 5 minute, până când paneer-ul este încălzit bine.
- Dă focul mic și încorporează smântâna pentru frișcă. Încălzește 1 până la 2 minute fără să dea în clocot, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, ca la restaurant, mixează un minut întreg și, dacă blenderul se chinuie, adaugă încă un strop de apă ca să-l ajuți să funcționeze.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca sosul să rămână catifelat și să nu se taie.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește lactate pasteurizate și asigură-te că curry-ul este încălzit până e fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit, pentru un rezultat mai ușor.
- Înlocuiește caju-ul cu migdale opărite, pentru un sos puțin mai nucat și mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, și nu-l lăsa să dea în clocot după ce s-a încins.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Pui la tavă, copt cu gochujang
Tavă cu pui și gochujang, cartof dulce, broccoli și susan
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
S-ar putea să îți placă și
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Caffè Leccese (cafea rece cu lapte de migdale)
Espresso cu gheață și băutură de migdale îndulcită
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Ceai thailandez cu ghimbir și lime
Ceai cu ghimbir și lime, îndulcit cu miere
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
