Masala-Poori-Festplatte mit Kartoffel-Masala

Poori-Teig und Frittieren

• 200 g Vollkornmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 500 ml Sonnenblumenöl

Kartoffelmasala und Servieren

• 500 g Mehligkochende Kartoffeln
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 Stück Grüne Chili
• 1 TL Senfsamen
• 10 Stücke Curryblätter
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Gemahlener Koriander
• 1 Stück Zitrone
• 10 g Koriander

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise vom Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Poori-Teig zubereiten: Das Mehl mit dem restlichen Salz in einer Schüssel mischen. 1 EL vom Sonnenblumenöl und so viel Wasser zugeben, dass ein fester, glatter Teig entsteht, dann 5 Minuten kneten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die grüne Chili fein hacken. Die gekochten Kartoffeln grob zerdrücken, sodass eine Mischung aus glatten und stückigen Teilen entsteht. Die Zitrone in Spalten schneiden und die Korianderblätter abzupfen.
4. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner und Curryblätter zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis die Körner zu springen beginnen, dann Zwiebel und Chili mit einer Prise Salz zugeben. 6 bis 8 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist.
5. Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander 30 Sekunden unterrühren. Die zerdrückten Kartoffeln und einen Schuss Wasser zugeben, dann unter Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis alles heiß und löffelbar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen, dann vom Herd nehmen und den Großteil des Korianders unterrühren, dabei etwas für die Platte aufheben.
6. Den Teig in 10 bis 12 kleine Kugeln teilen und jede zu einem runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Das restliche Sonnenblumenöl in einem Topf auf 180°C (355°F) erhitzen. Die Teigscheiben portionsweise 30 bis 60 Sekunden pro Seite frittieren und dabei mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, damit sie aufgehen, bis sie goldbraun sind; vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
7. Die Pooris auf einer Platte anrichten und das Kartoffel-Masala daneben servieren. Mit dem beiseitegestellten Koriander abschließen und mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren. Sofort essen, solange die Pooris knusprig sind und das Masala heiß ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.