Patishapta (bengalische Reis-Crêpes mit Kokos- und Jaggery-Füllung)

Kokosfüllung

• 1 EL Ghee
• 120 g Kokosraspeln
• 120 g Jaggery
• ½ TL Kardamom, Gemahlen

Reiscrêpes

• 90 g Reismehl
• 40 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 Ei
• 300 ml Vollmilch
• 1 EL Ghee

1. Bereite die Füllung zu: Erwärme 1 EL Ghee in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Gib die Kokosraspel und den Jaggery dazu und koche alles unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis der Jaggery schmilzt und die Mischung feucht und zusammenhängend aussieht. Rühre den gemahlenen Kardamom unter und halte die Füllung dann bei der niedrigsten Hitze warm.
2. Bereite den Teig zu: Verquirle in einer Rührschüssel Reismehl, Weizenmehl und feines Meersalz. Verquirle das Ei unter und rühre dann nach und nach die Vollmilch ein, bis du einen glatten, gießfähigen Teig mit der Konsistenz von Kaffeesahne hast. Lass den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Mehle quellen.
3. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und fette sie leicht mit etwas vom restlichen Ghee ein. Gieße eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne schnell, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Backe 60 bis 90 Sekunden, bis die Oberfläche fest aussieht und sich die Ränder zu lösen beginnen.
4. Wende den Crêpe und backe ihn 20 bis 30 Sekunden, nur bis die Unterseite leicht goldgelb ist. Lass ihn auf einen Teller gleiten und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig; fette die Pfanne nach Bedarf leicht mit Ghee ein. Halte die Crêpes abgedeckt, damit sie geschmeidig bleiben.
5. Zum Füllen lege einen warmen Crêpe auf ein Brett und gib eine Linie der warmen Kokosmischung quer über das untere Drittel. Rolle ihn fest zu einem sauberen Zylinder auf. Warm servieren, mit eventuell übriger Füllung daneben gelöffelt.

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