Dum-Style Lamb Biryani (Langtidsforseglet krydret risrett)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med aroma: Lam marinert i yoghurt, stekt løk, safranvann, mynte og koriander bygger smak i tydelige lag, heller enn én blandet saus.
- Skånsom dum-tilberedning: Når du forsegler gryten, fanges dampen, slik at den forkokte risen blir ferdig mens lammet blir mørt under.
- Separate riskorn, mørt kjøtt: Å forkoke basmatien før lagvis oppbygging hjelper riskornene å holde seg tydelige i stedet for å kollapse under den siste dampingen.
- Fleksibel forberedelse: Lammet kan marineres på forhånd, noe som gjør de siste tilberedningsfasene enklere å håndtere til et større måltid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner for dybde: En time gir lammet nyttig smak, mens marinering over natten utvikler et dypere krydret yoghurtbelegg.
- Planlegg etappene: Det meste av arbeidet er å steke løken, forberede risen og legge alt lagvis i gryten; den siste tilberedningen med lokk er i stor grad uten tilsyn.
- La hvile før du åpner: Å la gryten stå forseglet etter tilberedning lar dampen legge seg og hjelper risen å bli jevnt ferdig uten å bli rørt for tidlig.
Teksturtips
- Hold risen litt fast: Sil av risen mens midten av hvert korn fortsatt har litt tyggemotstand, siden den vil fortsette å koke under dum-stadiet.
- La renne godt av: Overskuddsvann som henger igjen på risen kan gjøre den ferdige biryanien tung, så la den renne godt av før du legger lag.
- Sjekk lammet forsiktig: Hvis lammet ennå ikke er mørt ved slutten av koketiden, sett lokket godt på igjen og fortsett på lav varme i stedet for å øke temperaturen.
Tradisjon og varianter
- Hva dum betyr: Dum-koking viser til en forseglet metode på lav varme som bruker innestengt damp til å koke ris og kjøtt sammen.
- Lagvis i stedet for rørt: Denne stilen holder lam og ris i lag, og gir den ferdige biryanien lommer av krydder, urter, safran og stekt løk.
- Avkjølende tilbehør: Biryani serveres ofte med raita, naturell yoghurt eller en frisk salat for å balansere fylde og krydder.
Notater om ingredienser
- Bruk basmatiris: Basmati er viktig på grunn av de lange kornene og duften; ris med kortere korn klumper seg lettere i denne typen biryani.
- Trekk safranen: Å trekke safranen før du legger lagene, bidrar til å fordele farge og aroma jevnere i risen.
- Om krydderblandingen: Garam masala gir biryanien varm, avrundet kryddersmak; karripulver kan brukes, men det vil dreie smaken i en annen retning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle, bland yoghurt med hvitløk og ingefær (begge finrevet), snittet grønn chili, garam masala, malt spisskummen, 2 ts av det fine havsaltet og saften av sitronen. Tilsett lammet og vend godt så det dekkes. Dekk til og mariner i 60 minutter i kjølig romtemperatur, eller sett i kjøleskap opptil over natten.
- Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, og legg den deretter i bløt i kaldt vann i 20 minutter. I mellomtiden, knus safrantrådene mellom fingrene og la dem trekke i 3 ss varmt vann i en liten kjele uten varme. Plukk mynte- og korianderbladene og sett til side.
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme, og stek deretter løken i omganger, rør ofte, i 12 til 18 minutter til den er dypt gyllen og sprø. Løft over på en tallerken, og la oljen bli igjen i pannen.
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 ts av det fine havsaltet. La den bløtlagte risen renne av, ha den i det kokende vannet, og kok i 5 til 7 minutter til kornene er så vidt møre utenpå, men fortsatt faste i midten. La renne godt av i et dørslag og sett til side.
- Varm gheen i en jerngryte på middels varme. Tilsett det marinerte lammet sammen med all marinaden, og stek i 8 til 10 minutter under omrøring og mens du skraper bunnen, til yoghurtblandingen ser blank ut og lammet har begynt å få farge enkelte steder. Skru ned varmen til lav.
- Legg halvparten av den forkokte risen i et lag over lammet, og strø deretter over halvparten av den stekte løken, halvparten av mynten og halvparten av korianderen. Skje over halvparten av safranvannet. Tilsett resten av risen, og avslutt med resten av den stekte løken og urtene, og ringle over resten av safranvannet.
- Dekk gryten med et tettsittende lokk; hvis lokket ditt er løst, press et ark folie over gryten før du legger på lokket. Kok på laveste varme i 45 minutter, og hold varmen mild slik at risen damper i stedet for å koke. Slå av varmen og la den hvile, fortsatt forseglet, i 10 minutter.
- Ta av lokket og sjekk at lammet er mørt og at risen er helt ferdigkokt; om nødvendig, forsegl igjen og kok i ytterligere 10 minutter på lav varme. Løft og vend biryanien forsiktig fra kantene mot midten for å blande lagene uten å knuse risen for mye. Smak til og krydre med den resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig, og server.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold risen litt underkokt ved forkoking; den skal koke ferdig under dum-stadiet uten å bli myk.
- Hvis du marinerer lammet over natten, sett det i kjøleskapet og la det nærme seg romtemperatur i 30 minutter før du lager det, så det varmes jevnt.
- Matsikkerhet: hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at lammet er gjennomstekt, rykende varmt og mørt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med ghee til steking av løken for en rikere smak.
- Bytt ut garam masala med karripulver for en annen krydderprofil.
- Bytt ut fersk mynte med fersk koriander for en enklere urteslutt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varmt, eller i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, i 20 til 25 minutter; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 5min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Du vil kanskje også like
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Laksebiter i airfryer
Glaserte laksebiter i airfryer med soya, sesam og lime.
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
New York-ostekake i airfryer
Fyldig New York-ostekake stekt i airfryer.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
