Plateau de douceurs mixtes de Diwali (besan ladoo, barfi à la noix de coco et fudge aux noix de cajou)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base aromatique commune: La cardamome fraîchement moulue relie les trois douceurs tout en laissant les saveurs de noix de coco, de farine de pois chiches et de noix de cajou bien distinctes.
- Textures variées: Le plateau équilibre des ladoo roulés moelleux, du barfi à la noix de coco moelleux et un fudge aux noix de cajou lisse, pour un assortiment de douceurs plus intéressant.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Les douceurs raffermissent en refroidissant et se conservent bien au frais, ce qui les rend pratiques pour les festivals, les cadeaux ou recevoir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse les douceurs prises raffermir correctement: Le barfi et le fudge aux noix de cajou ont besoin de temps pour refroidir avant d’être découpés ; trancher trop tôt peut donner des bords irréguliers.
- Sers légèrement ramolli(e): Les douceurs refroidies sont plus fermes, mais les ramener vers la température ambiante avant de servir donne une texture plus souple et un arôme plus développé.
- Procédez par étapes: Faire le barfi en premier lui laisse le temps de prendre pendant que le mélange à ladoo refroidit et que le fudge aux noix de cajou cuit.
Conseils de texture
- Mixe les noix de cajou avec soin: Arrête dès que les noix de cajou deviennent une poudre fine ; si tu vas trop loin, elles peuvent libérer de l’huile et rendre le fudge lourd.
- Fais cuire jusqu’à ce que le fudge se tienne en forme: Le mélange de noix de cajou doit se détacher de la casserole et laisser une trace nette lorsqu’on le tire avec une spatule.
- Laisser refroidir avant d’empiler: Laisse les douceurs coupées raffermir complètement avant de les ranger en couches, en intercalant du papier cuisson si besoin.
Erreurs fréquentes
- Torréfier le besan trop vite: La farine de pois chiches peut brûler avant d’avoir un vrai goût de torréfaction, alors garde le feu doux et remue régulièrement.
- Façonner les ladoo quand c’est trop froid: Le mélange à ladoo se tient mieux lorsqu’il est légèrement tiède ; s’il devient friable, réchauffe-le doucement et mélange à nouveau.
- Trop cuire le fudge de noix de cajou: Dès qu’elle forme une pâte homogène et se détache nettement de la casserole, arrête la cuisson pour éviter une texture sèche et friable.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le plateau à l’avance: Ces douceurs peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique, ce qui les rend pratiques pour recevoir ou offrir à Diwali.
- Réfrigère pour des parts plus nettes: Le passage au réfrigérateur raffermit le barfi et le fudge, ce qui aide à les découper proprement avant de les disposer sur le plat.
- Congelez pour une conservation plus longue: Congele les douceurs finies dans une boîte hermétique, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Besan ladoo
Barfi coco
Fudge façon cajou
Pour finir
Instructions
- Écrase légèrement les gousses de cardamome dans un mortier, puis récupère les graines et réduis-les en poudre fine. Réserve ; tu l’utiliseras pour les trois douceurs.
- Prépare d’abord le barfi coco : fais chauffer le lait concentré sucré dans une casserole à feu doux, puis incorpore la noix de coco râpée et le ghee. Fais cuire, en remuant constamment, 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Incorpore l’eau de rose, le safran et une pincée de cardamome moulue, puis fais cuire 1 minute de plus. Tasse dans un petit plat à four en une couche régulière et laisse refroidir et prendre.
- Pour les besan ladoo, fais fondre le ghee dans une poêle antiadhésive à feu doux. Ajoute la farine de pois chiches et fais cuire doucement, en remuant et en raclant le fond, 18 à 22 minutes jusqu’à ce que ce soit très parfumé et légèrement plus foncé, sans laisser accrocher.
- Verse la farine torréfiée dans un saladier et laisse refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède au toucher. Incorpore le sucre en poudre, le sel et une bonne pincée de cardamome moulue, jusqu’à homogénéité.
- Pendant que le mélange à ladoo refroidit, prépare le fudge façon cajou : mixe les noix de cajou en poudre fine, en t’arrêtant avant que ça ne devienne huileux. Mets le lait et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen et laisse frémir, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop paraisse légèrement épaissi, environ 6 à 8 minutes.
- Baisse le feu et incorpore les noix de cajou moulues et le ghee. Fais cuire, en remuant constamment, 6 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et lisse qui se détache de la casserole et garde sa forme quand tu y passes une spatule.
- Étale le fudge de cajou dans le même plat à côté du barfi, ou dans un second plat, et lisse le dessus. Laisse les deux refroidir jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être découpés, environ 20 minutes à température ambiante.
- Façonne les ladoo : tant que le mélange est encore légèrement tiède, presse et roule en petites boules. S’il semble friable, réchauffe-le brièvement en posant le saladier sur une casserole d’eau à peine frémissante et mélange à nouveau jusqu’à ce que ça se tienne.
- Hache les pistaches et parsème sur le barfi et le fudge pris, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent. Coupe le barfi et le fudge en carrés ou losanges nets, puis dispose-les avec les ladoo sur un plat de service.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux quand tu torréfies la farine de pois chiches ; remuer régulièrement évite qu’elle ne brûle et donne aux ladoo leur saveur bien grillée.
- Pour le fudge de cajou, arrête la cuisson dès qu’il forme une masse homogène et se détache nettement de la casserole ; une surcuisson peut le rendre sec et friable.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du lait entier pasteurisé.
Substitutions
- Remplace l’eau de rose par 0.5 c. à c. de graines moulues supplémentaires des gousses de cardamome verte, pour une finition plus marquée en cardamome.
- Remplace les pistaches par des noix de cajou supplémentaires pour le dessus si tu veux un plateau à un seul fruit à coque.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 7 jours
- Conserve les douceurs dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson si tu les empiles. Réfrigère pour une texture plus ferme, puis ramène à température ambiante 20 à 30 minutes avant de servir. Congèle dans un récipient fermé jusqu’à 1 mois ; décongèle toute une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 1h 35min (55min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait
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