Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)

Agedashi tofu er en japansk forrett som ofte serveres i små skåler, der sprøstekt tofu med sprø kanter møter en varm, salt dashi-basert kraft. Tofuen tørkes godt, vendes i maismel og friteres akkurat til den er lyst gyllen, slik at den får en fin skorpe som mykner litt når den trekker til seg smak av soyasaus, mirin og dashi. Revet daikon, vårløk og ingefær holder retten frisk og aromatisk og balanserer rikheten fra den friterte tofuen. Den serveres best med en gang, mens utsiden fortsatt har tekstur og kraften er varm.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Server med en gang: Agedashi tofu er best rett etter fritering, før paneringen trekker til seg for mye kraft.
Forbered topping først: Riv daikon, skjær vårløk i skiver og riv ingefær før du friterer, så tofuen kan gå rett fra oljen til bollen.

Teksturtips

Tørk tofuen grundig: Å klappe tofuen tørr før panering hjelper maizennaen å feste seg jevnt og reduserer spruting i oljen.
Stek i omganger: Unngå å fylle woken for mye, siden for mange biter på én gang kan senke oljetemperaturen og gjøre paneringen tyngre.

Notater om ingredienser

Bruk fast tofu: Fast tofu holder formen under fritering, samtidig som den fortsatt gir et mykt indre når den serveres i kraften.
Mirin inneholder alkohol: Småkoking reduserer noe alkohol, men fjerner den ikke helt; bruk det foreslåtte byttet til vann og sukker ved behov.
Maizena eller potetmel: Maizena gir en lett skorpe, mens potetmel gir et enda finere, sprøere belegg.

Serveringsforslag

Topp med friske garnityrer: Revet daikon, vårløk og ingefær skjærer gjennom den friterte tofuen og løfter den salte kraften.
Server som del av et japansk måltid: Server sammen med dampet ris, pickles eller en enkel grønn grønnsak for et lett middagsmåltid.