Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bräseringsmetode: En første oppkok rengjør svinekjøttet og fjerner overflødig fett før hovedbraiseringen med soyasaus, sake og mirin.
- Fyldig, salt smak: Ingefær og vårløk gir en mild aroma til braiserkraften, mens soyasaus, sake, mirin og sukker gir en balansert glasur.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Svinekjøttet kan avkjøles i sausen, og deretter varmes forsiktig opp igjen slik at glasuren løsner og dekker kjøttet på nytt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men svinekjøttet trenger en lang, skånsom braisering for å bli ordentlig mørt.
- Avslutt med glasuren: Reduser den silte væsken rett før du vender inn svinekjøttet, så sausen holder seg blank i stedet for tynn.
Tradisjon og varianter
- Japansk hjemmestil-braisering: Kakuni lages ofte med svineribbe som småkoker lenge i en soyabasert væske med aromater til den blir rik og mør.
- Server med ris: Vanlig dampet ris er det naturlige tilbehøret, og balanserer sødmen og saltet i den reduserte sausen.
Vanlige feil
- For hard koking: La braiseringen så vidt småboble; kraftig koking kan gjøre svinekjøttet stramt i stedet for mørt.
- Når væsken reduseres for mye: Tilsett en skvett vann ved behov, så svinekjøttet fortsetter å braisere skånsomt i stedet for å sette seg fast i bunnen av gryten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Avkjøl i sausen: La svinekjøttet avkjøles i braiserkraften før du setter det i kjøleskapet; det beskytter teksturen og holder kjøttet godt krydret.
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet sakte med litt vann til det er rykende varmt, og kok deretter sausen raskt litt inn for å få tilbake den blanke finishen.
- Frys med saus: Frys porsjoner med nok saus til å omslutte svinekjøttet, og tin og varm forsiktig opp igjen for best tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinebrystet i store biter, ca. 5 cm, så de holder seg saftige gjennom den lange braiseringen. Skjær ingefæren i skiver, og kutt vårløken i 5 cm lange biter.
- Ha svinekjøttet i en jerngryte og dekk med vann. Kok opp, og la deretter småkoke i 10 minutter for å fjerne overflødig fett og urenheter. Løft svinekjøttet opp med en tang og hell av vannet.
- Legg svinekjøttet tilbake i kjelen og tilsett ingefær, vårløk, soyasaus, sake, mirin, finkornet sukker og det oppmålte vannet. Kok opp til en forsiktig småkoking, og skru deretter ned varmen slik at væsken så vidt bobler.
- La småkoke forsiktig i 90 minutter, og snu svinekjøttet noen ganger, til det er veldig mørt og et grillspyd glir lett inn. Hvis væsken synker til under halvveis opp på svinekjøttet, tilsett en skvett vann så det braiseres i stedet for å stekes.
- Legg svinekjøttet over på en tallerken. Sil braiseringskraften over i en kjele, og press lett på ingefær og vårløk for å trekke ut smak, og kast deretter det faste.
- Kok opp den silte væsken til en rask småkoking og reduser i 10 til 15 minutter til den blir blank og lett sirupsaktig. Legg svinekjøttet tilbake i kjelen og vend det i glasuren i 2 til 3 minutter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig; kraftig koking kan gjøre svinekjøttet stramt og tørt.
- Skum av eventuelt fett på overflaten under braiseringen for en renere, blankere glasur.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut sake med tørr hvitvin for en lignende ren, aromatisk braisering.
- Bytt ut mirin med sake pluss ekstra 10 g finkornet sukker for tilsvarende sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet i sausen, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt, og reduser så kort for å få glasuren blank igjen. Frys i porsjoner med saus for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Japansk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Ovnsbakt macaroni and cheese (klassisk sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og fast eggekremkonsistens
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Teriyakilaks i airfryer
Airfryer-laks glasert med soyasaus, mirin og brunt sukker.
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Du vil kanskje også like
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Ebi Fry (Japanske friterte reker panert med panko)
Gylne, sprø reker panert med panko servert med tonkatsusaus
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordbær, krem og marengs
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
