Matcha Castella Cake (génoise japonaise au thé vert)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique de la génoise: Fouetter les œufs et le sucre jusqu’au stade du ruban épais donne au gâteau son volume sans recourir à des agents levants chimiques.
- Saveur de thé vert équilibrée: Le matcha apporte une note herbacée, légèrement amère, adoucie par le miel, le sucre et le lait.
- Se conserve bien: La mie moelleuse se conserve bien, ce qui permet de trancher le gâteau à l’avance pour le thé, le dessert ou des portions à emporter.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise un bon matcha: Choisis un matcha vert vif au parfum frais ; une poudre terne ou éventée peut donner au gâteau un goût fade ou âpre.
- Les œufs à température ambiante comptent: Les œufs montent plus facilement lorsqu’ils ne sortent pas du réfrigérateur, ce qui aide la pâte à atteindre le stade du ruban épais nécessaire à une mie fine.
- Le miel façonne la saveur: Le miel apporte plus que de la douceur : il donne à la génoise une légère note florale et aide à garder une texture moelleuse.
Conseils de texture
- Fouettez jusqu’à épaississement: Le mélange d’œufs doit retomber en rubans qui restent brièvement à la surface avant de se réincorporer ; c’est ce qui donne au castella sa structure légère.
- Mélanger délicatement: Ajoutez les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois et arrêtez dès que la pâte est lisse et uniformément verte afin d’éviter de faire retomber trop d’air.
- Libérez les grosses bulles d’air: Tapoter le moule à cake rempli avant d’enfourner aide à éliminer les grosses poches d’air, pour des tranches plus nettes et une mie plus régulière.
Conseils de timing
- Laissez refroidir avant de trancher: Laisse le gâteau refroidir complètement avant de le couper afin que la mie se fixe et que les tranches restent nettes.
- Meilleur après repos: Le gâteau est agréable une fois refroidi, mais la texture devient plus facile à trancher après avoir eu le temps de reposer.
- Servir les tranches froides à température ambiante: Si elles sont conservées au réfrigérateur, laisse les tranches perdre leur fraîcheur avant de servir, pour une mie plus moelleuse et un arôme de matcha plus présent.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Le castella se conserve bien dans un récipient hermétique, donc il peut être préparé à l’avance et tranché au besoin.
- Congeler en tranches: Emballe bien les tranches avant de les congeler afin qu’elles décongèlent rapidement et restent protégées du dessèchement du congélateur.
- Idéal pour des portions à emporter: Une fois complètement refroidi et tranché, la mie ferme mais moelleuse rend ce gâteau facile à emporter, sans glaçage ni décoration.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Chemise un moule à cake de papier cuisson, en laissant un peu de dépassement pour pouvoir sortir le gâteau plus tard.
- Fais chauffer le lait entier et le miel ensemble juste jusqu’à ce que le miel se dissolve, puis réserve pour laisser refroidir légèrement. Il doit être chaud, pas brûlant, pour ne pas faire retomber la pâte plus tard.
- Mets les œufs et le sucre en poudre dans le bol d’un robot pâtissier. Fouette à vitesse moyenne-élevée 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et retombe en rubans qui restent en surface quelques secondes.
- Tamise ensemble la farine de blé et la poudre de matcha. Ajoute-en la moitié au mélange d’œufs et incorpore délicatement au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que ce soit juste mélangé, puis incorpore le reste des ingrédients secs.
- Verse le lait tiède et le miel le long de la paroi du bol en un fin filet, en incorporant délicatement au fur et à mesure. Arrête dès que la pâte est lisse et uniformément verte, en veillant à ne pas chasser l’air.
- Verse la pâte dans le moule à cake préparé et tape fermement le moule sur le plan de travail 2 à 3 fois pour faire remonter les grosses bulles. Fais cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et qu’une brochette insérée au centre ressorte propre.
- Laisse refroidir dans le moule 10 minutes, puis sors le gâteau en le soulevant avec le papier et laisse-le refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidi, coupe en parts nettes avec un couteau bien aiguisé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une mie la plus fine possible, assure-toi que les œufs sont à température ambiante et fouette jusqu’à ce que la pâte soit assez épaisse pour former un ruban.
- Tamise la poudre de matcha avec la farine pour éviter les taches vertes et obtenir une couleur uniforme.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs produits pour être consommés peu cuits et fais cuire jusqu’à ce qu’une brochette ressorte propre.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur et un arôme légèrement différents.
- Remplace la poudre de matcha par du cacao en poudre pour un castella au chocolat.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour la meilleure texture, ramène les tranches froides à température ambiante avant de servir. Congèle le gâteau tranché, bien emballé, jusqu’à 2 mois et décongèle à température ambiante.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: cake castella
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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