Unagi Kabayaki (anguila a la parrilla con salsa de soja dulce)
Por qué funciona esta receta
- Dulzor intenso y sabroso: La salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar se cuecen a fuego lento hasta formar un glaseado equilibrado con salinidad, dulzor y umami.
- Glaseado repetido: Pincelar la anguila varias veces bajo el grill crea el acabado pegajoso y brillante asociado al kabayaki.
- Base sencilla para servir: El arroz de grano corto caliente absorbe la salsa extra y mantiene equilibrada la riqueza de la anguila.
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Notas de autenticidad
- Glaseado estilo kabayaki: El kabayaki se define por asar a la parrilla y pincelar repetidamente con una salsa dulce a base de soja, en lugar de servir la salsa aparte sin más.
- Sirve con arroz de grano corto: La textura pegajosa del arroz estilo japonés combina con la salsa brillante y ayuda a que el plato se sienta completo sin muchos extras.
Notas sobre los tiempos
- Cocina el arroz primero: Empieza el arroz antes de hacer la salsa para que pueda mantenerse caliente y tapado mientras se asa la anguila.
- Sirve justo después de glasear: La anguila se disfruta mejor en cuanto se ve pegajosa y lacada, mientras el glaseado aún está brillante y el arroz está caliente.
Notas sobre ingredientes
- Comprueba la anguila antes de cocinarla: Muchos filetes de unagi se venden precocinados, así que solo necesitan un recalentado suave y glaseado en lugar de una cocción larga.
- El mirin y el sake importan: El mirin aporta dulzor y brillo, mientras que el sake añade aroma y ayuda a redondear la salsa de soja. La salsa terminada no está libre de alcohol.
Errores comunes
- Hervir la salsa demasiado fuerte: Mantén la salsa a fuego lento suave; un hervor fuerte puede hacer que reduzca de forma irregular y sepa áspera.
- Glasear durante demasiado tiempo: Una vez pincelada la salsa, usa ráfagas cortas bajo el grill. Los azúcares pueden quemarse rápidamente si se deja demasiado tiempo.
- Cocer demasiado la anguila: Asa a la parrilla solo hasta que esté caliente por dentro y ligeramente chamuscada en los bordes, sobre todo si los filetes ya están cocidos.
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Ingredientes
Instrucciones
- Cocina el arroz de grano corto según las instrucciones del paquete (una arrocera es ideal). Mantenlo tapado y caliente mientras preparas la anguila y la salsa.
- Pon la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar granulado en un cazo pequeño. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa, removiendo de vez en cuando.
- Precalienta el grill a potencia media-alta. Coloca los filetes de anguila con la piel hacia abajo y ásalos de 2 a 3 minutos; dales la vuelta y ásalos de 1 a 2 minutos hasta que estén muy calientes por dentro y ligeramente tostados en los bordes.
- Pincela generosamente la anguila con la salsa y luego ásala de 30 a 60 segundos. Dale la vuelta, vuelve a pincelar y ásala otros 30 a 60 segundos; repite una vez más hasta que la anguila se vea lacada y pegajosa.
- Reparte el arroz entre dos cuencos y coloca encima la anguila glaseada. Cucharéale por encima un poco más de salsa y termina con las semillas de sésamo tostadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que espese sin volverse amarga.
- Si tu anguila se vende precocinada (habitual para el unagi), principalmente la estás recalentando y glaseando; ásala solo hasta que esté muy caliente y brillante.
- Nota sobre el alcohol: la salsa contiene sake y mirin; evita servirla a niños o a cualquiera que no deba consumir alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el mirin por sake y azúcar granulado (usa 30 ml más de sake y 1 tbsp más de azúcar granulado) para un dulzor similar.
- Sustituye las semillas de sésamo tostadas por ninguna si es necesario; el plato seguirá estando delicioso, solo menos a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el arroz con un chorrito de agua y calienta la anguila suavemente bajo el grill o en un horno bajo hasta que esté muy caliente, pincelando con la salsa restante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Pescado Sésamo Soja
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