Bol de fideos udon umami con caldo de miso y shiitake
Por qué funciona esta receta
- Sabor umami en capas: El miso, la salsa de soja, las setas shiitake y el aceite de sésamo tostado aportan profundidad sin necesidad de un caldo cocido a fuego lento durante mucho tiempo.
- Método rápido para entre semana: El caldo se prepara mientras se doran las setas, manteniendo el tiempo total de cocción corto y eficiente.
- Mejor sabor a miso: Batir el miso en caldo caliente fuera de un hervor fuerte ayuda a que se disuelva sin grumos y conserva su carácter redondo y sabroso.
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Notas sobre ingredientes
- Elige el miso adecuado: El miso blanco aporta al caldo un dulzor suave y un sabor umami delicado. Se puede usar miso más oscuro para un resultado más intenso y más salado.
- Textura del shiitake: Dorar los shiitake por separado les da una textura más firme y un sabor más profundo que simplemente cocerlos a fuego lento en el caldo.
- Separa los udon con suavidad: Separa los fideos con cuidado en el caldo para que se mantengan intactos, sobre todo si usas udon gruesos o envasados al vacío.
Errores comunes
- Hervir después de añadir el miso: Mantén el caldo a fuego suave una vez añadido el miso; un hervor fuerte puede apagar su sabor y hacer que el caldo resulte más áspero.
- Cocer demasiado las espinacas: Añade las espinacas justo al final y cocina solo hasta que se marchiten para que se mantengan vivas y tiernas.
- Dejar los fideos poco calientes: Los udon deben estar completamente sueltos y muy calientes antes de servir, sobre todo si los fideos son muy gruesos.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor forma de conservar: Para conseguir la mejor textura, guarda el caldo y los fideos por separado siempre que sea posible, ya que los udon pueden absorber líquido al reposar.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de agua si los fideos han absorbido demasiado caldo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y ralla finamente el jengibre, luego ralla finamente el ajo. Corta las setas shiitake en láminas y la cebolleta en rodajas finas.
- Calienta 1 tsp del aceite de sésamo tostado en una sartén a fuego medio-alto. Añade las setas shiitake y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y tiernas.
- Mientras tanto, lleva el caldo de verduras a un hervor suave en un cazo. Añade el jengibre y el ajo y cuece a fuego lento durante 2 minutos para quitarles el punto crudo.
- Baja el fuego. Bate el miso blanco con un cucharón de caldo caliente hasta que quede homogéneo, y luego incorpóralo batiendo de nuevo a la olla junto con la salsa de soja clara.
- Añade los fideos udon al caldo y calienta durante 2 a 4 minutos, separándolos suavemente, hasta que estén calientes por completo. Añade las espinacas baby y cocina durante 30 a 60 segundos, hasta que se marchiten justo.
- Reparte los fideos y el caldo entre dos boles. Cubre con las setas shiitake, reparte por encima la cebolleta y rocía con el 1 tsp restante de aceite de sésamo tostado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a fuego suave después de añadir el miso; hervirlo puede apagar su sabor.
- Si tus fideos udon son muy gruesos, caliéntalos en el caldo hasta que se suelten por completo y estén muy calientes antes de añadir las espinacas.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce y robusto.
- Sustituye las setas shiitake por setas de ostra para una textura más suave y un sabor terroso más delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si los fideos han absorbido demasiado caldo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Sésamo Soja Trigo
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