Chilaquiles Verdes (Tortillas en salsa verde de tomatillo)
Por qué funciona esta receta
- Salsa verde vibrante: Tomatillos, jalapeño, ajo, cilantro y lima cocidos a fuego lento crean una salsa intensa y sabrosa que contrasta con las tortillas fritas y los acompañamientos cremosos.
- Tortillas con bordes crujientes: Freír los triángulos de tortilla antes de añadirlos a la salsa da centros tiernos con suficiente crujiente en los bordes.
- Cocción eficiente: La salsa se cocina rápido, y las tortillas y los huevos se pueden preparar mientras los demás componentes están listos para montar.
- Acompañamientos flexibles: Los huevos, la crema, el queso fresco y la cebolla hacen que el plato sea contundente, y los acompañamientos se pueden ajustar según la comida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Retira las semillas del jalapeño y usa menos chile antes de triturar la salsa verde.
- Para más picante: Deja algunas semillas de jalapeño en la salsa, o añade más jalapeño si prefieres un toque de picante más intenso.
- Equilibra el picante: La crema, el queso fresco y un poco más de lima ayudan a suavizar el picante sin apagar la salsa.
Consejos de textura
- Añade las tortillas al final: Calienta primero la salsa y luego añade los triángulos de tortilla fritos justo antes de servir para que solo se ablanden ligeramente.
- Fríe en tandas: Evita abarrotar la sartén al freír las tortillas; hacerlo por tandas ayuda a que se doren de manera uniforme y se mantengan crujientes.
- Usa tortillas de maíz resistentes: Las tortillas de maíz ligeramente pasadas, si las tienes, se fríen más firmes y mantienen bien su forma en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa verde se puede cocinar y triturar con antelación, y luego recalentar hasta que hierva suavemente antes de añadir las tortillas.
- Mantén los componentes separados: Guarda la salsa, las tortillas fritas y los toppings por separado siempre que sea posible para conservar la textura de las tortillas.
- Recalienta con cuidado: Calienta la salsa hasta que burbujee y luego mézclala brevemente con las tortillas, en lugar de recalentar un bol ya montado.
Notas sobre ingredientes
- Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz aportan a los chilaquiles su sabor y estructura característicos; las tortillas de harina quedan más blandas y menos definidas.
- Escurre los tomatillos: Escurre bien los tomatillos cocidos antes de triturarlos para que la salsa espese rápido en la sartén.
- Ajusta la lima al gusto: La lima debe realzar la salsa verde; añádela poco a poco y equilibra con sal para que la salsa quede viva y no agria.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salsa verde y chilaquiles
Coberturas
Instrucciones
- Retira la cáscara de los tomatillos y enjuágalos, luego córtalos por la mitad. Corta el jalapeño por la mitad y retira las semillas si lo quieres más suave. Pela el ajo, corta la cebolla morada en rodajas finas y corta las tortillas en triángulos.
- Pon los tomatillos, el jalapeño y el ajo en un cazo y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos estén tiernos y se vuelvan de color verde oliva. Escurre bien.
- Tritura los tomatillos cocidos, el jalapeño y el ajo con el cilantro fresco, el zumo de lima y la sal marina fina hasta que quede fino. Prueba y ajusta con un poco más de sal o lima si hace falta. Reserva la salsa mientras fríes las tortillas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Pásalos a un plato y retira todo el aceite de la sartén salvo unos 1 tbsp.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio y vierte la salsa. Cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que esté caliente y ligeramente espesa, luego añade las tortillas fritas y mezcla con suavidad. Cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que las tortillas queden impregnadas y empiecen justo a ablandarse, manteniendo algunos bordes crujientes.
- En una sartén limpia, fríe los huevos con un poco del aceite vegetal restante a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, 2 a 3 minutos. Reparte los chilaquiles entre dos cuencos. Cubre con los huevos, rocía con la crema mexicana, espolvorea el queso fresco y termina con la cebolla morada en rodajas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, añade las tortillas a la salsa caliente justo antes de servir y mézclalas solo hasta que se impregnen, para que se mantengan agradablemente crujientes en los bordes.
- Si cocinas para alguien vulnerable a las enfermedades transmitidas por los alimentos, cocina los huevos hasta que las yemas estén cuajadas, o usa huevos pasteurizados si los encuentras.
Sustituciones
- Sustituye el chile jalapeño por una cantidad menor de chile jalapeño (usa la mitad) para un picante más suave.
- Sustituye la crema mexicana por una cantidad menor de crema mexicana (usa 45 ml) para un acabado más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Los chilaquiles se disfrutan mejor recién hechos. Si te sobran, refrigera la salsa y las tortillas por separado siempre que sea posible; recalienta la salsa en un cazo hasta que burbujee y luego mézclala brevemente con las tortillas para que no se ablanden demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Huevos Leche
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