Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de chilli: Ardeii iuți guajillo și ancho aduc culoare, căldură și note fructate, fără să facă tocănița agresiv de iute.
- Înăbușire lentă: O fierbere ușoară îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, îmbogățind consomé-ul cu profunzime savuroasă.
- Bogăție echilibrată: Roșia și oțetul taie din supa bogată de vită, păstrând tocănița finală luminoasă, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o tocăniță mai blândă: Folosește puțin mai puțină pudră de chilli și păstrează oțetul și roșia în echilibru, ca să aibă consomé-ul în continuare un gust rotund.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat pudră de chilli în plus, gustând supa în timp ce fierbe, ca iuțeala să nu acopere carnea de vită.
- Păstrează chilli-ul echilibrat: Tocănița ar trebui să aibă gust cald, savuros și ușor acrișor, iar chilli-ul să susțină supa, nu să o domine.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă rumenirea, construirea sosului și mixarea consomé-ului; fierberea îndelungată face cea mai mare parte din frăgezire.
- Lasă să se odihnească înainte de a o sfâșia: Lăsând vita să stea puțin după înăbușire o face mai ușor de manevrat și ajută fibrele să se desprindă curat.
- Servește fierbinte: Birria se servește cel mai bine suficient de fierbinte încât vita sfâșiată și consomé-ul să pară omogene și intens savuroase.
Note despre ingrediente
- Alege rasol de vită cu os: Rasolul cu os dă consistență și profunzime savuroasă supei pe măsură ce fierbe încet.
- Folosește guajillo și ancho împreună: Guajillo dă prospețime și culoare, iar ancho adaugă o căldură mai profundă, ca de stafide.
- Ajustează gustul final: Dacă tocana are un gust greu după mixare, încă un strop mic de oțet poate accentua consomé-ul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește peste noapte: Ardeiul iute, vita și condimentele se îmbină bine după răcire, făcând din aceasta o tocană excelentă de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe aragaz până clocotește, adăugând un strop de apă dacă consomé-ul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în porții: Răcește complet, apoi congelează vita și consomé-ul împreună, ca fiecare porție să se reîncălzească cu mult sos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează carnea de vită ca să fie uscată și condimenteaz-o peste tot cu 1 1/2 lingurițe de sare. Curăță și taie ceapa în jumătăți, apoi curăță usturoiul. Pune deoparte un pumn mic de coriandru pentru servire, apoi toacă grosier restul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine carnea pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă jumătățile de ceapă în oală, cu partea tăiată în jos. Gătește 4 până la 5 minute până se rumenesc bine, apoi adaugă roșiile și gătește 3 până la 4 minute, până încep să se înmoaie și să facă bășici.
- Adaugă pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul, oregano, batonul de scorțișoară, frunzele de dafin, restul de 1/2 linguriță de sare, supa de vită, apa și oțetul de mere. Adu la fierbere ușoară, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei.
- Pune carnea de vită înapoi în oală, asigurându-te că este în mare parte acoperită. Acoperă și fierbe foarte încet 2 1/2 până la 3 ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, până când este foarte fragedă și se desface ușor.
- Scoate carnea și pune-o deoparte să se odihnească 10 minute. Scoate și aruncă batonul de scorțișoară și frunzele de dafin, apoi mixează lichidul de înăbușire cu ceapa, roșiile și usturoiul până devine fin; strecoară înapoi în oală pentru un consomé mai limpede, dacă vrei.
- Desfă carnea de vită, îndepărtând bucățile mari de zgârci și os. Pune carnea înapoi în oală și fierbe 5 minute ca să se încălzească, apoi gustă și mai adaugă puțină sare, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu coriandrul pus deoparte deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc foarte mic: vrei ca suprafața abia să tremure, ceea ce ajută carnea de vită să rămână suculentă și supa limpede.
- Pentru un consomé mai bogat, îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață, apoi amestecă înapoi o lingură chiar înainte de servire, pentru gust.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că tocana fierbe până când carnea de vită este complet gătită și foarte fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru un final puțin mai ascuțit.
- Înlocuiește supa de vită cu apă pentru o zeamă mai ușoară, apoi asezonează cu grijă cu sare de mare fină după gust.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă preferi o notă de verdeață mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă s-a redus consomé-ul. Congelează în porții până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Francesinha (sandviș din Porto cu sos de bere și roșii)
Sandviș prăjit din Porto cu carne, brânză topită și sos de bere
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
S-ar putea să îți placă și
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
Kasza Jaglana Bowl (mei cu legume coapte și feta)
Bol cu mei, dovlecel copt, ardei roșu și feta
Tiradito de Atún (ton în stil peruvian cu aji amarillo și lime)
Tiradito de ton cu lime, aji amarillo și ceapă roșie
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
