Barbacoa de Res (ternera cocida a fuego lento en caldo de chile y lima)

• 1 grande Cebolla amarilla
• 6 dientes Ajo
• 2 cdas Chile guajillo en polvo
• 1 cda Chile ancho en polvo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Orégano seco
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 750 ml Caldo de ternera
• 2 Hojas de laurel
• 1 kg Aguja de ternera
• 2 Lima
• 12 piezas Tortillas de maíz
• 20 g Cilantro fresco

1. Parte la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas. Pela y pica finamente el ajo. Machaca ligeramente los granos de pimienta negra.
2. En una cazuela de hierro fundido, mezcla la cebolla, el ajo, el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, el comino molido, el orégano seco, la sal marina fina, los granos de pimienta negra machacados, el caldo de ternera y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo para disolver las especias.
3. Coloca la aguja de ternera en el caldo de modo que quede casi sumergida. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a un hervor muy suave durante 3 1/2 a 4 horas, dando la vuelta a la carne una o dos veces, hasta que se deshebre fácilmente con un tenedor.
4. Pasa la carne a una tabla y desecha las hojas de laurel. Deshebra la carne, luego devuélvela a la cazuela y cuece a fuego lento sin tapar 10 minutos para que la salsa se adhiera a la carne. Exprime el zumo de 1 lima, luego prueba y añade más zumo de lima si la quieres más fresca.
5. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, manteniéndolas tapadas a medida que avanzas. Pica finamente el cilantro fresco. Sirve la barbacoa con las tortillas y espolvorea el cilantro, con gajos de lima de la lima restante para exprimir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.