Huachinango a la Veracruzana (κόκκινος σνάπερ σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και κάπαρη)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 700 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 90 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 κ.σ. Κάπαρη
• 60 g Τουρσί χαλαπένιος
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κομμάτια Κόκκινο σνάπερ, με την πέτσα
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά χοντροκόψτε τις ντομάτες.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά ανακατέψτε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να λιώσουν οι ντομάτες.
4. Ανακατέψτε μέσα τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, την κάπαρη και τα τουρσί χαλαπένιος, μετά μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
5. Τοποθετήστε το κόκκινο σνάπερ σε ταψί σε μία στρώση. Ρίξτε με κουτάλι την καυτή σάλτσα πάνω στο ψάρι, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά.
6. Ψήστε για 12 έως 16 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το ψάρι να είναι μόλις ψημένο και να ξεφλουδίζει εύκολα. Αφήστε να σταθεί για 2 λεπτά, μετά στύψτε λάιμ κατά προτίμηση και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.