Gorditas de Chicharrón (plněné silné kukuřičné placky)
Proč tento recept funguje
- Měkký střed, opečený povrch: Silné placky z masa na pánvi zhnědnou, ale uvnitř zůstanou křehké, takže jsou dost pevné na rozkrojení a naplnění.
- Výrazná slaná náplň: Cibule, česnek, rajče a prášek z chilli guajillo vytvoří cihlově červenou omáčku, která při dušení ochutí a změkčí vepřové škvarky.
- Klasická metoda na gordity: Když se placky z masa nejprve upečou a pak se rozevřou do kapes, získají typický tvar gordity a náplň zůstane štědrá, místo aby se vmíchala do těsta.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Mexický styl antojitos: Gordity jsou silné kukuřičné placky z masa, obvykle se pečou na plotně a otevírají jako kapsy na slané náplně.
- Náplně z chicharrónu se liší: Některé verze používají lisované vepřové škvarky, zatímco tento recept změkčuje vepřovou kůži v rajčatovo-guajillové omáčce na náplň, kterou lze nabírat lžící.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte jemnější chilli prášek nebo ho vyměňte za uzenou papriku pro kouřovou, ale mírnější omáčku.
- Pro větší pálivost: Zvyšte pálivost ostřejším práškem ze sušených chilli, přidávaným postupně, aby se nepřehlušila chuť guajilla.
- Zachovejte vyváženost: Nechte rajčatovou omáčku zhoustnout, než přidáte vepřovou kůži; sladkost a kyselost rajčat pomáhají vyvážit chilli.
Tipy na texturu
- Správně hydratovat masu: Pokud těsto při stlačení praská, zapracujte trochu více teplé vody, dokud nebude hladké a tvárné.
- Použijte stálou teplotu: Gorditas opékejte na středním ohni, aby se povrch místy zhnědl, zatímco střed bude mít čas se propéct.
- Naplňte těsně před podáváním: Gorditas a chicharrón držte odděleně až do poslední chvíle, aby masa zůstala opečená, a ne se napařovala.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Náplň a upečené gorditas uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby masa nenasála přebytečnou omáčku.
- Ohřívejte opatrně: Ohřejte náplň v rendlíku s trochou vody, dokud nebude vroucí, pak gorditas osvěžte na suché pánvi, než je rozkrojíte a naplníte.
- Nejlepší čerstvě naplněné: Jednotlivé části lze připravit předem, ale hotové gorditas mají nejlepší strukturu, když je sestavíte těsně před jídlem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rajčata nakrájej na kostičky. Cibuli a česnek nasekej najemno.
- Ve středně velkém hrnci rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a opékejte 5 až 7 minut, dokud nezměkne, pak vmíchejte česnek a opékejte 30 sekund.
- Vmíchejte mletou chilli papriku guajillo na 20 sekund, pak přidejte rajčata a zbývající sůl. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud se rajčata nerozvaří na hustou, cihlově červenou omáčku.
- Přidejte vepřové kůže a 250 ml vody, pak přiveďte k mírnému varu. Vařte 15 až 20 minut, často míchejte, dokud vepřové kůže nezměknou a směs nebude jako guláš, který jde nabírat lžící; pokud se začne přichytávat, přidejte ještě trochu vody.
- Mezitím dejte masa harina do mísy a vmíchejte 0.5 lžičky sádla. Přidejte 180 ml teplé vody a promíchejte na měkké těsto, které drží pohromadě; pokud praská, přidejte ještě trochu vody, po 1 lžíci.
- Těsto rozdělte na 4 kuličky a každou stlačte do silného plátku asi 1.5 cm silného. Rozehřej pánev na středním ohni a rozpusť zbylé sádlo, kroužením jím potři pánev.
- Opékej gorditas 4 až 5 minut z každé strany, dokud nezhnědnou s několika tmavšími skvrnami a nebudou propečené. Přendej je na prkénko a nech 2 minuty odpočinout, aby se lépe rozkrajovaly.
- Každou gorditu vodorovně rozkroj nožem, aby vznikla kapsa, a nech jednu stranu spojenou. Lžící vlož dovnitř horkou náplň chicharrón a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj chicharrón na mírném probublávání a často míchej; vepřové škvarky se mohou rychle přichytit, jakmile omáčka zhoustne.
- Pokud gorditas při stlačení praskají, těsto je příliš suché; zapracuj trochu více teplé vody, dokud nebude hladké a tvárné.
- Pro těhotné, starší nebo osoby s oslabenou imunitou se před podáváním ujisti, že je náplň skrz naskrz velmi horká.
Náhrady
- Nahraď slunečnicový olej sádlem pro bohatší, tradičnější základ rajčatové omáčky.
- Nahraď mletou chilli papričku guajillo uzenou paprikou pro jemnější, kouřovou náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Náplň chicharrón a gorditas skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Náplň ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude velmi horká; gorditas ohřej na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty z každé strany, pak rozkroj a naplň.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bageta s krevetami Marie Rose
Bageta plněná krevetami v omáčce Marie Rose
Balık Ekmek (rybí sendvič s citronem a cibulí)
Rybí sendvič v křupavém pečivu s cibulí, salátem a citronem
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Sendvič z pão de queijo s avokádem a šunkou
Teplý sendvič z pão de queijo s avokádem, rajčetem a šunkou
Tramezzini (italské sendviče bez kůrky) s tuňákem
Tuňákové sendviče bez kůrky s majonézou, kapary a salátem
Horiatiki (řecký vesnický salát s fetou a olivami)
Řecký salát s fetou, olivami, rajčaty a okurkou
Latinskoamerická miska se sladkými bramborami
Batáty, černé fazole a rýže s avokádem a limetou
Miska s pečenou provensálskou zeleninou, quinoou a olivami
Quinoa miska s pečenou zeleninou, olivami a citronem
Americký sekaný salát s cizrnou a čedarem
Sekaný salát z římského salátu s cizrnou, čedarem a krutony
Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty
Focaccia s olivovým olejem s cherry rajčaty a olivami
Teplý salát z květáku a žitného chleba s koprem a hořčičným dresinkem
Teplý salát z pečeného květáku a opečeného žita s koprem
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Tinga de Setas (mexické houbové a chipotle tacos)
Kouřová houbová náplň s chipotle a rajčaty v kukuřičných tortillách
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Mohlo by se vám také líbit
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Arroz con Pollo a la Española (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jednoho hrnce v šafránovém vývaru
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
