Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı mole lezzeti: Kurutulmuş acı biberler, kavrulmuş kuruyemişler ve tohumlar, sıcak baharatlar, kuru üzüm ve bitter çikolata; lezzetli derinliği, hafif tatlılığı ve azıcık buruk bir dokunuşu olan bir sos oluşturur.
- Klasik mole yapısı: Sos malzemelerini kavurmak, kaynatmak ve blenderdan geçirmek, moleye yoğun kıvamını, pürüzsüz bitişini ve yuvarlak lezzetini verir.
- Paylaşmak için ideal: Bol sosla servis edilen bütün bir fırın hindi, kutlamalar veya daha büyük aile yemekleri için iyi bir başroldür.
- Aşamalar hâlinde hazırlaması kolay: Mole önceden hazırlanıp kısık ateşte nazikçe yeniden ısıtılabilir; böylece o gün ana iş hindiyi fırınlamak olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Fırın süresini iyi değerlendirin: Mole, hindi fırınlanırken yapılacak şekilde tasarlanmıştır; böylece sosun çoğu işi ayrı bir pişirme süresi eklemek yerine fırın süresine sığar.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Dilimlerin daha sulu kalması için, hindiyi butun en kalın kısmında 74°C (165°F) değerine ulaştıktan sonra 20 dakika dinlendirin.
- Sosu sıcak servis edin: Mole bekledikçe koyulaşır; bu yüzden sıcak tutun ve dilimlenmiş hindinin üzerine kaşıkla dökmeden önce gerekirse azıcık suyla yavaş yavaş açın.
Geleneksel notlar
- Mole gibi kurgulanmış: Sos, tanıdık bir mole tekniğini izler: kavrulmuş tohumlar ve kuruyemişler, yumuşatılmış aromatikler, kurutulmuş biberler, baharatlar ve çikolata birlikte kısık ateşte pişirilir, ardından pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirilir.
- Birçok unsurdan gelen derinlik: Tortillalar sosun koyulaşmasına yardımcı olurken, kuru üzüm ve çikolata daha koyu mole tarzlarıyla sıkça ilişkilendirilen hafif tatlılık ve acılığı katar.
- Kutlama tarzı servis: Üzerine mole kaşıkla gezdirilmiş dilimlenmiş hindiyi sıcak bir servis tabağında sunmak, yemeği cömert ve masada servis etmeyi kolay kılar.
Önden hazırlama ipuçları
- Moleyi önceden hazırlayın: Sos önceden hazırlanabilir, soğutulup buzdolabına kaldırılabilir; servis etmeden önce nazikçe yeniden ısıtılır.
- Hindi ve sosu ayrı saklayın: Dilimlenmiş hindiyi ve moleyi ayrı, kapalı kaplarda saklayın; böylece et sosun içinde fazla yumuşamaz.
- Hafifçe ısıtın: Moleyi kısık ateşte ısıtın; koyulaştıysa biraz su ekleyin; hindi dilimlerini 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
Yaygın hatalar
- Moleyi harlı kaynatmayın: Şiddetli kaynama, özellikle kuruyemişler, tohumlar ve çikolata karıştırıldıktan sonra sosun tencerenin dibine tutmasına ve acılaşmasına neden olabilir.
- Hindiyi doğru kontrol edin: Termometreyi butun en kalın kısmına batırın ve 74°C (165°F) olana kadar pişirin; yalnızca renk güvenilir bir ölçüt değildir.
- Sosun fazla koyu olmasından kaçının: Mole parlak ve kaşıkla alınabilir olmalıdır. Blenderdan geçirdikten veya yeniden ısıttıktan sonra fazla koyulaşırsa, azar azar biraz suyla açın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Hindi
Mole sosu
Talimatlar
- Fırını 180°C (355°F) ısıt. Hindiyi kurula, sonra her tarafına zeytinyağı, ince deniz tuzu ve karabiber sür. Göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir.
- Butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olana kadar, istersen 1 veya 2 kez yağlayarak, 2 saat 15 dakika ila 2 saat 45 dakika fırınla. Deri çok hızlı kızarıyorsa, göğüs kısmını folyo ile gevşekçe ört. Dilimlemeden önce hindiyi 20 dakika dinlendir.
- Hindi fırınlanırken, susamı ve bademleri orta ateşte kuru bir tavada 3 ila 5 dakika, karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavur. Fazla kavrulmasınlar diye bir kaseye aktar. Bir sonraki adım için tavayı sakla.
- Tavaya tavuk suyundan bir sıçrama ekle, sonra soğan ve sarımsağı orta ateşte 8 ila 10 dakika yumuşayana kadar pişir. Domatesleri ekle ve dağılmaya başlayana kadar 5 dakika pişir. Tortillaları karıştırıp ekle ve yumuşaması için 1 dakika pişir.
- Kuru üzümleri, ancho biber tozunu, guajillo biber tozunu, kimyonu, tarçını ve karanfili ekle, sonra kalan tavuk suyunu dök. Hafifçe kaynamaya getir ve ara ara karıştırarak, koyulaşıp parlaklaşana kadar 25 ila 30 dakika pişir. Ocaktan al ve bitter çikolatayı eriyene kadar karıştır.
- Sosu, kavrulmuş susam ve bademlerle birlikte çok pürüzsüz olana kadar çek; gerekiyorsa partiler halinde çalış. Moleyi tekrar tavaya al ve dokuyu toparlamak için 5 dakika kısık kısık kaynat; çok koyulaşırsa biraz su ekle. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla.
- Hindiyi dilimle ve ılık bir servis tabağına diz. Üzerine bolca mole gezdir ve kalanını yanında servis et. Artan sos, yanında tortillaların üzerinde de harikadır.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En pürüzsüz mole için 1 ila 2 dakika boyunca çek, sonra restoran tarzı bir bitiş istersen süzgeçten geçir.
- Çektikten sonra moleyi kısık kısık kaynat; harlı kaynama tavanın dibine tutturup acılaştırabilir.
- Gıda güvenliği: Servis etmeden önce hindinin butunun en kalın kısmında 74°C (165°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha derin, daha kavruk bir lezzet için badem yerine fındık kullan.
- Daha hafif, kümes hayvansız bir sos için Tavuk suyu yerine Sebze suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hindiyi ve moleyi ayrı ayrı soğut, sonra kapalı kaplarda buzdolabına kaldır. Moleyi kısık ateşte bir tencerede nazikçe ısıt, gerekiyorsa bir sıçrama suyla aç; hindi dilimlerini 180°C (355°F) fırında fokur fokur sıcak olana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa (1sa 15dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Meksika
-
Alerjenler:
Badem Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Bayram Picadillo (Tatlı ve Tuzlu Kıymalı Yahni)
Domatesli, zeytinli ve üzümlü kıymalı picadillo
Carne Estufada à Portuguesa (Portekiz usulü braise dana eti)
Kırmızı şaraplı, havuçlu ve patatesli Portekiz usulü dana yahnisi
Kızarmış Yumurtalı Vejetaryen Pisto (İspanyol sebze yahnisi)
Üstü sahanda yumurtalı İspanyol sebze yahnisi
Feijoada (domuz ve dana etli Brezilya siyah fasulye yahnisi)
Domuz, dana ve defne yapraklı Brezilya siyah fasulye yahnisi
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz güveci)
Soğanlı ve defneli Fin dana ve domuz güveci
Ghormeh Sabzi (Fars usulü otlu kuzu yahni)
Barbunya ve kuru limonlu Fars usulü otlu kuzu yahnisi
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Prosciutto ve Adaçayıyla Sarılı Tavuk)
Prosciutto ve adaçayı sarılı tavuk involtini, tava sosuyla
Shrimp Creole (Baharatlı Domates Soslu Karides, Pilavla)
Baharatlı domates sosunda kaynatılmış karides, pilavla servis edilir
Pork Vindaloo (Goa Usulü Domuz Köri)
Sirke, sarımsak ve baharatlı Goa usulü pork vindaloo
Dijon hardal soslu domuz bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, hızlı Dijon hardal sosuyla
Aji de Gallina (Peru usulü kremalı tavuk yahnisi)
Ají amarillo, ceviz ve Parmesanlı kremalı tavuk yahnisi
Fırında ballı sarımsaklı tavuk but
Yapışkan ballı sarımsaklı soya soslu fırın tavuk butları
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Fırınlanmış Karnabaharlı Vejetaryen Mole Poblano
Vejetaryen mole poblano sosuyla parlatılmış fırınlanmış karnabahar
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Oaxaca usulü siyah mole soslu tavuk)
Oaxacalı mole negro ve susamla servis edilen tavuk
Chicken Mole Poblano
Çikolata ve susamlı mole poblano içinde pişen tavuk
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Ancho biberli mole usulü soslu jackfruit taco
Mole Coloradito (Kuru Biberli ve Kuruyemişli Hafif Acı Kırmızı Mole Sosu)
Kuru biberli, kuruyemişli ve baharatlı hafif acı kırmızı mole sosu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Portekiz Usulü Zeytinyağında Fırınlanmış Sebzeler
Sarımsak, paprika, maydanoz ve limonlu zeytinyağlı fırın sebze
Bulgogi Tahıl Kasesi
Esmer pirinç, havuç, salatalık ve gochujanglı bulgogi dana kasesi
Gnocchi alla Romana (irmik gnocchi fırın yemeği)
Tereyağı ve Parmesan’lı fırınlanmış irmik gnocchi yuvarlakları
Cordero Asado de Navidad (İspanyol Noel Fırın Kuzu)
Biberiye, sarımsak ve patatesli fırında kuzu but
Kjøttkaker (kahverengi soslu Norveç dana köftesi)
Kremamsı kahverengi sosla servis edilen Norveç dana köftesi
Revithokeftedes (otlu Yunan nohut köfteleri)
Otlu Yunan nohut köfteleri, çıtır olana kadar kızartılır
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
