Mexican Cauliflower Mole Bowl au riz et haricots noirs

• 150 g Riz basmati
• 1 moyen Chou-fleur
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 2 gousses Ail
• 2 c. à c. Poudre de piment ancho
• 1 c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 250 ml Coulis de tomate
• 2 c. à c. Cacao en poudre
• 40 g Pâte d’amande
• 400 g Haricots noirs en conserve
• 200 g Chou rouge
• 1 pièce Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche
• 450 ml Eau
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau et la moitié du sel fin de mer. Porte à ébullition, couvre, baisse au minimum et fais cuire 10 minutes, puis retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
2. Coupe le chou-fleur en fleurettes de la taille d’une bouchée et émince finement le trognon. Mélange avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du poivre noir et une pincée du sel restant, puis étale sur une plaque de cuisson. Fais rôtir 18 à 22 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
3. Râpe finement l’ail. Dans une casserole à feu moyen, fais chauffer le 1 c. à soupe d’huile d’olive restant, puis fais cuire l’ail 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume. Incorpore au fouet la poudre de piment ancho, le cumin moulu, la cannelle moulue et le cacao en poudre pendant 20 secondes, puis incorpore au fouet la passata de tomate.
4. Émiette la pâte d’amande et fouette jusqu’à ce qu’elle fonde dans la sauce, puis laisse frémir doucement 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie. Goûte et assaisonne avec le reste de sel de mer fin et de poivre noir. Garde le feu doux pour que la sauce n’accroche pas.
5. Égoutte et rince les haricots noirs en conserve, puis ajoute-les à la sauce façon mole pendant 2 à 3 minutes pour les réchauffer. Ajoute le chou-fleur rôti et mélange délicatement pour l’enrober, en poursuivant la cuisson 1 minute. Si la sauce te semble trop épaisse, détends-la avec un trait d’eau de la bouilloire, une cuillère à soupe à la fois.
6. Émince finement le chou rouge et hache grossièrement la coriandre fraîche. Coupe le citron vert en quartiers. Égrène le riz, puis répartis-le dans deux bols et garnis avec le chou-fleur et les haricots, la salade de chou, un filet de citron vert et une pincée de coriandre.

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