Bol mexicano de alubias negras con arroz, salsa y aguacate

• 150 g Arroz basmati
• 350 ml Agua
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 pequeño Cebolla morada
• 2 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 400 g Frijoles negros en conserva
• 150 g Granos de maíz
• 2 medianos Tomate, maduro pero firme
• 1 grande Lima
• 20 g Cilantro fresco
• 1 mediano Aguacate, maduro
• 1 cdta Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Enjuaga el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua y 0.25 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
2. Mientras tanto, corta en dados finos la mitad de la cebolla morada y ponla en un bol. Corta los tomates en dados, pica la mayor parte del cilantro fresco y añade ambos al bol. Exprime la mitad del zumo de lima, añade 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de sal, mezcla y reserva.
3. Pica finamente la cebolla morada restante y machaca el ajo. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
4. Escurre y enjuaga las alubias negras de lata, luego añádelas a la sartén con los granos de maíz dulce. Añade 3 tbsp de agua, el zumo de lima restante, la sal restante y la pimienta negra, y deja hervir suavemente durante 4 a 5 minutos hasta que esté caliente y ligeramente caldoso. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
5. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en dados. Reparte el arroz entre dos cuencos, añade por encima las alubias especiadas y el maíz, y termina con la salsa de tomate y el aguacate. Termina con el cilantro restante y un último chorrito de lima si te apetece.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.