Xiao Long Bao (empanadillas chinas de sopa)
Por qué funciona esta receta
- Centro relleno de sopa: Se incorpora al relleno una gelatina fría de corteza de cerdo y, durante la cocción al vapor, se derrite para crear el característico caldo caliente dentro de cada empanadilla.
- Envoltura fina, relleno jugoso: La masa de agua caliente reposada se estira con suavidad, lo que permite bordes más finos para pliegues prolijos, manteniendo el centro lo bastante resistente para contener la sopa.
- Sazonado salado limpio: El jengibre, la cebolleta, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo sazonan el cerdo sin dominar el caldo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría la gelatina por completo: El caldo debe cuajar firme antes de mezclarlo con el cerdo; la gelatina blanda es más difícil de integrar y es más probable que se salga durante el formado.
- Deja reposar la masa antes de estirarla: Un reposo corto relaja el gluten, haciendo que las envolturas sean más fáciles de estirar finas sin que se encojan.
- Sirve de inmediato: Los xiao long bao están en su mejor momento recién salidos de la vaporera, cuando las envolturas están flexibles y el caldo del interior aún está caliente.
Consejos de textura
- Mantén el relleno frío: El relleno frío mantiene la forma, lo que facilita hacer los pliegues y ayuda a que la gelatina quede en trozos definidos.
- Estira los bordes más finos: Un centro ligeramente más grueso sostiene el relleno, mientras que los bordes más finos evitan que la parte superior plegada quede densa y pastosa.
- Cuece al vapor solo hasta que brillen: Las obleas deben verse ligeramente translúcidas y el relleno debe estar bien cocido; cocerlas al vapor en exceso puede debilitar la masa.
Notas sobre ingredientes
- La corteza de cerdo crea la sopa: La gelatina de la corteza de cerdo cocida a fuego lento es lo que cuaja la gelatina y forma el caldo dentro de las empanadillas una vez cocidas al vapor.
- Usa carne de cerdo picada con suficiente grasa: Un poco de grasa en el cerdo mantiene el relleno jugoso y compacto, en lugar de seco o desmigajado.
- Alternativas al vino Shaoxing: El jerez seco aporta un aroma similar, mientras que la salsa de soja oscura hará que el relleno tenga un color más intenso y sea ligeramente más dulce que con salsa de soja clara.
Consejos para preparar con antelación
- Congela los dumplings sin cocinar: Coloca los dumplings ya formados en una sola capa hasta que estén firmes, y luego guárdalos congelados para que mantengan la forma.
- Cocer al vapor desde congelados: Cocina los dumplings congelados directamente del congelador, dejando un poco más de tiempo de cocción al vapor hasta que el centro esté muy caliente.
- Mejor recién hechos al vapor: Los xiao long bao cocidos pierden rápidamente su textura delicada, así que evita cocerlos al vapor con mucha antelación.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Gelatina
Masa
Relleno y montaje
Instrucciones
- Enjuaga bien la corteza de cerdo y luego ponla en una olla grande con el agua. Añade el jengibre y la cebolleta, lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave.
- Cocina a fuego lento durante 60 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario para que la corteza quede mayormente sumergida. Incorpora la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, la sal marina fina y la pimienta blanca durante los últimos 5 minutos.
- Cuela el líquido a través de un colador en una fuente poco profunda, presionando para extraer la mayor cantidad posible de caldo rico en gelatina. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que cuaje por completo y esté firme.
- Prepara la masa: pon la harina común y la sal marina fina en un bol. Vierte el agua caliente y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta, luego amasa hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre y deja reposar la masa durante 30 minutos para que se relaje y se pueda estirar fina sin encogerse.
- Ralla finamente el jengibre y corta la cebolleta en rodajas finas. En un bol, mezcla el cerdo picado con el jengibre, la cebolleta, la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, el aceite de sésamo, la sal marina fina y la pimienta blanca hasta que quede pegajoso y bien integrado.
- Corta la gelatina fría en cubitos pequeños y luego intégrala en la mezcla de cerdo para que quede en trozos definidos. Mantén el relleno refrigerado mientras estiras las obleas para que la gelatina no se ablande.
- Divide la masa en 20 porciones y mantenlas cubiertas mientras trabajas. Estira cada porción en un círculo fino, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes.
- Pon una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, luego haz pliegues y pellizca para sellar por arriba. Coloca cada dumpling en vertical y mantenlos cubiertos mientras terminas de dar forma al resto.
- Lleva el agua a ebullición constante en la base de la vaporera. Cocina los dumplings al vapor en tandas durante 8 a 10 minutos, hasta que las obleas se vean brillantes y ligeramente translúcidas y el relleno esté completamente hecho.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén la gelatina y el relleno fríos mientras das forma; si la gelatina se ablanda, es más difícil hacer los pliegues y perderás sopa durante la cocción al vapor.
- Estira los bordes más finos que el centro para que los pliegues sellen bien sin un nudo superior grueso y pastoso.
- Seguridad alimentaria: si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce, pero usa la misma cantidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se comen mejor recién hechos. Para preparar con antelación, congela los dumplings sin cocer en una sola capa hasta que estén firmes, luego guárdalos congelados y cuécelos al vapor desde congelados, añadiendo 2 a 3 minutos, hasta que el centro esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (1h 10min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Soja Trigo
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