Hui Guo Rou (Salteado de panceta de cerdo cocinada dos veces)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: El doubanjiang tiñe el aceite y aporta al cerdo una profundidad de chile fermentado, mientras que la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar redondean el glaseado.
- Cerdo tierno, puerros crujientes: El hervor suave ablanda el cerdo antes de saltearlo, para que las lonchas queden tiernas mientras los puerros se mantienen justo crujientes.
- Método clásico de doble cocción: Cocinar el cerdo en dos etapas ayuda a que la panceta se corte limpiamente, se funda ligeramente en el wok y desarrolle los bordes rizados asociados al hui guo rou.
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Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa un poco menos de doubanjiang y mantén la salsa de soja moderada, ya que la pasta también aporta sal y profundidad sabrosa.
- Para más intensidad: Elige un doubanjiang más picante o añade un poco más en la fase de fritura, dejando que tiña brevemente el aceite antes de cubrir el cerdo.
- Mantén el picante equilibrado: Una pequeña cantidad de azúcar ayuda a suavizar el toque punzante del chile sin hacer que el plato sepa dulce.
Notas sobre ingredientes
- Elige panceta con capas uniformes: Una mezcla equilibrada de carne y grasa da la mejor textura: rica pero fácil de cortar, con suficiente grasa para dar brillo en el wok.
- El doubanjiang varía: Algunas marcas son mucho más saladas o están más fermentadas que otras, así que prueba antes de añadir salsa de soja extra al final.
- Sustituto del vino Shaoxing: El jerez seco es el sustituto sencillo más parecido, pero sabrá ligeramente más suave y menos sabroso que el vino de cocina Shaoxing.
Consejos de textura
- Deja enfriar antes de cortar: Dejar que el cerdo cocido a fuego lento se enfríe hasta poder manipularlo facilita cortarlo en lonchas finas y uniformes.
- Deja que los bordes se enrosquen: Saltea el cerdo hasta que la grasa se vuelva brillante y los bordes empiecen a curvarse antes de añadir los aromáticos y la salsa.
- Añade los puerros al final: Los puerros solo necesitan un salteado breve para que se ablanden ligeramente y mantengan un punto crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece el cerdo con antelación: La panceta de cerdo se puede cocer a fuego lento con antelación, dejar enfriar y refrigerar antes de cortar y saltear.
- Recalienta en una sartén caliente: Calienta las sobras en un wok o sartén con un pequeño chorrito de agua hasta que estén muy calientes, removiendo a menudo para que el glaseado no se pegue.
- Mejor recién salteado: El cerdo se conserva bien, pero la textura del puerro está en su mejor punto recién salido del wok.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la panceta de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 25 minutos, hasta que el cerdo esté justo tierno pero sin deshacerse. Escurre bien en un colador y deja hasta que esté lo bastante frío para manipularlo.
- Mientras se enfría el cerdo, recorta y lava los puerros, y luego córtalos en diagonal suave en trozos de 1 cm. Pela el jengibre y córtalo en juliana fina, luego pela y lamina finamente el ajo. Corta la panceta en lonchas finas a contrapelo, de 3 a 4 mm.
- Calienta el aceite de colza en un wok a fuego medio-alto. Añade el cerdo y saltea durante 3 a 5 minutos, hasta que los bordes empiecen a curvarse y la grasa se vuelva brillante. Aparta el cerdo hacia un lado del wok.
- Añade el jengibre y el ajo al espacio libre y saltea durante 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el doubanjiang y fríe durante 30 segundos para teñir el aceite, manteniendo el fuego moderado para que no se queme. Mezcla todo hasta que el cerdo quede cubierto de manera uniforme.
- Añade el vino de cocina Shaoxing, la salsa de soja clara y el azúcar extrafino, y luego saltea durante 1 minuto, hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera al cerdo. Añade los puerros y saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que estén justo tiernos con un poco de crujiente. Retira del fuego y termina con el aceite de sésamo tostado.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta la panceta fina y de forma uniforme para que se fría rápido y los bordes se curven, una textura clave en el hui guo rou.
- El doubanjiang varía en salinidad, así que prueba al final y ajusta añadiendo solo si hace falta un chorrito más de salsa de soja clara.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo quede muy caliente por completo después de saltearlo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de colza por aceite vegetal para una base de salteado igual de neutra.
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma y dulzor comparables.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok o sartén bien caliente con un chorrito de agua durante 2 a 4 minutos, hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo para evitar que se pegue.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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