Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom braisering: Når kødbollerne brunes først, får de struktur, og derefter holder en lav simren svinekødet mørt frem for fast.
- Ren, salt dybde: Ingefær, forårsløg, sojasauce, sesamolie og Shaoxing-vin krydrer svinekødet og parfumerer bouillonen let.
- Blød, beroligende afslutning: Kinakål bliver blød i bouillonen og tilfører sødme og en silkeblød tekstur omkring kødbollerne.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Rør, til det bliver klistret: Rør svinekødsblandingen, til den ser klæbrig og sammenhængende ud; det hjælper kødbollerne med at holde sammen, samtidig med at de forbliver bløde.
- Hold simringen lav: En fond, der kun lige småbobler, er nok til at gennemkoge kødbollerne uden at gøre dem kompakte eller få dem til at gå i stykker.
- Tilsæt kålen i etaper: Når stokkene koges først, får de tid til at blive møre, mens de grønne toppe, der tilsættes senere, holder teksturen mild og ikke overkogt.
Noter om ingredienser
- Brug kinakål: Kinakål er ideel, fordi dens lyse stokke bliver møre og søde, mens bladene hurtigt bliver bløde i fonden.
- Alternativer til Shaoxing-vin: Tør sherry er den tætteste enkle erstatning; undgå meget søde vine, som kan få fonden til at smage ubalanceret.
- Maizena eller kartoffelstivelse: Maizena giver en mør binding, mens kartoffelstivelse kan gøre kødbollerne en anelse mere spændstige.
Tradition og variationer
- Shanghai-præg: Denne version holder fonden let og velsmagende, hvor kålen giver sødme i stedet for at bruge en tung sauce.
- Store kødboller: Den generøse størrelse er en del af rettens identitet og giver kødbollerne en blød midte efter braisering.
Tips til forberedelse
- God til genopvarmning: Kødbollerne kan køles af i deres bouillon og varmes forsigtigt op igen, hvilket hjælper dem med at forblive saftige.
- Frys med bouillon: Frys portioner med lidt kogevæske for at beskytte teksturen, og tø dem derefter op i køleskabet, før de varmes forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv ingefæren fint, og skær forårsløgene i tynde skiver, og læg en lille håndfuld af de grønne toppe til side til servering. Skær kinakålen i grove stykker, og adskil de lysere stængler fra de bladrige toppe.
- I en røreskål blandes det hakkede svinekød med halvdelen af ingefæren, det meste af forårsløget, 15 ml af den lyse sojasauce, Shaoxing-madlavningsvinen, 1 spsk af sesamolien, majsstivelsen og den hvide peber. Rør kraftigt i 1 to 2 minutter, til farsen ser let klistret ud og hænger godt sammen.
- Med fugtige hænder formes blandingen til 8 store kødboller. Læg dem på en tallerken, mens du varmer panden op.
- Varm den resterende 1 spsk sesamolie op i en stor stegepande ved middel varme. Brun kødbollerne i 6 til 8 minutter, mens du vender forsigtigt, til de har fået godt med farve på de fleste sider; de behøver ikke at være gennemstegte.
- Flyt kødbollerne over i en støbejernsgryde. Tilsæt vandet, den resterende ingefær, den resterende lyse sojasauce og stænglerne af kinakålen, og bring derefter i en blid simren.
- Læg låg på, og lad det simre sagte i 20 minutter, justér varmen, så bouillonen kun lige bobler. Tilsæt bladkålen, læg låg på igen, og kog i 8 til 10 minutter, til kålen er silkeblød, og kødbollerne er møre.
- Smag på bouillonen, og justér med en lille sjat mere lys sojasauce, hvis du vil have den saltere. Servér varm med de gemte forårsløgstoppe drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest møre konsistens skal du røre svinekødet, til det bliver let klistret; det hjælper kødbollerne med at holde sammen og forblive bløde efter braisering.
- Hold simringen meget blid, når kødbollerne er i gryden, da en kraftig kogning kan gøre dem seje og få dem til at gå i stykker.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kødbollerne er gennemvarme hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat majsstivelse med kartoffelstivelse for en lidt mere spændstig kødbollekonsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl i bouillonen. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat vand, hvis bouillonen er kogt ind. Frys i portioner med bouillon for bedst konsistens, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Klassisk cheeseburger
Oksebøf og smeltet cheddar i en ristet bolle
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Dumplings i airfryer
Sprøde airfryer-dumplings med fyld af svinekød og kål.
Jok (thailandsk risgrød med svinekød og æg)
Thailandsk risgrød med hakket svinekød, æg, ingefær og forårsløg
Måske kan du også lide
Dampet fisk med soja og ingefær
Nænsomt dampet fisk med soja, ingefær og forårsløg
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Caribiske kokosris med hvidløg og timian
Luftige kokosris simret med hvidløg og timian
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
