Cantonese Roast Duck (Pato crujiente casero)
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente y bien dorada: Secar el pato al aire, sin cubrir, ayuda a eliminar la humedad superficial, algo esencial para un acabado ampollado y dorado.
- Profundidad aromática: La mezcla de cinco especias, las salsas de soja, el vino Shaoxing, el jengibre y el ajo sazonan el pato por dentro y por fuera para lograr un sabor sabroso y redondo.
- Escaldado antes de asar: Verter agua caliente con miel sobre la piel tensa la superficie y favorece el color brillante asociado al pato asado al estilo cantonés.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Ten en cuenta el tiempo de secado: El reposo en la nevera sin cubrir no es un almacenamiento pasivo; forma parte de la técnica que ayuda a que la piel se ase correctamente.
- Deja que pierda el frío antes de asar: Sacar el pato de la nevera antes de meterlo en el horno ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
- Deja reposar antes de trocear: Un reposo breve permite que los jugos se asienten para que la carne se mantenga jugosa al trincharla o trocearla.
Consejos de textura
- Mantén la piel seca: Después de escaldar, seca el pato de nuevo con papel antes de asarlo; el exceso de humedad en la superficie ablandará la piel.
- Empieza fuerte y luego baja el fuego: El golpe inicial a 220°C (430°F) empieza a dejarlo crujiente y a dorarlo, mientras que el asado más suave a 180°C (355°F) termina de hacer la carne con más delicadeza.
Notas sobre ingredientes
- Vino Shaoxing: El vino Shaoxing aporta un aroma cálido y sabroso típico de las marinadas chinas para asar; el jerez seco es el sustituto práctico más parecido.
- Equilibrio de cinco especias: Usa un polvo de cinco especias fresco y aromático, ya que las mezclas rancias pueden saber a polvo en lugar de ser fragantes.
- Miel para dar color: El glaseado de miel y agua es principalmente para dar brillo y dorar, no para que el pato quede notablemente dulce.
Errores comunes
- Cubrir el pato mientras se seca: Al cubrirlo, la humedad queda atrapada contra la piel y cuesta más lograr un acabado crujiente.
- Dejar que la piel se oscurezca demasiado rápido: Si el color se desarrolla antes de que el pato esté bien hecho, gira la bandeja y baja ligeramente la temperatura del horno.
- Confiar solo en el color: La piel del pato puede parecer lista antes de que la carne sea segura; comprueba que la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F).
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca muy bien el pato por dentro y por fuera, y luego recorta cualquier colgajo grande de exceso de grasa en la abertura de la cavidad. Frota la sal y las cinco especias por todo el pato, también dentro de la cavidad. Machaca ligeramente los dientes de ajo y corta el jengibre en láminas; luego pon ambos dentro de la cavidad.
- En un bol, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing. Vierte la mitad de esta mezcla dentro de la cavidad y masajea el resto sobre la piel. Coloca el pato en una bandeja y refrigera sin tapar durante 12 horas para secar la piel al aire.
- Saca el pato de la nevera 30 minutos antes de asarlo para que pierda el frío. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Mete una bandeja de asar en el horno para que se precaliente.
- Lleva el agua a ebullición en un cazo y luego bate con varillas la miel hasta que se disuelva. Vierte con cuidado el agua caliente con miel sobre el pato, dándole la vuelta con unas pinzas para que la piel se escalde de forma uniforme y se tense ligeramente. Seca el pato de nuevo con papel, luego colócalo con la pechuga hacia arriba sobre la bandeja de asar caliente.
- Asa durante 20 minutos a 220°C (430°F) para empezar a crujir la piel. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando de 60 a 75 minutos, dando la vuelta al pato a mitad de cocción. El pato está listo cuando la piel está de un dorado intenso y un termómetro en la parte más gruesa del muslo marca 74°C (165°F).
- Pasa el pato a una tabla y deja reposar 15 minutos antes de trocearlo. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar y luego remueve los jugos restantes para mezclarlos. Sirve el pato troceado con los jugos de la bandeja por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para conseguir la mejor piel ampollada, deja el pato destapado en la nevera para que la superficie se seque bien; evita cubrirlo, ni siquiera ligeramente.
- Si la piel se dora demasiado rápido, gira la bandeja y baja el horno de 10 a 20°C en la parte final del asado.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pato alcance 74°C (165°F) en el muslo, y extrema las precauciones si lo sirves a niños pequeños, embarazadas o personas inmunodeprimidas.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye la miel por miel clara para un dulzor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; vigila la piel para que no se oscurezca demasiado. Congela el pato troceado bien envuelto y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 50min (30min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
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