Kantonské restované hovězí s brokolicí
Proč tento recept funguje
- Křehké hovězí: Krátká marináda z kukuřičného škrobu, sójové omáčky a vína Shaoxing pomůže tenkým plátkům hovězího zůstat křehké při rychlém vaření na vysokém žáru.
- Lesklá slaná omáčka: Ústřicová omáčka, světlá sójová omáčka a víno Shaoxing dodají hloubku, zatímco česnek, zázvor a sezamový olej přidají aromatický nádech.
- Efektivní vaření ve woku: Brokolice se nejprve napaří, takže závěrečné restování stačí jen krátce promíchat, aby se hovězí dodělalo a vše se rovnoměrně obalilo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Krátká doba marinování: Hovězí potřebuje v marinádě jen krátce odpočinout; delší doba není u tohoto rychlého stir-fry nutná.
- Připravte vše před rozpálením woku: Než začnete vařit, omáčku prošlehejte, brokolici nechte okapat a aromatické ingredience nakrájejte, protože fáze ve woku probíhá rychle.
- Podávejte hned: Tento pokrm je nejlepší podávat ihned, dokud je omáčka lesklá a brokolice má ještě trochu křupavost.
Časté chyby
- Přeplnění hrnce hovězím: Rozprostřete hovězí v jedné vrstvě, aby se rychle opeklo, místo aby pustilo šťávu a dusilo se.
- Příliš dlouhé vaření hovězího: Vyjměte hovězí, dokud je na některých místech ještě lehce růžové; dojde, když ho vrátíte k brokolici a omáčce.
- Zapomenutí omáčku znovu prošlehat: Kukuřičný škrob se rychle usazuje, proto omáčku těsně před přidáním do woku znovu prošlehejte, aby rovnoměrně a leskle obalila.
Poznámky k surovinám
- Krájejte napříč vlákny: Když hovězí nakrájíte velmi tence napříč vlákny, zkrátíte svalová vlákna a hotové plátky budou působit křehce.
- Alternativy k vínu Shaoxing: Suché sherry je nejbližší běžná náhrada; vyhněte se velmi sladkým vínům, která mohou narušit vyváženost chuti omáčky.
- Použijte brokolicové stonky: Tence nakrájené stonky se rychle uvaří a dodají dobrou strukturu, takže je není třeba vyhazovat.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Brokolici můžete nakrájet, omáčku promíchat a česnek se zázvorem připravit předem a pak uchovat v chladu až do vaření.
- Nejlépe připravovat na objednávku: Pro nejlepší strukturu hovězí rychle opečte ve woku a vše spojte až těsně před podáváním, místo abyste pokrm celý sestavili předem.
- Ohřívejte zvolna, ale důkladně: Zbytky ohřejte v rozpáleném woku nebo velké pánvi s trochou vody, dokud nebudou horké; počítejte s tím, že brokolice trochu změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jasmínovou rýži proplachuj, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji uvař v čerstvé vodě podle návodu na obalu doměkka. Přikryj a mimo plotnu udržuj teplé.
- Brokolici rozděl na růžičky velikosti sousta a stonky nakrájej na tenké plátky. Vař v páře 3 až 4 minuty, až bude jasně zelená a právě měkká, pak dobře sceď.
- Hovězí steak nakrájej velmi tence napříč vlákny. V misce promíchej hovězí s 1 tbsp kukuřičného škrobu, 1 tbsp světlé sójové omáčky, 1 tbsp vína Shaoxing na vaření a špetkou bílého pepře, pak nech 10 minut stát.
- Zbylý kukuřičný škrob metličkou rozmíchej s vodou dohladka, pak metličkou vmíchej ústřicovou omáčku, zbylou světlou sójovou omáčku, zbylé víno Shaoxing na vaření, jemný krupicový cukr a zbylý bílý pepř. Omáčku si dej vedle sporáku, aby byla připravená ji rychle přilít.
- Česnek a kořen zázvoru oloupej a nakrájej najemno. Wok rozehřej na vysokém plameni, až bude velmi horký, pak přidej arašídový olej a krouživým pohybem ho rozetři.
- Přidej hovězí v jedné vrstvě a opékej za stálého míchání 60 až 90 sekund, až změní barvu, ale místy bude ještě trochu růžové. Hovězí vyklop na talíř a ve woku nech všechen olej.
- Do woku přidej česnek a zázvor a opékej za stálého míchání 15 až 30 sekund, až se rozvoní. Vrať do woku hovězí s brokolicí, omáčku rychle znovu prošlehej, pak ji přilij a promíchávej 1 až 2 minuty, až bude lesklá a zhoustne a hovězí bude právě propečené.
- Vypni oheň a vmíchej opražený sezamový olej. Podávej ihned s dušenou jasmínovou rýží.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřehčí výsledek krájej hovězí co nejtenčeji napříč vlákny; když ho předtím na 10 minut vychladíš, půjde lépe čistě krájet.
- Wok udržuj velmi horký a hovězí opékej v jedné vrstvě, aby se rychle zatáhlo, ne dusilo.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že je hovězí propečené a před podáváním horké.
Náhrady
- Arašídový olej nahraď rostlinným olejem jako neutrální variantou na vysokou teplotu.
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma a sladkost.
- Brokolici nahraď růžičkami brokolice pro rychlejší přípravu a rovnoměrnější vaření.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v rozpáleném woku nebo velké pánvi s trochou vody, dokud nebude horké; brokolice při ohřívání trochu změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Thajské kuře s kešu ořechy z woku
Thajské kuřecí stir-fry s kešu, paprikami a ústřicovou omáčkou
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou
Grilovaná vepřová žebra potřená lepkavou bourbonovou BBQ omáčkou
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Kuřecí stehna pečená v troubě s medem a česnekem
Pečená kuřecí stehna s lepkavou medovo-česnekovo-sójovou glazurou
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
Mohlo by se vám také líbit
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
