Aubergine i Sichuan-stil med hvidløgssauce

Sichuan-inspireret aubergine med hvidløgssauce tager den velkendte kinesiske kombination af mør aubergine og kraftige aromater og gør den til en blank, dybt velsmagende wokret. Auberginen tilberedes, til den er blød og let brunet, og vendes derefter i en sauce, der skærpes med kinesisk sort eddike, afrundes med lidt sukker og får dybde af chili-bønnepasta fra doubanjiang. Hvidløg, ingefær og forårsløg holder smagen frisk frem for tung, mens majsstivelse giver saucen sin klæbende, restaurantagtige finish. Serveret over dampet jasminris bliver det en mættende vegansk aftensmad med varme, syre og masser af umami.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere ret: Brug mindre doubanjiang eller vælg et mildere mærke, og justér derefter saucen med lidt ekstra eddike eller sukker for at holde smagen i balance.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra doubanjiang lidt ad gangen, eller afslut med chiliolie, hvis du vil have et skarpere, mere sichuan-agtigt kick.
Hold styrken afrundet: Hvis saucen smager for stærkt eller salt, vil en smule mere sort eddike eller sukker dæmpe chilien uden at udflade smagen.

Tradition og variationer

Sichuan-smagsprofil: Saucen læner sig op ad den klassiske yu xiang-, eller “fish-fragrant”, stil: en kraftig blanding af chilibønnepasta, hvidløg, ingefær, eddike og sødme, uden fisk.
Vegansk version: Mange versioner af denne ret indeholder hakket svinekød, men auberginen fungerer også godt som hovedingrediens, fordi den så let suger saucen til sig.
Server med ris: Almindelige dampede jasminris er det naturlige tilbehør og giver den blanke, salt-syrlige sauce et sted at lande.

Noter om ingredienser

Doubanjiang: Denne fermenterede chilisbønnepasta varierer meget i salthed og styrke, så smag saucen til, før du jævner den, og justér balancen efter behov.
Kinesisk sort eddike: Sort eddike giver en mild, maltagtig syrlighed. Riseddike kan bruges i stedet, men den giver en renere, skarpere syre.
Auberginens form: Skær auberginen i ensartede stave, så stykkerne bliver møre i samme tempo og bruner mere jævnt i wokken.

Typiske fejl

For meget i wokken: For meget aubergine i panden vil dampe i stedet for at brune. Tilbered i hold, hvis wokken er fuld.
For skånsom tilberedning: Hold godt gang i varmen under wokstegningen; lav varme får auberginen til langsomt at blive mør og suge olie uden at få farve.
At jævne saucen for meget: Majsstivelsessaucen tykner hurtigt, når den først simrer. Stop tilberedningen, når den ser blank ud og lægger sig om auberginen.