Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne pulpeciki, aksamitna kapusta: Wyrabianie wieprzowiny do momentu, aż stanie się lepka, pomaga pulpecikom trzymać formę i pozostać soczystymi, a kapusta pekińska mięknie w bulionie.
- Aromatyczne, ale lekkie: Imbir, dymka, sos sojowy, wino Shaoxing i olej sezamowy budują wytrawny smak, nie obciążając bulionu.
- Delikatne duszenie: Obsmażenie dodaje smaku, a potem delikatne pyrkanie sprawia, że duże pulpeciki są miękkie, a nie zbite ani twarde.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Mieszaj, aż masa będzie spójna: Wyrabiaj mieszankę wieprzową, aż będzie wyglądać na lekko lepką; to nada pulpecikom strukturę bez potrzeby użycia ciężkiego spoiwa.
- Utrzymuj delikatne gotowanie: Gdy pulpeciki są już w bulionie, płyn powinien tylko lekko bulgotać. Mocne gotowanie może utwardzić wieprzowinę i sprawić, że pulpeciki się rozpadną.
Uwagi o składnikach
- Użyj niezbyt chudej wieprzowiny: Odrobina tłuszczu jest ważna dla miękkiej, soczystej konsystencji kojarzonej z pulpecikami Lion’s Head.
- Wybierz dobrą kapustę pekińską: Szukaj kapusty, która wydaje się ciężka jak na swój rozmiar i ma chrupiące łodygi; grubsze kawałki podczas duszenia stają się słodkie i miękkie.
- Wino Shaoxing dodaje głębi: Wino do gotowania Shaoxing nadaje bulionowi pełniejszy aromat. W razie potrzeby najbliższym praktycznym zamiennikiem jest wytrawne sherry.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej razem z bulionem: Gotowe pulpeciki można ostudzić i przechowywać w bulionie, co pomaga zachować ich soczystość.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, aż będą bardzo gorące, dolewając trochę wody, jeśli bulion się zredukował.
- Zamrażaj w porcjach: Zamroź pulpeciki z odrobiną bulionu, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem na parze: Zwykły ryż na parze to klasyczny, praktyczny dodatek, który wchłania lekki, wytrawny bulion.
- Wykończ zieloną częścią dymki: Dodaj odłożone zielone plasterki dymki tuż przed podaniem, dla świeżości i koloru.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz imbir i zetrzyj go drobno. Odetnij końcówki dymki; białe części pokrój cienko, a zielone pokrój, trzymając je osobno. Pokrój kapustę pekińską na duże kawałki, oddzielając grubsze łodygi od liści.
- W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z połową imbiru, pokrojonymi białymi częściami dymki, 15 ml jasnego sosu sojowego, winem Shaoxing do gotowania, mąką kukurydzianą, białym pieprzem, drobną solą morską i prażonym olejem sezamowym. Mieszaj energicznie przez 1 do 2 minut, aż masa będzie wyglądała na lekko kleistą i zwartą. Uformuj 4 duże pulpeciki, mocno je ugniatając, aby trzymały kształt.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż pulpeciki przez 4 do 6 minut, ostrożnie obracając, aż będą lekko złociste z większości stron. Przełóż na talerz.
- Dodaj pozostały imbir do żeliwnego garnka na średnim ogniu i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej wodę i pozostałe 15 ml jasnego sosu sojowego, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Włóż łodygi kapusty i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby zaczęły mięknąć.
- Włóż pulpeciki do pyrkającego bulionu, upewniając się, że są w większości zanurzone. Przykryj i gotuj bardzo łagodnie przez 20 minut, regulując ogień tak, by bulion ledwie bulgotał. Dodaj liście kapusty i gotuj pod przykryciem przez 5 do 7 minut, aż kapusta będzie miękka, a pulpeciki w pełni ugotowane.
- Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej. Posyp zachowanymi zielonymi częściami dymki i podawaj na gorąco, z dużą ilością bulionu i kapusty obok każdego pulpecika. To danie najlepiej smakuje z ryżem gotowanym na parze.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najdelikatniejszą strukturę, mieszaj wieprzowinę, aż stanie się lepka i zacznie się trzymać; to pomaga pulpecikom pozostać soczystymi podczas duszenia.
- Gdy pulpeciki trafią do garnka, utrzymuj bardzo łagodne pyrkanie, ponieważ mocne gotowanie może je utwardzić i sprawić, że się rozpadną.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, aby pulpeciki były na wskroś ugotowane i bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
- Zastąp mąkę kukurydzianą skrobią ziemniaczaną, aby uzyskać nieco bardziej sprężystą strukturę pulpecików.
- W razie potrzeby zastąp prażony olej sezamowy oliwą z oliwek, pamiętając, że danie straci swój charakterystyczny orzechowy finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z bulionem. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Zamrażaj porcje z bulionem do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Asado de Boda (meksykański gulasz wieprzowy weselny)
Meksykański gulasz wieprzowy duszony z ancho i pomidorami
Paling in Roomsaus (belgijski węgorz w sosie śmietanowym)
Belgijski węgorz gotowany w kremowym sosie z białym winem i ziołami
Świąteczny Bigos (polski bigos z wieprzowiną i kapustą kiszoną)
Długo duszony bigos z kapustą kiszoną, wieprzowiną, kiełbasą wędzoną i śliwkami
Revithada (grecki długo gotowany gulasz z ciecierzycy z pomidorami i cytryną)
Grecki gulasz z ciecierzycy duszony powoli z pomidorem i cytryną
Hühnerfrikassee (niemiecki fricassee z kurczaka z ryżem)
Kremowe niemieckie fricassee z kurczaka z ryżem, marchewką i groszkiem
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (faszerowany makaron z masłem i szałwią)
Faszerowane agnolotti w maśle, szałwii i parmezanie
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima i pomidorami
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima, pomidorami i rozmarynem
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Kurczak w gładkim mole amarillo zagęszczonym mąką masa harina
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Pierogi na Chiński Nowy Rok (wieprzowina i kapusta pekińska)
Gotowane pierogi z farszem z wieprzowiny i kapusty pekińskiej
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Beef Chow Fun (smażony makaron ryżowy)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Może Ci się spodobać
Ratatouille
Francuski warzywny gulasz z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami
Kapuśniak z kiszonej kapusty (polska zupa z kapusty)
Kwaśny polski kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami
Pasta alla Gricia (makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, pecorino i czarnym pieprzem
Escudella Catalana (kataloński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z ciecierzycą i makaronem)
Kataloński gulasz z wołowiną, wieprzowiną, ciecierzycą i makaronem
Carne de Porco à Alentejana (portugalska wieprzowina z małżami)
Portugalska wieprzowina z małżami, czosnkiem, białym winem i smażonymi ziemniakami
Południowa pieczeń rzymska z glazurą ketchupową
Pieczeń rzymska z wołowiny mielonej z lepką glazurą z ketchupu
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
