Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)

Voňavý římský kmín, křehké jehněčí a suché chilli žáro dodávají této stir-fry po sinťiangsku její nezaměnitelný charakter. Tence nakrájené jehněčí se krátce marinuje, aby se rychle opeklo a zůstalo šťavnaté, zatímco cibule a červená paprika přidají sladkost a trochu ožehnutí z rozpáleného woku. Ochucení je spíš slané než omáčkové, se sójovou omáčkou, zázvorem, česnekem a opraženým mletým římským kmínem, které maso lehce obalí. Podávejte hned s dušenou rýží nebo nudlemi, dokud je jehněčí ještě horké a aroma římského kmínu nejvýraznější.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínská kuchyně po sinťiangsku
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Výrazné aroma římského kmínu: Krátké opražení římského kmínu v horkém oleji zvýrazní jeho oříškovou, slanou vůni, aniž by otupilo koření.
  • Rychlé vaření ve woku: Tenké plátky jehněčího se uvaří během několika minut, takže je stir-fry dost rychlé na večeři ve všední den.
  • Křehké maso, lehce ožehnutá zelenina: Vysoká teplota dodá cibuli a červené paprice trochu barvy, zatímco jehněčí zůstane šťavnaté a křehké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte méně čerstvé chilli, odstraňte semínka nebo nechte kousky chilli větší, aby ochutilo olej, aniž by byl pokrm tak pálivý.
  • Pro větší pálivost: Přidejte více čerstvé chilli nebo přidejte špetku sušených chilli vloček, když do woku přidáváte aromatické ingredience.
  • Nechte vyniknout římský kmín: Nenechte chilli převládnout; pokrm má chutnat hřejivě, výrazně a s dominancí římského kmínu, ne jen pálivě.

Poznámky k surovinám

  • Nakrájejte jehněčí na tenké plátky: Krájení napříč vlákny pomůže, aby jehněčí při krátkém, intenzivním restování zůstalo křehké.
  • Použijte voňavý římský kmín: Mletý římský kmín je pro tento pokrm zásadní, proto použijte čerstvou, aromatickou skleničku, ne takovou, která už dlouho stojí otevřená.
  • Vyberte křehký kus jehněčího: Vykostěná kýta se hodí, když ji nakrájíte na tenké plátky, dodá dost chuti bez nutnosti dlouhé doby vaření.

Časté chyby

  • Přeplnění woku: Pokud se jehněčí navrství, bude se dusit místo opékání. Co nejvíc ho udržujte v jedné vrstvě.
  • Příliš dlouhé vaření jehněčího: Vyjměte jehněčí, jakmile je právě opečené, a na závěr ho krátce dovařte, aby neztuhlo.
  • Spálení římského kmínu: Římský kmín opékejte v horkém oleji jen krátce; měl by vonět, ne být hořký nebo spálený.

Tipy na podávání

  • Podávej s rýží: Dušená rýže nasaje slanou sóju a šťávu z jehněčího, aniž by přebila římský kmín.
  • Podávejte s nudlemi: Obyčejné pšeničné nudle udělají stir-fry sytější a dobře fungují s aromatickým olejem.
  • Dokončete sezamem: Pražená sezamová semínka dodají na závěr oříškovou chuť a trochu textury na talíři.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Odměrné lžičky Velká pánev Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí nakrájejte tence napříč vlákny. V míse smíchejte víno Shaoxing, kukuřičný škrob, 1 lžíci světlé sójové omáčky, jemný krupicový cukr a 1 lžičku mletého římského kmínu, pak promíchejte s jehněčím, aby se rovnoměrně obalilo.
  2. Cibuli a červenou papriku nakrájejte na tenké proužky. Zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte, česnek nasekejte najemno a červenou chilli papričku nakrájejte.
  3. Ve woku rozehřejte 1 lžíci slunečnicového oleje na vysokém ohni, až se začne třpytit. Přidejte jehněčí v jedné vrstvě a restujte 60 až 90 sekund, dokud se jen nezatáhne, ale uvnitř bude ještě lehce růžové, pak ho přendejte na talíř.
  4. Do woku přidejte zbývající 1 lžíci slunečnicového oleje, stále na vysokém ohni. Restujte cibuli a červenou papriku 2 až 3 minuty, dokud nebudou právě měkké a na okrajích lehce ožehnuté.
  5. Přidejte zázvor, česnek a červenou chilli papričku a restujte 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní. Posypte zbývající 1 lžičkou mletého římského kmínu a 15 sekund promíchávejte, aby se v horkém oleji opražil.
  6. Vraťte jehněčí i se šťávami do woku, pak přidejte zbývající 1 lžíci světlé sójové omáčky. Restujte 1 až 2 minuty, dokud nebude jehněčí propečené a omáčka vše lehce neobalí; dokončete opraženými sezamovými semínky a hned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Nudle

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu nakrájejte jehněčí co nejtenčeji a wok udržujte velmi horký, aby se rychle zatáhlo, a ne dusilo.
  • Mletý římský kmín krátce opražte ve woku podle postupu; měl by vonět oříškově a aromaticky, ne spáleně.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je zranitelný, zajistěte, aby bylo jehněčí před podáváním propečené a prohřáté až do úplného horka.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Červenou chilli papričku nahraďte menším množstvím červené chilli papričky (odstraňte semínka) pro mírnější pálivost.
  • Opražená sezamová semínka nahraďte trochou navíc mletého římského kmínu pro výraznější zakončení s římským kmínem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v horkém woku s malým množstvím vody, dokud nebude prohřáté až do úplného horka; vyhněte se převaření jehněčího.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sezam Sója
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Odměrné lžičky Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Pražená sezamová semínka

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.