Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Proč tento recept funguje
- Čirý, čistý vývar: Nejprve kosti blanšírujte a vývar udržujte jen na mírném probublávání, aby zůstal čirý, ne zakalený.
- Pružné nudle, křehké hovězí: Čerstvě tažené nudle dodají polévce typickou pružnost, zatímco hrudí se vaří do změknutí, ale stále jde krájet.
- Aromatické, ale vyvážené: Zázvor, česnek, badyán, kasie a pepřová zrna ochutí vývar, aniž by přehlušily jeho čistou hovězí chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto správně odpočinout: Fáze odpočinku udělají těsto pružnější a snáz se vytahuje do dlouhých, rovnoměrných nudlí.
- Podávejte hned: Čerstvé ručně tažené nudle jsou nejlepší hned po uvaření, dokud jsou ještě pružné a oddělené.
Časté chyby
- Vývar prudce nevařte: Prudký var může vývar zakalit a udělat ho chuťově těžkým; po úvodním blanšírování ho udržujte jen na mírném varu.
- Nudle nepřevařte: Čerstvé tažené nudle se vaří rychle, proto je sceďte hned, jak jsou pružné a právě dovařené.
Upravte pálivost
- Pro jemnější misku: Při dochucení polévky použijte méně chilli oleje a nechte strávníky přidat si u stolu víc.
- Pro větší pálivost: Přidejte extra chilli olej těsně před podáváním, aby pálivost zůstala výrazná proti čistému hovězímu vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vývar předem: Vývar i hovězí lze uvařit předem, rychle zchladit a před podáváním znovu ohřát do vroucího stavu.
- Nechte nudle zvlášť: Vývar a hovězí skladujte pokud možno odděleně od nudlí; čerstvé nudle dají nejlepší výslednou strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vývar a hovězí
Ručně tažené nudle a dokončení
Postup
- Vlož morkové kosti do hrnce na vývar, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak slij a kosti i hrnec opláchni, aby se odstranily nečistoty. Toto blanšírování udrží vývar čirý.
- Vrať kosti do čistého hrnce a přidej hovězí hrudí. Zalij čerstvou studenou vodou a přiveď k mírnému varu, prvních 10 minut sbírej pěnu. Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby vývar zůstal čirý.
- Zázvor nakrájej na plátky a stroužky česneku lehce rozmáčkni, pak obojí přidej do hrnce spolu s badyánem, skořicí cassia a pepřem. Zlehka vař 1 hodinu 15 minut, nebo dokud není hrudí měkké, ale stále se dá krájet. Podle potřeby dolij horkou vodu, aby bylo maso ponořené.
- Vyjmi hrudí a dej stranou, aby trochu vychladlo. Vývar přeceď do čistého hrnce, aromatické přísady vyhoď, pak vývar dochuť světlou sójovou omáčkou a jemnou mořskou solí. Nech vývar horký na velmi nízkém ohni, zatímco budeš dělat nudle.
- V míse smíchej hladkou mouku s jemnou mořskou solí, pak postupně přilévej 180 ml vody a míchej, aby vzniklo neučesané těsto. Hněť 8 až 10 minut dohladka a do pružna, pak přikryj a nech 30 minut odpočívat. Odpočinek usnadní tažení těsta.
- Těsto rozděl na 6 dílů a každý vyválej do válečku, pak přikryj a nech 10 minut odpočívat. Pracuj vždy s jedním válečkem, vytahuj ho a plácej o pracovní desku, aby se natáhl do dlouhých nudlí; přelož a znovu vytahuj, dokud nedosáhneš požadované tloušťky. Hotové nudle nech přikryté, zatímco vytahuješ zbytek.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Nudle vař po dávkách 1 až 2 minuty, dokud nejsou pružné a právě dovařené, pak je dobře sceď. Nudle rozděl do 3 misek.
- Hovězí hrudí nakrájej na tenké plátky, pak nakrájej jarní cibulku a koriandr nahrubo nasekej. Na nudle naaranžuj hovězí, zalij horkým vývarem a každou misku dokonči chilli olejem, jarní cibulkou a koriandrem. Podávej ihned, dokud jsou nudle pružné.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar na mírném probublávání, ne ve vroucím varu, aby polévka zůstala čirá a čisté chuti.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je hovězí zcela doměkka a vývar je při podávání vroucí.
Náhrady
- Nahraď hovězí hrudí hovězím kližkou pro podobně želatinový, křehký výsledek.
- Nahraď chilli olej menším množstvím chilli oleje pro jemnější misku a přidej víc na stole podle chuti.
- Nahraď čerstvý koriandr extra jarní cibulkou, pokud chceš méně bylinkové dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vývar a hovězí skladuj společně ve vzduchotěsné nádobě; před chlazením rychle zchlaď. Vývar a hovězí zamraz až na 2 měsíce. Nudle dělej čerstvé; pokud musíš skladovat uvařené nudle, propláchni je, dobře sceď a dej do lednice až na 1 den, pak je před podáváním krátce ohřej ve vroucí vodě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 misky
- Celkový čas: 2h 30min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Kongguksu (studené nudle v sójovém mléce)
Studené nudle v krémovém sójovém vývaru s okurkou
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Ručně tažené hovězí nudle (nudle po lanzhousku v čirém vývaru)
Ručně tažené nudle v čirém hovězím vývaru s chilli olejem
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Sečuánské studené kuře s chilli olejem
Vychlazené pošírované kuře s chilli olejem a černým octem
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Mohlo by se vám také líbit
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Bacalhau Bowl (nasolená treska s bramborami a kadeřávkem)
Miska s pošírovanou nasolenou treskou, bramborami, kadeřávkem a citronem
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
